Пеламуши

  Виноград поместить в дуршлаг, промыть, немного обсушить, отделить ягоды от веточек, слегка размять их и поставить на средний огонь. Варить при помешивании в течение 20 мин., после чего ягоды отжать через марлю. Добавить в емкость с полученным соком вино и вновь поставить на огонь. Когда смесь закипит, тонкой струйкой всыпать муку, не переставая помешивать. По желанию вместо кукурузной муки можно использовать обычную пшеничную или полностью заменить муку манной крупой. Огонь убавить до минимального и варить до тех пор, пока смесь не станет по консистенции напоминать густую манную кашу. Готовую массу разложить по порционным креманкам (металлическая или стеклянная посуда для подачи сладких блюд), посыпать рублеными грецкими орехами и убрать в холодное место до застывания.
  1 кг черного винограда, 1/2 стакана красного сухого вина, 3/4 стакана кукурузной муки, 4 ст. л. сахара, очищенные грецкие орехи для оформления.

Если поломанные грецкие орехи надеть на толстую нитку, а затем опустить в приготовленную пеламуши и дать остыть, то получится чурчхела.

РОЗИНМАЙЗЕС

  Муку, соль, сахар перемешать. Дрожжи развести в 0,5 стакана теплого молока. Масло подогреть, смешать с остальным молоком. Из подготовленных продуктов замесить тесто, выдержать его час в теплом месте. Подошедшее тесто смешать с нарезанным на кусочки и обвалянном в муке изюмом, хорошо вымесить.
  Сформовать из теста 24 круглые булочки, положить их на смазанный маслом лист, дать подойти, обмазать взбитым яйцом, выпечь в духовке на умеренном огне.
  500 г муки, 1 стакан молока, 50 г сливочного масла, 1 ч. ложка сахара, 50 г изюма, 25 - 30 г дрожжей, соль.

ПЕЧЕНЬЕ ИЗ ОВСЯНЫХ ХЛОПЬЕВ

  Половину сливочного масла растереть с сахаром, яичными желтками и корицей до растворения сахара, смешать со слегка обжаренными на оставшемся масле и охлажденными овсяными хлопьями, добавить пшеничную муку, взбитые яичные белки, перемешать.
  Чайной ложкой выложить комочки теста на лист и выпечь в духовке при среднем нагреве до светло-коричневого цвета.
  150 г сливочного масла, 100 г сахара, 3 яйца, 300 г овсяных хлопьев, 50 г пшеничной муки, корица.

ПАЛОЧКИ СОЛЕНЫЕ

  В просеянную муку покрошить сливочное масло, добавить сметану, разведенный в воде углекислый аммоний, замесить тесто, охладить. Затем раскатать слоем толщиной 2 - 3 мм и нарезать полоски толщиной 5 - 6 см, длиной 10 - 12 см. Полоски свернуть трубочкой, начиная с длинной стороны, уложить на лист, смазать взбитым яйцом, посыпать солью крупного помола и тмином. Выпекать в духовке до светло-желтого цвета.
  350 г пшеничной муки, 100 г сливочного масла, 5 ст. ложек сметаны, 3 яйца (в том числе и на смазку), 0,5 г углекислого аммония или пекарского порошка, соль, тмин.

СПЕТЯ ПИРАДЗИНИ

  Копченую грудинку без кожи нарезать кубиками и обжарить вместе с луком, охладить, добавить сахар, перец, соль, перемешать.
  Из дрожжевого теста сформовать пирожки в виде полумесяца с начинкой из грудинки, смазать яйцом и выпечь в духовке.
  Для теста: 350 г муки, 0,75 стакана молока, 1 ст. ложка сахара, 20 г дрожжей, 50 г маргарина, 1 яйцо (для смазывания), соль.
  Для начинки: 200 г копченой грудинки, 1 луковица, 1 ч. ложка сахара, соль, перец.

ПИРОГ С РЕВЕНЕМ

  Приготовить безопарное дрожжевое тесто: молоко подогреть, растворить в нем соль, сахар, добавить часть муки, разведенные дрожжи, замесить. Всыпать оставшуюся муку, влить растопленное масло (маргарин) и месить до тех пор, пока тесто не будет отставать от рук и посуды, поставить в теплое место на 2,5 - 3 часа.
  Готовое тесто уложить на лист слоем 1,5 см, дать расстояться. Затем покрыть слой мелкими кусочками очищенного ревеня, залить смесью из яйца, сметаны, ванилина, сахара и выпечь в духовке.
  Для теста: 1 стакан молока, 500 г пшеничной муки, 25 г дрожжей, 100 г сливочного масла (маргарина), 100 г сахара, соль. 
  Для начинки: 500 г ревеня, 1 яйцо, 5 ст. ложек сметаны, 2 ст. ложки сахара, ванилин.

БУЛОЧКИ С ТМИНОМ

  Приготовить опарное тесто: насыпать в посуду половину предусмотренной рецептом муки, влить подогретое до температуры 30 - 35 градусов молоко, разведенные дрожжи и замесить жидкое тесто, накрыть полотенцем и поставить на 1 - 1,5 часа в теплое место. За это время опара должна увеличиться в объеме в 1,5 - 2 раза. Затем всыпать в нее оставшуюся муку, добавить растворенную в небольшом количестве воды соль, сливочное масло (маргарин), растертое с сахаром, яйцами, вкусовыми веществами (кардамоном), хорошо вымесить, снова поставить для брожения в теплое место на 1,5 - 2 часа.
  Готовое тесто разделить на кусочки по 45 - 50 г, сформовать из них круглые булочки, уложить их на лист, дать расстояться. Затем смазать яйцом, в середину каждой булочки вдавить кусочек сливочного масла, посыпать тмином и выпечь в духовке.
  0,5 л молока, 1,2 кг муки, 50 г дрожжей, 150 г сливочного масла (маргарина), 100 г сахара,  2 яйца, 50 г сливочного масла,  тмин, соль, кардамон.

ПУМПЕРНИКЕЛИ

  Сливочное масло растереть с сахаром и корицей, добавляя по одному яйцу, затем ввести растворенный в воде углекислый аммоний или пекарский порошок (за неимением пекарского порошка можно использовать смесь соды и лимонной кислоты, взятых поровну), размельченные орехи, пшеничную муку и замесить тесто. Раскатать его на колбаски диаметром 2 см, уложить их на лист, скалкой придать плоскую форму, смазать яйцом и выпечь в духовке при среднем нагреве до светло-желтого цвета.
  Еще теплые пумперникели нарезать косыми продолговатыми кусочками.
  500 г муки, 100 г сливочного масла, 3 яйца, 200 г сахара, 50 г ядер лесных орехов, 1 ч. ложка корицы, 1 г углекислого аммония или пекарского порошка.

ЯБЛОКИ В ТЕСТЕ

  Яичные белки смешать с сахаром, солью, частью молока, всыпать муку, замесить однородное тесто, в конце влить оставшееся молоко. Поставить тесто на 25 - 30 минут для набухания.
  Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать кружочками толщиной 1 см, пересыпать сахаром. В тесто ввести взбитые сливки, перемешать. Наколотый на вилку кружок яблока обмакнуть в тесто, положить на сковородку с разогретым жиром и обжарить с обеих сторон до золотистого цвета.
  Готовые яблоки посыпать сахарной пудрой и корицей, подать горячими.
  400 г свежих яблок.  
  Для теста: 100 г пшеничной муки, 2 яйца, 0,5 стакана молока, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки З5%-ных сливок, 100 г жира.

ЗАПЕКАНКА ИЗ ЧЕРНОГО ХЛЕБА

  Черствый черный хлеб натереть на терке, перемешать с корицей и частью сахара. Яблоки очистить, удалить сердцевину, нарезать ломтиками. В форму, смазанную сливочным маслом, уложить слоями: хлеб, покрытый кусочками сливочного масла, ломтики яблок, посыпанные сахаром, снова хлеб, сливочное масло, яблоки и т. д. Верхний слой - хлебный. Залить все яично-молочной смесью и запечь в духовке.
  Запеканку едят как холодной, так и горячей с молоком.
  400 г черствого черного хлеба, 400 г свежих яблок, 100 г сахара, 100 г сливочного масла, 1 стакан молока, 1 яйцо.

СЛОЙКА ИЗ ЧЕРНОГО ХЛЕБА

  Черствый черный хлеб (подовый) натереть на терке, перемешать с корицей и частью сахара. Сливки взбить, в конце добавить сахар. На блюдо уложить слоями: черный хлеб, яблочный мармелад или джем, черный хлеб, взбитые сливки, черный хлеб, мармелад и т. д. Верхний слой должен быть из хлеба.
  Часть взбитых сливок можно заменить творогом, протертым через сито и соединенным с сахаром.
  300 г черного черствого хлеба, 150 г яблочного мармелада или фруктового джема, 2 - 3 ст. ложки сахара, 0,5 стакана 35 %-ных сливок.

БИСКВИТ С ЯГОДАМИ И ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ

  Желтки отделить от белков. Белки поставить на холод. Желтки растереть с сахаром добела в пышную массу. Белки взбить в крутую пену. На растертые желтки всыпать муку, сверху положить взбитые белки и все осторожно вымешать сверху вниз.
  В форму, смазанную маслом и посыпанную мукой, выложить бисквитную массу, разровнять смоченными в холодной воде руками и поставить в нагретую духовку на небольшой огонь. Выпекать в течение часа (первые 15 минут духовку открывать нельзя).
  Ягоды за несколько часов до приготовления засыпать сахарной пудрой и поставить на холод, чтобы они пропитались сахаром и пустили сок. Остывший бисквит разрезать по горизонтали, пропитать ягодным соком, разбавленным кипяченой водой, пересыпать ягодами. Сверху украсить его взбитыми с сахаром и ванилином сливками (сливки можно заменить сметаной).
  10 яиц, 2,5 стакана сахара, 2 стакана муки, 1 кг клубники или малины, 1,5 стакана сахарной пудры, 3 стакана сливок или сметаны, ванилин.

КРЕМ ШОКОЛАДНЫЙ

  Разломанный на кусочки шоколад залить молоком, поставить в духовку, чтобы он растаял. Затем растереть шоколад ложкой, добавляя постепенно по одному желтку (до образования пышной массы). Белки взбить в густую пену, осторожно перемешать с шоколадной массой.
  Разложить крем в бокалы, сверху посыпать натертым шоколадом, смешанным с сахарной пудрой.
  Крем следует готовить незадолго до подачи на стол и держать в холодильнике, иначе белки осядут.
  100 г шоколада, 0,5 стакана молока, 3 желтка, 4 белка, 2 ст. ложки сахарной пудры.

КРЕМ КЛУБНИЧНЫЙ

  Выжать из клубники сок. Желтки растереть с сахаром добела, белки взбить в пену, осторожно соединить, влить разведенный желатин, добавить клубничный сок, перемешать. Выложить крем в форму, облитую водой и обсыпанную сахарной пудрой. За час до подачи на стол поставить в холодильник, чтобы крем застыл.
  4 яйца, 0,75 стакана сахара, 400 г клубники, 1,5 ч. ложки желатина, сахарная пудра для обсыпки формы.

ВЗБИТЫЕ СЛИВКИ С ОРЕХАМИ

  Сливки взбить с сахаром и ванилью, соединить с обжаренными размельченными орехами, размешать.
  Вместо орехов в сливки можно положить какао, засахаренные фрукты, варенье.
  1 стакан З5 %-ных сливок, 1 ст. ложка сахара, 40 г очищенных орехов (1 ч. ложка какао, 50 - 75 г засахаренных фруктов или варенья).

ПРОСТОКВАША С МЕДОМ

  В хорошо охлажденную простоквашу добавить по вкусу мед, взбить венчиком.

КУЛТЕНИС (КВАС)

  Из ржаной муки грубого помола (1 кг), крутого кипятка приготовить жидковатое тесто и взбивать его до тех пор, пока оно не станет однородным, светлым и пенистым. Затем разбавить теплой водой, чтобы жидкость (ее должно получиться 12 - 15 л) была чуть слизистой, добавить закваску из ржаного теста или взбитую простоквашу, при частом приготовлении - остатки кваса (для ускорения брожения можно добавить дрожжи, сахар или мед), и поставить в теплое место. Готовый квас (прозрачный напиток с приятным вкусом кислого молока) поместить в холодное место.

КВАС МОЛОЧНЫЙ

  Молоко (лучше с пониженным содержанием жира или снятое) вскипятить с сахаром, охладить до температуры 20 градусов, добавить разведенные дрожжи и заквасить.
  Готовый квас разлить в бутылки и охладить.
  5 л молока, 1 стакан сахара, 50 г дрожжей.

КИСЕЛЬ ИЗ ЧЕРНОГО ХЛЕБА

  Ломти черного хлеба подсушить и подрумянить в духовке, затем залить кипятком, немного поварить и протереть через сито. В полученную массу положить сахар, предварительно замоченные сухофрукты, снова поставить на огонь и варить до мягкости сухофруктов, влить крахмал, довести до кипения, вылить на блюдо, посыпать сахаром, охладить.
  Подать с молоком.
  200 г ржаных сухарей, 1 л воды, 125 г сухофруктов, 0,5 стакана сахара, 2 ст. ложки крахмала.

КИСЕЛЬ ИЗ МОРКОВИ

  Очищенную и натертую на крупной терке морковь опустить в кипящую воду и варить до мягкости, затем добавить сахар, кислый сок (клюквенный, лимонный и др.), разведенный холодной кипяченой водой картофельный крахмал, довести до кипения, вылить на блюдо, посыпать сахаром. Подать охлажденным с молоком.
  Так же можно приготовить кисель из тыквы.
  500 г моркови, 1 л воды, 0,5 стакана сахара, 2 ст. ложки крахмала, лимонный или клюквенный сок по вкусу.