Салат-маринад «Сотка»

  Перец очистить, опустить в кипящую воду на 2 мин. и промыть холодной водой. Мелко нарезать и положить в кастрюлю, туда же положить мелко нарезанные помидоры, лук, обжаренный на растит. масле, и натертую морковь. Все перемешать и тушить 10 мин. Добавить соль по вкусу, перец горошком, гвоздику, лавровые листья, сахар, уксус, измельченный чеснок и тушить еще 10 мин. Салат разложить по стерилизованным банкам и закатать.

ТЫКВА ПЕЧЕНАЯ

  Тыкву разрезать, удалить семена, нарезать небольшими кусками, уложить на противень и испечь в духовке.  Готовую тыкву слегка охладить, посыпать сахаром.

КУКУРУЗА ПЕЧЕНАЯ

  Початки кукурузы испечь на углях, быстро смыть струей воды остатки золы. Готовую кукурузу облить саламуром (соус).

КУКУРУЗА ОТВАРНАЯ

  Молодые початки кукурузы очистить от листьев, промыть, положить в кастрюлю, залить кипятком, накрыть листьями, снятыми с початков, и варить на небольшом огне до мягкости.
  Готовую кукурузу полить сливочным маслом, посыпать солью.
  4 початка кукурузы, 50 г сливочного масла, соль.

ПЕРЕЦ ФАРШИРОВАННЫЙ

  У сладкого перца удалить плодоножку и семена, заполнить овощным фаршем. Нафаршированные перцы обжарить, сложить в сотейник, залить соусом из сметаны пополам с томатным соком и запечь в духовке.
  8 сладких перцев, 2 ст. ложки растительного масла, 2 стакана соуса, соль, перец, зелень.

КАБАЧКИ ФАРШИРОВАННЫЕ

  Молодые кабачки очистить от кожицы, разрезать поперек на 2 части, удалить семена, наполнить овощным фаршем, затем запанировать в муке, обжарить, залить томатным соком, посыпать тертой брынзой, сбрызнуть растительным маслом и запечь в духовке. Готовые кабачки охладить, полить соусом, в котором они запекались, посыпать тертым чесноком и зеленью.
  4 кабачка, 3 ст. ложки растительного масла, 1 стакан томатного сока, 0,5 стакана тертой брынзы, 2 ст. ложки муки, соль, перец, чеснок, зелень.

БАКЛАЖАНЫ ФАРШИРОВАННЫЕ

  Баклажаны обдать кипятком, удалить плодоножку, разрезать вдоль, но не до конца. Через этот разрез вынуть семена и наполнить баклажаны овощным фаршем, обвалять в муке, слегка обжарить, сложить в глубокую керамическую или металлическую посуду, залить соусом-маринадом, добавить соль, перец, лавровый ли
ст, белое сухое вино и поставить в духовку на 30 - 40 минут.
  Готовые баклажаны охладить, выложить на тарелку, залить соусом, в котором они готовились, добавив в него немного тертого чеснока, посыпать зеленью.
  4 баклажана, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки растительного масла, 1,5 стакана соуса-маринада, 0,5 стакана белого сухого вина, соль, перец, лавровый лист, зелень.
  Приготовление фарша. Лук, морковь, петрушку, капусту, сельдерей нарезать соломкой, поджарить на растительном масле, добавить соль, перец.
  2 моркови, 1/4 кочана капусты, 2 луковицы, 1 петрушка, 0,5 сельдерея, 2 ст. ложки растительного масла, соль, черный молотый перец.

ГИВЕЧ

  Нарезанные крупными кубиками кабачки, морковь, баклажаны, нашинкованные лук и петрушку поджарить на масле, затем влить немного воды или бульона и потушить до мягкости. Добавить помидоры, разрезанные на 4 части, ломтики предварительно ошпаренного сладкого перца, соль и тушить до готовности. К концу тушения положить сваренные отдельно стручки зеленой фасоли, сахар, корицу, гвоздику, тертый чеснок.  Подается гивеч как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу и рыбе.
  200 г кабачков, 200 г моркови, 250 г баклажанов, 2 луковицы, 2 - 3 помидора, 1 сладкий перец, 1 ст. ложка нарезанной петрушки, 100 г растительного масла, 1 ч. ложка сахара, 5 - 6 зубков чеснока, 1/4 ч. ложки корицы, 2 - 3 бутона гвоздики, 100 г фасоли (стручки), лавровый лист.

БАКЛАЖАНЫ В МАРИНАДЕ

  Баклажаны промыть, обдать кипятком, дать стечь воде, удалить плодоножку, нарезать кружочками, посыпать солью, перцем, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон до готовности. Залить соусом-маринадом, прокипятить, снять с огня и охладить.
  Готовые баклажаны уложить на блюдо, залить соусом, посыпать пряной зеленью, украсить помидорами.
  4 баклажана, 2 ст. ложки муки, 0,5 стакана растительного масла, 2 стакана соуса-маринада, соль, перец, зелень.

ПЕРЕЦ ЖАРЕНЫЙ

  Сладкий перец разрезать на 4 части, промыть, дать стечь воде и обжарить в подсолнечном масле до золотистого цвета. Обжаренный перец переложить в тарелку, полить столовым уксусом, посыпать солью, накрыть и дать постоять 10 - 15 минут. Снять кожицу. Подать со свежими помидорами.
  8 сладких перцев, 3 ст. ложки подсолнечного масла, 1 - 2 ст. ложки уксуса, соль.

ФАСОЛЬ ВЗБИТАЯ

  Белую фасоль промыть, сварить до готовности, слить воду. Горячую фасоль протереть через сито, положить в керамическую посуду и, непрерывно взбивая вилкой, понемногу добавлять подсолнечное масло, мелко нарезанный или натертый лук, тертый чеснок, соль. Массу выложить в салатник, посыпать зеленью петрушки и укропа.
  2 стакана фасоли, 2 ст. ложки подсолнечного масла, 2 луковицы, 6 зубков чеснока, соль, зелень.

ФАСОЛЬ ОТВАРНАЯ

  Фасоль промыть, залить холодной кипяченой водой, оставить на 10 - 15 часов. Воду слить, фасоль снова промыть. Размоченную фасоль залить водой, положить целиком луковицу, корень петрушки, морковь, половину корня сельдерея и варить на медленном огне.
  Солить можно тогда, когда фасоль станет мягкой, после чего варить еще 10 минут, следя за тем, чтобы фасоль не разварилась.
  Так же готовят и чечевицу, но она варится значительно быстрее фасоли.
  Отварную фасоль подать с луком, поджаренным на подсолнечном масле.
  2 стакана фасоли, 1 луковица, 1 петрушка, 1 морковь, 0,5 сельдерея, соль.

ФАСОЛЬ С МАСЛОМ И ПОМИДОРАМИ

  Фасоль отварить. На сковороде с топленым маслом потушить до готовности мелко нарезанный лук. Свежие помидоры погрузить на 1 - 2 минуты в кипяток, снять с них кожицу, разрезать пополам, удалить семена, а затем размять. Подготовленные помидоры и тушеный лук соединить с отварной фасолью и варить до загустения. За 5 минут до окончания варки добавить мелко нарезанную зелень петрушки, укропа, кинзы, базилика, посолить, перемешать.
  500 г фасоли, 4 - 5 луковиц, 500 г помидоров, 2 - 3 ст. ложки топленого масла, по 1 ст. ложке каждого вида зелени, соль.

ФАСОЛЬ С ВИННЫМ УКСУСОМ И РАСТИТЕЛЬНЫМ МАСЛОМ

  Фасоль отварить так, чтобы зерна сохранили свою форму, отвар слить в отдельную посуду. Нашинкованный лук потушить с растительным маслом, затем добавить соль, черный молотый перец, винный уксус, перемешать, дать покипеть еще 2 - 3 минуты. Соединить фасоль и лук, влить стакан отвара, поварить 1 - 2 минуты.
  500 г фасоли, 0,3 стакана растительного масла, 3 луковицы, 0,5 стакана винного уксуса, перец, соль.

ФАСОЛЬ РАЗВАРНАЯ С ЗЕЛЕНЬЮ

  Фасоль разварить (по мере выкипания воды добавлять кипяток). Незадолго до готовности положить в кастрюлю нашинкованный лук и толченый чеснок. Готовую фасоль размять ложкой (лучше деревянной), добавить толченый стручковый перец, мелко нарезанную зелень петрушки, кинзы, чабера, мяты, посолить, влить винный уксус и дать закипеть.
  Готовое блюдо должно иметь консистенцию жидкой каши.
  500 г фасоли, 3 луковицы, 5 зубков чеснока, по 1 ст. ложке каждого вида зелени, 2 - 3 ст. ложки винного уксуса, перец, соль.

СТРУЧКИ ФАСОЛИ С ПОМИДОРАМИ

  Стручки фасоли очистить, наломать, промыть в холодной и отварить в подсоленной воде (0,5 л) так, чтобы они не разварились. Отлить 0,25 стакана отвара. Отдельно в подсолнечном масле обжарить мелко нарезанный лук. Помидоры нарезать, поварить, протереть через сито.
  Отварную фасоль соединить с подготовленным луком, помидорным пюре, добавить подсолнечное масло, чеснок и стручковый перец, толченные с солью и разведенные отлитым отваром и винным уксусом, все перемешать и тушить под крышкой 5 минут. Затем положить мелко нарезанную зелень кинзы, петрушки, укропа, базилика, чабера и подержать на слабом огне 3 минуты.
  1 кг стручковой фасоли, 5 луковиц, 600 г помидоров, 2 - 4 ст. ложки подсолнечного масла,  4 зубка чеснока, пряная зелень,  перец, винный уксус, соль.

ЛОБИО

  Лобио в переводе с грузинского - фасоль. Это название носят блюда из отварной фасоли (в стручках и зернах), которых в грузинской кухне насчитывается несколько десятков. Для ускорения варки фасоль, за исключением свежей, замачивают в холодной воде, которую 1 - 2 раза меняют. Фасоль отваривают либо так, чтобы ее зерна остались целыми, либо разваривают наподобие каши. Вкусовое разнообразие лобио достигается тем, что к одной и той же основе добавляются разные приправы, но, как правило, в блюдо входят лук, растительное масло и винный уксус.

БАКЛАЖАНЫ ЖАРЕНЫЕ С ЧЕСНОЧНОЙ ПОДЛИВКОЙ

  Баклажаны обмыть холодной водой, каждый разрезать вдоль на 4 - 5 ломтиков, посолить, оставить на 10 - 15 минут, затем сильно отжать, но так, чтобы куски баклажанов не потеряли своей формы. Подготовленные баклажаны поджарить с обеих сторон на растительном масле.
  Репчатый лук нашинковать, поджарить, соединить с баклажанами, сверху облить чесночной подливкой, которая готовится так: чеснок истолочь и развести по вкусу винным уксусом.
  6 баклажанов, 0,3 стакана растительного масла, 4 луковицы, 5 - 6 (можно и больше) зубков чеснока, соль, уксус.

ИКРА ИЗ БАКЛАЖАНОВ

  Обмытые баклажаны испечь без жира. Сладкий перец нашинковать и потушить в растительном масле. Очень мелко нарезанный лук посыпать солью, дать полежать час и отжать. Спелые помидоры протереть через сито.
  С испеченных баклажанов снять кожицу, мякоть мелко порубить, добавить соль, черный молотый перец, толченые чеснок и семена кинзы, тушеный перец и подготовленный лук, все хорошо перемешать.
  500 г баклажанов, 3 - 4 сладких перца, 2 луковицы, 2 - 3 зубка чеснока, 2 - 3 помидора, 1,5 - 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка семян кинзы, перец, соль.

БАКЛАЖАНЫ ПЕЧЕНЫЕ С ОРЕХАМИ И ГРАНАТОМ

  Баклажаны испечь на противне в духовке (без жира), снять кожицу, мелко изрубить, добавить соль, молотый черный перец, мелко нарезанный лук, толченые грецкие орехи, хорошо перемешать, соединить с зернами граната.
  500 г баклажанов, 1 луковица, 0,25 стакана очищенных грецких орехов, 0,5 стакана зерен граната, перец, соль.