Салат-маринад «Сотка»

  Перец очистить, опустить в кипящую воду на 2 мин. и промыть холодной водой. Мелко нарезать и положить в кастрюлю, туда же положить мелко нарезанные помидоры, лук, обжаренный на растит. масле, и натертую морковь. Все перемешать и тушить 10 мин. Добавить соль по вкусу, перец горошком, гвоздику, лавровые листья, сахар, уксус, измельченный чеснок и тушить еще 10 мин. Салат разложить по стерилизованным банкам и закатать.

ПОМИДОРЫ БЫСТРОСОЛЕНЫЕ

  Спелые помидоры вымыть, дать стечь воде. Каждый помидор разрезать, не разделяя, на половинки, срез обильно посыпать солью. Из чеснока, зелени кинзы, укропа и петрушки приготовить фарш (нарубить или пропустить через мясорубку). В перекаленном растительном масле обжарить нарезанный кольцами лук, охладить и смешать с зеленым фаршем. Полученной смесью густо намазать срезы помидоров. Затем уложить помидоры в эмалированную кастрюлю, сначала крупные, а сверху более мелкие. Плотно закрыть крышкой и поставить в холодильник. Через сутки помидоры можно подавать на стол.
  2 кг помидоров, 2 головки чеснока, по 0,5 стакана зелени кинзы, укропа и петрушки, 2 луковицы, 5 ст. ложек растительного масла, соль.

ПИЁЗ АНСУР (МАРИНОВАННЫЙ ДИКИЙ ЛУК)

  Дикий лук (он растет в горных районах Узбекистана) очистить от кожицы костяным или деревянным ножом, сложить в стеклянную или керамическую посуду, залить 10 %-ным раствором соли так, чтобы лук был полностью покрыт. Через 3 дня старый рассол заменить свежим. Операцию повторить 15 раз в течение 45 дней. Затем залить лук виноградным уксусом (или уксусом, приготовленным из сухого вина и уксусной эссенции: на 0,5 л вина - 1 ст. ложка уксусной эссенции) и оставить на 3 - 4 дня. За это время лук, если он потемнел, побелеет, приобретет необходимую крепость и вкус, после чего будет готов к употреблению.
  Таким же способом можно замариновать и мелкий репчатый лук.
  1 кг мелкого лука, 1 л 3 - 4 %-ного уксуса, 1,5 кг соли (15 раз  на 1 л воды - 100 г соли).

ГУРАОБ

  Целые кисти незрелого винограда "дамские пальчики" вымыть, пропустить через мясорубку. Полученную массу процедить в эмалированную или стеклянную посуду через вчетверо сложенную марлю, добавить соль, размешать, закрыть крышкой и оставить на сутки. На следующий день сок разлить в сухие бутылки, герметически закупорить их и развесить на солнечной стене. Через 3 - 4 месяца, когда гураоб покраснеет, он будет готов к употреблению.
  1 л виноградного сока, 50 г соли.

ЛОЗИЖАН

  Очищенный чеснок растолочь, всыпать в предварительно перекаленное остуженное до температуры 50 градусов масло и слегка потушить на очень слабом огне, чтобы чеснок отдал маслу весь свой сок, но не сгорел. Затем добавить красный молотый перец и перемешать.
  Хранить лозижан в герметически закупоренной стеклянной посуде.
  200 г чеснока, 2,5 ст. ложки подсолнечного масла, 10 г красного перца.