МАШХУРДА (СУП С МАШЕМ И РИСОМ)

  Нарезанные кусочками мясо, лук, помидоры, соломкой морковь поджарить на раскаленном масле, залить холодной водой и сразу засыпать перебранный и промытый маш (мелкая среднеазиатская фасоль). Варить на слабом огне, пока маш не полопается, после чего суп можно посолить и опустить рис. За 10 - 15 минут до готовности положить барбарис, лавровый лист, черный перец.
  При подаче на стол машхурду посыпать мелко нарезанной зеленью.
  250 г баранины, 5 ст. ложек топленого масла, 2 луковицы, 2 помидора, 1 морковь, 0,75 стакана риса, 0,75 стакана маша, 2 ч. ложки барбариса, 2 ст. ложки кинзы 1 ст ложка зелени укропа, 2 веточки райхана (базилика), 3 лавровых листа, соль, перец.

МАСТАВА

  Курдючное сало растопить, шкварки удалить, обжарить в нем нарезанное кубиками мясо, добавить нарезанный лук, помидоры. Когда помидоры потушатся, положить нарезанные кубиками морковь, картофель, жарить 5 - 6 минут. Затем залить холодной водой и варить в течение 20 минут. В кипящий бульон опустить перебранный и промытый рис, посолить и варить до готовности. К концу варки положить красный молотый перец, лавровый лист. Готовый суп снять с огня и дать настояться 5 - 6 минут.
  При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы, зеленым луком. Отдельно подать кислое молоко.
  500 г баранины 100 г сала, 2 моркови 2 луковицы 3 - 4 помидора, 3 картофелины, 300 г риса, 1 ст. ложка кинзы, 2 ст. ложки зеленого лука, 1 ч. ложка красного перца, 3 - 4 лавровых листа, соль.

ПИЁВА (ЛУКОВЫЙ СУП)

  В раскаленное курдючное сало положить мелко нарезанный лук, нарезанные кубиками мясо (по 1 см), помидоры, посолить и жарить 20 минут, затем залить холодной водой и варить 25 - 30 минут на медленном огне. За 5 минут до готовности положить красный перец, лавровый лист. Готовый луковый суп снять с огня и дать настояться 10 минут.
  1 кг лука, 300 г баранины, 150 г курдючного сала, 2 помидора, 4 лавровых листа, 1 ч.  ложка красного перца, соль.

КУКУРУЗНАЯ ШУРПА

  Курдючное сало растопить, перекалить и обжарить в нем нарезанные мелкими кусочками мясо, лук, помидоры, залить все водой (2 л). В кипящий бульон положить разрезанные пополам початки кукурузы и варить их на медленном огне в течение часа. За 20 минут до готовности опустить картофель и посолить, за 5 минут добавить пряности.
  250 г бараньей грудинки, 75 г курдючного сала, 4 кукурузных початка, 2 луковицы, 2 помидора, 2 картофелины, 2 ст. ложки кинзы, 2 лавровых листа, 8 горошин черного перца, соль.

БАРАНЬЯ ШУРПА БЕЗ ПОДЖАРКИ

  Баранину (грудинку и реберную часть), не разрезая, положить в кастрюлю, добавить немного курдючного сала, залить холодной водой и поставить на огонь. Пену не снимать, она исчезнет сама, как только будет положен нашинкованный лук. Вместе с луком положить очищенную целую морковь, нарезанные дольками помидоры, соль, специи. Варить в течение 20 минут на слабом огне, затем добавить очищенный целый картофель. Как только картофель будет готов, суп снять с огня.
  За 3 - 4 минуты до подачи на стол положить измельченную зелень кинзы и несколько раз перемешать. Вынуть мясо, нарезать кусками, выложить на блюдо, украсить сваренными в супе морковью и картофелем, посыпать черным перцем. Суп разлить в тарелки или чашки, также посыпать перцем.
  500 г мяса, 30 - 50 г курдючного сала, 5 - 6 луковиц, 400 г моркови, 4 - 5 помидоров, 500 г картофеля, 1 стручок красного перца, 3 - 4 лавровых листа, 2 ст. ложки кинзы, 1 ч. ложка черного молотого перца, соль.

БАРАНЬЯ ШУРПА С ПОДЖАРКОЙ

  Баранье сало нарезать кубиками, перетопить, шкварки удалить. В сале обжарить кусочки мяса до румяной корочки, добавить нарезанный тонкими кольцами лук, ломтики помидоров и жарить 7 - 10 минут. Затем положить нарезанный брусочками картофель, перемешать его с мясом и жарить еще 5 минут. Залить содержимое 2,5 - 3 л воды, дать закипеть. Перед закипанием посолить, добавить стручок красного перца и варить час на слабом огне. За 20 минут до готовности положить мелко нарезанные кислые яблоки, за 5 - 7 - измельченные укроп и кинзу.
  500 г баранины или говядины, 100 г курдючного сала, 500 г картофеля, 4 помидора (или 2 ст. ложки томата-пюре), 4 луковицы, 1 стручок красного перца, 2 кислых яблока, 2 ст. ложки кинзы, 3 ст. ложки укропа, 4 лавровых листа, соль.

УЗБЕКСКАЯ КУХНЯ, СУПЫ

  Супы занимают довольно большое место в узбекской кулинарии. Самые распространенные - шурпа и мастава. Готовятся они с поджаркой и без поджарки. Для супов с поджаркой мясо и овощи нарезают мелкими кусочками и обжаривают, для супов без поджарки продукты закладываются целиком или кусками. Чтобы придать супу более острый вкус, поджариваемое мясо, кроме специй, заправляют еще помидорами или томатом-пастой, а также сладким перцем, супы без поджарки - кислым молоком.
  Своеобразие узбекских супов состоит в том, что они скорее напоминают кашицу, чем суп в нашем обычном представлении. Способ приготовления маставы очень похож на способ приготовления плова, поэтому это блюдо в Узбекистане иногда называют "суюк ош" - жидкий плов. Маставу, как и многие другие супы, готовят не только к обеду, а также к ужину и завтраку. Узбекские супы, как правило, жирные, наваристые, даже в тех случаях, когда в них отсутствует мясо (тогда в суп кладут курдючное сало или топленое масло). Следует отметить также чрезвычайно высокую норму лука: в 3 - 5 раз больше европейской. Все супы, кроме молочных, заправляются перцем, красным или черным, стручковым или молотым. Из зелени широко используются кинза, укроп, райхан (базилик), а также лавровый лист.

УЗБЕКСКАЯ КУХНЯ

  Когда речь заходит об узбекских национальных блюдах, на первое место всегда ставят плов. И это закономерно. Любимое кушанье жителей Средней Азии имеет многовековую историю. Такие его виды, как тонтарма-плов, софаки-плов, ошковок-плов, создали далекие предки. Некоторые рецепты появились уже в наши дни - янгилик-плов, вермишель-плов и др. В каждой области, во многих городах Узбекистана есть свои варианты плова. Такое завидное долголетие и огромная популярность, давно перешагнувшая пределы Средней Азии, объясняются высокими вкусовыми качествами плова, его калорийностью и питательностью. Приготовление плова - настоящее искусство. В Узбекистане по традиции праздничные и свадебные пловы готовят мужчины. Юноша, достигший совершеннолетия, обязательно должен научиться готовить плов.
  Многие самобытные узбекские блюда также древнего происхождения, например, кавурдак - жареное мясо, залитое бараньим салом. Этим своеобразным способом консервирования мяса пользовались когда-то скотоводы-кочевники. Мясные блюда в узбекской кухне готовятся в основном из баранины, реже из говядины и конины.
  Капусту, картофель, помидоры, свеклу и другие овощи стали выращивать в Узбекистане сравнительно недавно, поэтому самостоятельных овощных блюд в национальной кулинарии практически нет. Овощи используются в супах, подливах (ваджах) к лагману и нарыну. Сырые овощи (лук, редька, ревень) подаются к пловам. В узбекской кухне широко применяются специи - зира (ажгон), барбарис, разные сорта красного стручкового перца, черный перец, кинза, петрушка, укроп, райхан и др.
  Значительное место в узбекской кулинарии занимают мучные изделия. Разнообразные лепешки (гуштли нан, патырча, чалпак, катлама и т. д.) и самсы (пирожки с мясом, луком, горохом, зеленью и т. п.) выпекают в специальной печи - тандыре, к раскаленным стенкам которой прикрепляются мучные изделия. Лепешки в узбекских семьях подаются вместо хлеба. Право разломить ее перед едой (лепешки не режут) по обычаю предоставляется старшему в семье. Сдобные лепешки, сладости, киемы, бекмесы, фрукты подаются к чаю, которым традиционно начинается и заканчивается обед.

МЕДУХА

  Мед вместе с сотами развести охлажденной кипяченой водой, слить в небольшую деревянную бочку. Добавить дрожжи, разведенные в теплой воде, все хорошо перемешать. Выдерживать в прохладном месте 6 - 8 дней.
  5 л воды, 300 г меда, 4 г дрожжей.

БЕРЕЗОВИК

  Березовый сок слить в небольшой бочонок, поставить в темное прохладное место. Через 2 - 3 дня, когда сок чуть закиснет, добавить поджаренные на противне ячменные зерна или ржаные сухари, дать постоять еще сутки, процедить. Квас готов к употреблению.
  Таким же образом готовится и кленовый квас - кленовик.
  5 л березового сока, 30 г ячменя.

КИСЕЛЬ БЕЛОРУССКИЙ

  Овсяную муку или геркулес развести холодной водой и дать хорошо закиснуть, затем процедить. Заварить густой кисель с добавлением сахара, разлить по формочкам и остудить.
  Застывший кисель вынуть из формочек, полить ягодным сиропом. Можно подать с холодным молоком.
  400 г овсяной муки или геркулеса, 250 г сахара, 100 г ягодного сиропа.

КИСЕЛЬ КЛЮКВЕННЫЙ

  Клюкву перебрать, промыть, протереть через сито, отжать сок. Мезгу залить 4 - 5-кратным количеством горячей воды, довести до кипения, процедить. Часть отвара охладить и развести в нем картофельный крахмал. В оставшийся отвар положить сахар, вскипятить его, затем влить разведенный крахмал, отжатый сок и довести до кипения.
  Готовый кисель разлить в чашки, посыпать сахарным песком, чтобы не образовалась пленка, и охладить.
  200 - 240 г клюквы, 6 - 8 ст. ложек сахара, 4 - 6 ст. ложек крахмала.

КОМПОТ ИЗ СУХОФРУКТОВ С МЕДОМ

  Сушеные фрукты промыть, залить водой для набухания, затем добавить мед и варить до готовности.
  Подать компот хорошо охлажденным.
  200 г сухофруктов, 60 - 80 г меда.

ЯБЛОКИ, ПЕЧЕННЫЕ С БРУСНИКОЙ

  Из свежих яблок удалить сердцевину, углубление заполнить брусникой, смешанной с сахаром. Подготовленные яблоки уложить на противень, подлить немного воды, чтобы яблоки не лопались, и запечь в духовке.
  При подаче на стол посыпать сахарной пудрой.
  8 яблок, 1 стакан брусники, 0,5 стакана сахара, 2 ст. ложки сахарной пудры.

ЧЕРНОСЛИВ В МОЛОКЕ

  Чернослив промыть, залить кипящим молоком и настаивать 1 - 1,5 часа. Затем положить сахар и поставить в духовку для образования на поверхности молока румяной пенки.
  Чернослив в молоке подается в горячем и холодном виде.
  80 г чернослива, 4 стакана молока, 2 ст. ложки сахара.

КУЛАГА

  Свежую чернику (малину, бруснику, голубику и др.) перебрать, промыть и отварить. Когда ягоды разварятся, добавить ржаную муку, разведенную в небольшом количестве воды, мед или сахар, перемешать и варить на небольшом огне до тех пор, пока блюдо не приобретет консистенцию киселя.
  Отдельно подать блины (хлеб) и свежее молоко (квас).
  350 - 400 г черники, 60 - 80 г меда, 2 - 3 ст. ложки ржаной муки.

УШКИ

  Из муки, яйца, кислого молока, сахара, соли и соды замесить крутое пресное тесто. Раскатать толщиной 0,5 см, разрезать его полосками шириной 3 - 4 см, нарезать их ромбиками. Противоположные концы ромбиков соединить и защипать. Выложить ушки на смазанный жиром противень и выпечь в духовке. Сложить ушки в кастрюлю, положить сверху кусочки масла, полить сметаной и поставить в духовку на 10 - 15 минут.
  2 стакана пшеничной муки, 1 яйцо, 0,5 стакана кислого молока, 1 ст. ложка сахара, 150 г сметаны, 1 ст. ложка сливочного масла, сода, соль.

МАННИК

  Манную крупу перемешать с кефиром, добавить сахар, соль, яйца. Дать постоять 2 часа для набухания крупы. Затем положить соду и вылить массу на смазанный жиром горячий противень (сковороду, форму), запечь в духовке.
  Манник подают с маслом, сметаной, вареньем или киселем.
  1 стакан манной крупы, 1 бутылка кефира, 2 яйца, 2 ст. ложки сахара, сода, соль.

ЯЙЦА, ФАРШИРОВАННЫЕ РУБЛЕНОЙ СЕЛЬДЬЮ

  Сваренные вкрутую яйца очистить, разрезать пополам, вынуть желтки. Сельдь вымочить, удалить кости, пропустить через мясорубку вместе с яблоком, размоченным в молоке белым хлебом, желтками, луком, хорошо перемешать, заправить растительным маслом, уксусом и перцем.
  Половинки яичных белков заполнить приготовленным фаршем. Начинку выложить так, чтобы придать каждой половинке форму целого яйца.
  Фаршированные яйца полить майонезом, украсить рубленым желтком и консервированным зеленым горошком.
  4 яйца, 150 г сельди, 1 яблоко, 40 г белого хлеба, 0,5 луковицы, 1 ч. ложка 3%-ного уксуса, 1 ст. ложка растительного масла, 0,3 стакана майонеза, 50 г консервированного зеленого горошка, перец.

ЯЙЦА, ФАРШИРОВАННЫЕ ГРИБАМИ

  Сваренные вкрутую яйца очистить, снять ножом тупой конец яйца, вынуть желток. Обработанные сушеные грибы сварить, порубить, смешать с поджаренным луком и растертым желтком, посолить. Полученным фаршем заполнить яйца, уложить их в салатник, прикрыв сверху срезанными "шляпками" белков, залить соусом. Для этого майонез смешать с таким же количеством сметаны, добавить немного соуса "Южный", все перемешать.
  Фаршированные яйца украсить зеленью.
  8 яиц, 20 г сушеных грибов (белых), 1 луковица, 1 ст. ложка топленого масла, по 2 ст. ложки майонеза и сметаны, 1 ст. ложка соуса "Южный", зелень, соль.

БАТОНЧИКИ ТВОРОЖНЫЕ

  Творог хорошо растереть, добавить муку, яйцо, сметану, сахар, соду, соль, хорошо перемешать. Полученную массу раскатать тонкой колбаской и нарезать кусочками длиной 8 - 10 см. Жарить в большом количестве жира до золотистого цвета.
  Готовые батончики посыпать сахарной пудрой. Отдельно можно подать ягодный или фруктовый кисель.
  500 г творога, 1 стакан муки, 1 яйцо 2 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка сахара, 0,5 ч. ложки соды, 3 ст. ложки сахарной пудры, жир, соль.

СЫР КЛИНКОВЫЙ

  Кислое неснятое молоко в глиняном кувшине поставить в теплую (но не горячую) печь на ночь. (При отсутствии печи кувшин с простоквашей можно погрузить в ведро с горячей водой.) Затем добавить соль, тмин, хорошо размешать, выложить в небольшой полотняный мешочек (клинок) и подвесить. После того как сыворотка стечет, клинок плотно завязать, положить между двумя досками, сверху - груз и выдержать в течение суток.
  10 л молока. 1 - 2 ч. ложки соли, 2 - 3 ч. ложки тмина.

ЖУР ПО-ДЕРЕВЕНСКИ

  В кастрюлю засыпать овсяные хлопья "Геркулес", залить кипяченой водой, добавить корочку черного хлеба и поставить в теплое место для закисания. Разбухшие хлопья процедить, мезгу промыть и снова процедить.
  Получившееся овсяное молочко варить до загустения при постоянном помешивании.
  Жур подать с обжаренным на сале луком и отварным картофелем.
  1 стакан «Геркулеса», 4 стакана воды, 150 г сала, 2 луковицы, 8 картофелин, соль.

ОЛАДЬИ С ЯБЛОКАМИ

  В теплом молоке или воде растворить сахар, соль и дрожжи, положить муку, яйцо, хорошо перемешать и поставить в теплое место на 2,5 - 3 часа. Яблоки нарезать ломтиками и положить в тесто перед выпечкой.
  Столовую ложку опустить в разогретый жир, затем осторожно взять тесто вместе с ломтиками яблока и положить на сковороду. Обжаренные с обеих сторон оладьи подать с маслом, сметаной или медом.
  1,5 стакана муки, 2 яблока, 1 яйцо, 1,5 стакана молока, 10 г дрожжей 3 ст. ложки жира, 1 ч. ложка сахара, соль.

ПЕЛЮХИ

  Из гречневой муки с добавлением яйца и молока (воды) замесить крутое тесто, тонко раскатать, нарезать ромбиками, отварить их в подсоленной воде. Готовые пелюхи полить растопленным сливочным маслом или салом.
  2 стакана гречневой муки, 1 яйцо, 0,75 стакана молока или воды, масло или сало для поливки, соль.

ОМЛЕТ ПО-КРЕСТЬЯНСКИ

  Яйца взбить, добавить муку, соль, молоко, хорошо размешать. Нарезанное брусочками сало и кусочки крестьянской колбасы обжарить и залить яичной смесью. Жарить омлет сначала на плите, затем довести до готовности в духовке.
  8 яиц, 2 ст. ложки муки, 1 стакан молока, 100 г шпика, 100 г крестьянской колбасы, соль.

ОГУРЦЫ С МЕДОМ

Малосольные или свежие огурцы нарезать кружочками. Отдельно подать мед, свежий черный хлеб.

ИКРА ГРИБНАЯ

  Соленые грибы разных видов вместе с поджаренным на растительном масле нашинкованным луком пропустить через мясорубку, добавить немного перца, перемешать.
  Готовую икру уложить горкой в салатник, посыпать мелко нарезанной зеленью.
  500 г соленых грибов разных видов, 2 луковицы, 3 ст. ложки растительного масла, перец, зелень.

РЕДЬКА С ГУСИНЫМ ЖИРОМ

  Редьку очистить, промыть в холодной воде, натереть на крупной терке, добавить нашинкованный репчатый лук, заправить растопленным гусиным жиром, посолить.
  2 редьки, 1 луковица, 1 ст. ложка гусиного жира, соль.

МОРКОВНАЯ БАБКА

  В натертую морковную массу добавить разведенные в воде дрожжи, яйца, соль, муку, сахар, масло, перемешать и поставить в теплое место для брожения. Когда масса подойдет, выложить ее в металлическую форму, смазанную маслом, и выпечь в духовке на легком огне.
  500 - 600 г моркови, 1 - 2 ст. ложки муки, 100 г сливочного масла, 2 яйца, 10 - 12 г дрожжей, соль.

БИТОЧКИ ГРИБНЫЕ

  Свежие грибы (лучше маслята) очистить, промыть, опустить в кипящую воду на 2 - 3 минуты и дважды пропустить через мясорубку вместе с луком и намоченным белым хлебом. Добавить яйцо, соль и перемешать. Из полученной массы сделать биточки плоско-округлой формы, запанировать в сухарях и обжарить.
  К биточкам подать картофельное пюре.
  500 г грибов, 50 г белого хлеба, 1 луковица, 1 яйцо, 1 ст. ложка панировочных сухарей, 2 ст. ложки растительного масла, соль.

ГРИБЫ СВЕЖИЕ, ЖАРЕННЫЕ ПО-КРЕСТЬЯНСКИ

  Грибы очистить, ошпарить кипятком, промыть, нарезать, выложить на сковороду. Когда из грибов выпарится почти вся жидкость, положить сливочное масло, мелко нарезанный лук и нарезанный небольшими кубиками картофель, добавить соль и жарить до готовности. Перед подачей на стол положить сметану, дать закипеть, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
  500 г свежих грибов, 2 луковицы, 2 картофелины, 100 г сливочного масла, 2 - 3 ст. ложки сметаны, соль, зелень.

МОРКОВЬ, ТУШЕННАЯ С ЯБЛОКАМИ

  Морковь очистить, нарезать крупными кубиками, положить сливочное масло, добавить немного воды и тушить. За 15 минут до готовности добавить дольки свежих яблок, сахар, соль и сливочное масло.
  600 г моркови, 4 яблока, 3 ст. ложки сахара, 100 г сливочного масла, соль.

КАПУСТА, ТУШЕННАЯ В ГОРШОЧКЕ

  Свежую капусту нашинковать. Мякоть свинины нарезать кусочками по 30 - 40 г и обжарить, Лук и морковь нарезать соломкой и спассеровать. Все продукты положить в глиняный горшочек, добавить уксус, томат-пюре, сахар, специи, соль, пассерованную на масле и разведенную водой муку, поставить в нагретую духовку и тушить до готовности.
  1 кг свежей капусты, 2 ст. ложки свиного жира, 300 г свинины, 1 морковь, 1 луковица, 2 ст. ложки томата-пюре, 1 ст. ложка 3%-ного уксуса, 1 ст. ложка муки, 2 ч. ложки сахара, перец, лавровый лист, соль.

КАПУСТА, ТУШЕННАЯ ПО-ДОМАШНЕМУ

  Капусту нарезать соломкой, добавить масло, немного воды, лавровый лист, перец и тушить 30 минут. Добавить томат-пюре, пассерованные морковь, лук и продолжать тушить до полуготовности. Затем положить обжаренный мясной фарш, отварной рис и тушить до готовности, после чего заправить пассерованной мукой, сахаром, солью, уксусом и довести до кипения.
  Свежую капусту можно заменить квашеной, в этом случае уксус не добавляется.
  1 кг капусты, 3 ст. ложки топленого масла, 1 морковь, 1 луковица, 2 ст. ложки томата-пюре, 2 ч. ложки муки, 200 г говядины, 3 ст. ложки риса, 1 ст. ложка 3%-ного уксуса, лавровый лист, перец, соль.

ХВОРОСТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ

  Очищенный и сваренный картофель пропустить через мясорубку, смешать с мукой, яичными желтками и взбитыми белками.
  Полученную массу тонко раскатать, нарезать ромбами, в середине которых сделать надрез. Жарить хворост в большом количестве растительного масла.
  Отдельно подать молоко или сметану.
  6 - 7 картофелин, 3 стакана муки, 2 яйца, растительное масло для жарки, соль.

СОШНИ БЕЛОРУССКИЕ С ТВОРОГОМ

  Отваренный в кожуре картофель очистить, истолочь, добавить муку, яйцо, соль, хорошо перемешать и разделать в виде лепешек. На середину лепешки положить фарш из творога, смешанного с сырым яйцом, завернуть края. Сошни запанировать в муке и обжарить с обеих сторон в масле.
  Подать горячими со сливочным маслом или сметаной.
  10 картофелин, 5 ст. ложек муки, 1 яйцо, 150 г сливочного масла, соль.  
  Для фарша: 200 г творога, 1 яйцо.

КОПЫТКА БЕЛОРУССКАЯ

  В натертый сырой картофель добавить муку, соль, перемешать. Полученное тесто раскатать на полоски, разрезать на кусочки длиной 2 - 3 см и запечь в духовке на противне, смазанном жиром.
  Перед подачей на стол выпеченные изделия погрузить в кипящий бульон на 10 - 15 минут и подать с жареным луком и салом.
  12 картофелин, 0,75 стакана муки, 1 луковица, 200 г шпика, соль.

ЗРАЗЫ КАРТОФЕЛЬНЫЕ

  Половину нормы картофеля очистить и натереть. Оставшийся картофель отварить в кожуре, очистить, пропустить через мясорубку, смешать с сырым тертым картофелем, посолить. Говядину отварить, пропустить через мясорубку, смешать с поджаренным луком, добавить перец, соль.
  Из картофельной массы сформовать лепешки, положить на каждую приготовленный фарш, завернуть его, придав зразам овальную форму. Обжарить с обеих сторон на сале.
  1 кг картофеля, 300 г говядины, 120 г шпика, 2 луковицы, перец, соль.

КЛЕЦКИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ С МЯСОМ

  Натертый сырой картофель отжать, добавить муку, соль, перемешать. Из полученной достаточно густой массы сформовать небольшие шарики, каждый размять в плоский кружок, внутрь которого положить мясной фарш, вновь закатать шарик и обжарить в масле. Затем переложить в жаровню, залить сметаной и поставить в духовку на 20 - 25 минут.
  Мясной фарш приготавливается, как и для драников с мясом.
  12 картофелин, 2 ст. ложки муки, 5 - 6 ст. ложек растительного масла, 1 стакан сметаны, соль.
  Для фарша: 400 г свинины, 2 луковицы, 50 г сливочного масла, перец, соль.

ДРАНИКИ

  Сырой картофель натереть на терке, добавить пшеничную муку, соль, перемешать и из этой массы немедленно жарить оладьи на сильно разогретой сковороде с подсолнечным маслом. Горячие драники подать со сметаной, сливочным маслом, шкварками, моченой брусникой и т. д.
  Драники можно также нафаршировать грибами, яйцами, рыбой или мясом. Для этого подготовленную картофельную массу выложить в виде лепешек на сильно разогретую сковороду, на каждую положить фарш, сверху закрыть картофельной массой, обжарить с обеих сторон до румяной корочки. Оладьи, фаршированные грибами, залить сметаной, фаршированные рыбой или мясом, - маслом и поставить на непродолжительное время в духовку.
  12 картофелин, 2 - 3 ст. ложки муки, 6 - 7 ст. ложек подсолнечного масла, соль.
  Грибной фарш. Сушеные грибы отварить и мелко нарубить, добавить поджаренный нашинкованный лук, влить немного грибного бульона, чтобы фарш был сочным, посолить, перемешать.
  150 г сушеных грибов, 50 г сливочного масла, 2 луковицы, 0,25 стакана грибного бульона, соль.
  Мясной фарш. Мякоть свинины пропустить через мясорубку, добавить поджаренный лук, соль, перец, все перемешать.
  400 г свинины, 2 луковицы, 50 г сливочного масла, перец, соль.
  Рыбный фарш. Филе рыбы пропустить через мясорубку и обжарить. Вареные грибы мелко нарубить и обжарить вместе с нашинкованным луком. Все перемешать, добавить рубленое яйцо, соль, перец.
  250 г филе рыбы, 10 сушеных грибов, 2 луковицы, 1 яйцо, 100 г сливочного масла, соль, перец.  
  Фарш из яиц. Сваренные вкрутую яйца очистить, нарубить и перемешать с поджаренным нашинкованным луком, посолить.
  6 яиц, 2 луковицы, 50 г сливочного масла, соль.

БЛИНЫ КАРТОФЕЛЬНЫЕ, ТУШЕННЫЕ С САЛОМ

  Натертый сырой картофель смешать с мукой, добавить простоквашу (кефир), соль, соду и сразу же выпекать блины.
  Сало (шпик) нарезать кубиками, поджарить с нашинкованным луком. Блины переложить салом с луком и поставить в духовку.
  12 картофелин, 2 ст. ложки муки, 0,5 стакана простокваши, 200 г сала, 2 луковицы, сода на кончике ножа, соль.

КАРТОФЕЛЬНАЯ ДРАЧЕНА (БАБКА)

  Сырой очищенный картофель натереть на терке, добавить муку, обжаренные сало и лук, перец, соль, все перемешать. Подготовленную массу положить в глубокую сковороду, разровнять, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.
  Таким же образом можно приготовить драчену и с кусочками обжаренной свинины.
  16 картофелин, 1 ст. ложка муки, 2 луковицы, 50 г шпика, 2 ст. ложки топленого масла, соль.

КАРТОФЕЛЬ, ФАРШИРОВАННЫЙ СЕЛЬДЬЮ

  Крупный картофель отварить в кожуре до полуготовности, очистить, срезать верхушку. Вынуть сердцевину и вместе с филе сельди и луком пропустить через мясорубку, добавить перец, сырое яйцо, сметану, все перемешать, взбить. Полученным фаршем начинить картофель, уложить его на глубокий противень, смазанный жиром, залить сметаной и запечь в духовке.
  12 крупных картофелин, 2 ст. ложки топленого масла, 0,5 стакана сметаны.
  Для фарша: 1 сельдь, 1 луковица, 1 ст. ложка сметаны, 1 яйцо, перец.

КАРТОФЕЛЬ, ФАРШИРОВАННЫЙ МЯСОМ

  Клубни крупного картофеля очистить, удалить сердцевину. Мясо пропустить через мясорубку, смешать с поджаренным луком, посолить, поперчить. Картофелины заполнить фаршем; обжарить, переложить в утятницу, залить сметаной, добавить томат-пюре и запечь в духовке.
  Перед подачей на стол картофель полить соусом, в котором он тушился, посыпать мелко нарезанной зеленью.
  12 крупных картофелин, 1,5 стакана жидкой сметаны, 2 ст. ложки томата-пюре или 4 ст. ложки томатного соуса.
  Для фарша: 400 г свинины или говядины, 1 луковица, 1 ст. ложка свиного жира, перец, соль.

БУЛЬБИШНИКИ

  Картофель отварить в кожуре, очистить, пропустить через мясорубку, добавить муку или крахмал, растопленное сливочное масло, яйцо, соль, перец, тщательно перемешать и разделать на небольшие шарики по 15 - 20 г. Бульбишники уложить на смазанную маслом сковороду и запечь в духовке. Затем заправить сметаной или поджаренным на сливочном масле луком и прогреть на огне в течение 5 минут.
  12 картофелин, 0,75 стакана муки (или 0,5 стакана картофельного крахмала), 1 яйцо, 100 г сливочного масла, перец, соль.

КОТЛЕТА "БЕЛОВЕЖСКАЯ"

  Свиную корейку (с костью)  нарезать кусками так, чтобы каждый оказался с косточкой, отбить, косточку зачистить. Приготовить фарш: ветчину нарезать кубиками, обжарить, добавить пассерованный лук, соль, муку, зеленый горошек, перемешать, обжарить и развести бульоном до получения не слишком густой массы. На отбитые куски корейки положить фарш, свернуть их в виде колбаски, смочить в яйце, запанировать в сухарях, затем снова в яйце и сухарях. Приготовленные колбаски обжарить в масле, поставить в нагретую духовку и довести до готовности.
  Подать с жареным картофелем и маринованными грибами.
  500 г свинины (корейки), 60 г окорка, 80 г зеленого горошка, 1 луковица, 1 ст. ложка муки 2 яйца 3 ст. ложки панировочных сухарей, 3 ст. ложки топленого масла, соль.

КОМЫ

  Очищенный картофель отварить в подсоленной воде, пропустить через мясорубку. Мелко нарезанные кусочки сала пережарить на сковороде с нашинкованным луком и перемешать с картофелем. Полученную массу разделать на небольшие круглые шарики (комы), обвалять в муке, обжарить на смазанной жиром сковороде и запечь в духовке.
  Комы на стол подают горячими. При желании поливают сметаной. В комы вместо сала с луком можно добавить творог, мак, вареную тыкву.
  13 - 15 картофелин, 100 г сала, 3 - 5 луковиц, 50 г жира, соль.

КАРТОФЕЛЬ, ЗАПЕЧЕННЫЙ С КОНОПЛЕЙ

  Отваренный в кожуре картофель очистить, нарезать кубиками и обжарить. Смешать с нашинкованным и обжаренным луком, толченой коноплей, посолить, добавить растительное масло и запечь в духовке.
  12 картофелин, 5 ст. ложек растительного масла, 3 луковицы, 0,5 стакана толченой конопли, соль.

КАРТОФЕЛЬ, ТУШЕННЫЙ С ПЕЧЕНЬЮ И САЛОМ

  Нарезанные кусочками картофель и морковь обжарить в масле. Сало и печень нарезать кубиками и обжарить вместе с нашинкованным луком. Все перемешать, добавить воду, соль, специи, томат-пюре и тушить на слабом огне.
  При подаче на стол можно посыпать измельченной зеленью петрушки, укропа.
  10 картофелин, 2 моркови, 300 г печени, 200 г шпика, 1 луковица, 1 ст. ложка томата-пюре, 4 ст. ложки топленого  масла, специи, соль.