МЕДУХА

  Мед вместе с сотами развести охлажденной кипяченой водой, слить в небольшую деревянную бочку. Добавить дрожжи, разведенные в теплой воде, все хорошо перемешать. Выдерживать в прохладном месте 6 - 8 дней.
  5 л воды, 300 г меда, 4 г дрожжей.

БЕРЕЗОВИК

  Березовый сок слить в небольшой бочонок, поставить в темное прохладное место. Через 2 - 3 дня, когда сок чуть закиснет, добавить поджаренные на противне ячменные зерна или ржаные сухари, дать постоять еще сутки, процедить. Квас готов к употреблению.
  Таким же образом готовится и кленовый квас - кленовик.
  5 л березового сока, 30 г ячменя.

КИСЕЛЬ БЕЛОРУССКИЙ

  Овсяную муку или геркулес развести холодной водой и дать хорошо закиснуть, затем процедить. Заварить густой кисель с добавлением сахара, разлить по формочкам и остудить.
  Застывший кисель вынуть из формочек, полить ягодным сиропом. Можно подать с холодным молоком.
  400 г овсяной муки или геркулеса, 250 г сахара, 100 г ягодного сиропа.

КИСЕЛЬ КЛЮКВЕННЫЙ

  Клюкву перебрать, промыть, протереть через сито, отжать сок. Мезгу залить 4 - 5-кратным количеством горячей воды, довести до кипения, процедить. Часть отвара охладить и развести в нем картофельный крахмал. В оставшийся отвар положить сахар, вскипятить его, затем влить разведенный крахмал, отжатый сок и довести до кипения.
  Готовый кисель разлить в чашки, посыпать сахарным песком, чтобы не образовалась пленка, и охладить.
  200 - 240 г клюквы, 6 - 8 ст. ложек сахара, 4 - 6 ст. ложек крахмала.

КОМПОТ ИЗ СУХОФРУКТОВ С МЕДОМ

  Сушеные фрукты промыть, залить водой для набухания, затем добавить мед и варить до готовности.
  Подать компот хорошо охлажденным.
  200 г сухофруктов, 60 - 80 г меда.

ЯБЛОКИ, ПЕЧЕННЫЕ С БРУСНИКОЙ

  Из свежих яблок удалить сердцевину, углубление заполнить брусникой, смешанной с сахаром. Подготовленные яблоки уложить на противень, подлить немного воды, чтобы яблоки не лопались, и запечь в духовке.
  При подаче на стол посыпать сахарной пудрой.
  8 яблок, 1 стакан брусники, 0,5 стакана сахара, 2 ст. ложки сахарной пудры.

ЧЕРНОСЛИВ В МОЛОКЕ

  Чернослив промыть, залить кипящим молоком и настаивать 1 - 1,5 часа. Затем положить сахар и поставить в духовку для образования на поверхности молока румяной пенки.
  Чернослив в молоке подается в горячем и холодном виде.
  80 г чернослива, 4 стакана молока, 2 ст. ложки сахара.

КУЛАГА

  Свежую чернику (малину, бруснику, голубику и др.) перебрать, промыть и отварить. Когда ягоды разварятся, добавить ржаную муку, разведенную в небольшом количестве воды, мед или сахар, перемешать и варить на небольшом огне до тех пор, пока блюдо не приобретет консистенцию киселя.
  Отдельно подать блины (хлеб) и свежее молоко (квас).
  350 - 400 г черники, 60 - 80 г меда, 2 - 3 ст. ложки ржаной муки.

УШКИ

  Из муки, яйца, кислого молока, сахара, соли и соды замесить крутое пресное тесто. Раскатать толщиной 0,5 см, разрезать его полосками шириной 3 - 4 см, нарезать их ромбиками. Противоположные концы ромбиков соединить и защипать. Выложить ушки на смазанный жиром противень и выпечь в духовке. Сложить ушки в кастрюлю, положить сверху кусочки масла, полить сметаной и поставить в духовку на 10 - 15 минут.
  2 стакана пшеничной муки, 1 яйцо, 0,5 стакана кислого молока, 1 ст. ложка сахара, 150 г сметаны, 1 ст. ложка сливочного масла, сода, соль.

МАННИК

  Манную крупу перемешать с кефиром, добавить сахар, соль, яйца. Дать постоять 2 часа для набухания крупы. Затем положить соду и вылить массу на смазанный жиром горячий противень (сковороду, форму), запечь в духовке.
  Манник подают с маслом, сметаной, вареньем или киселем.
  1 стакан манной крупы, 1 бутылка кефира, 2 яйца, 2 ст. ложки сахара, сода, соль.

ЯЙЦА, ФАРШИРОВАННЫЕ РУБЛЕНОЙ СЕЛЬДЬЮ

  Сваренные вкрутую яйца очистить, разрезать пополам, вынуть желтки. Сельдь вымочить, удалить кости, пропустить через мясорубку вместе с яблоком, размоченным в молоке белым хлебом, желтками, луком, хорошо перемешать, заправить растительным маслом, уксусом и перцем.
  Половинки яичных белков заполнить приготовленным фаршем. Начинку выложить так, чтобы придать каждой половинке форму целого яйца.
  Фаршированные яйца полить майонезом, украсить рубленым желтком и консервированным зеленым горошком.
  4 яйца, 150 г сельди, 1 яблоко, 40 г белого хлеба, 0,5 луковицы, 1 ч. ложка 3%-ного уксуса, 1 ст. ложка растительного масла, 0,3 стакана майонеза, 50 г консервированного зеленого горошка, перец.

ЯЙЦА, ФАРШИРОВАННЫЕ ГРИБАМИ

  Сваренные вкрутую яйца очистить, снять ножом тупой конец яйца, вынуть желток. Обработанные сушеные грибы сварить, порубить, смешать с поджаренным луком и растертым желтком, посолить. Полученным фаршем заполнить яйца, уложить их в салатник, прикрыв сверху срезанными "шляпками" белков, залить соусом. Для этого майонез смешать с таким же количеством сметаны, добавить немного соуса "Южный", все перемешать.
  Фаршированные яйца украсить зеленью.
  8 яиц, 20 г сушеных грибов (белых), 1 луковица, 1 ст. ложка топленого масла, по 2 ст. ложки майонеза и сметаны, 1 ст. ложка соуса "Южный", зелень, соль.

БАТОНЧИКИ ТВОРОЖНЫЕ

  Творог хорошо растереть, добавить муку, яйцо, сметану, сахар, соду, соль, хорошо перемешать. Полученную массу раскатать тонкой колбаской и нарезать кусочками длиной 8 - 10 см. Жарить в большом количестве жира до золотистого цвета.
  Готовые батончики посыпать сахарной пудрой. Отдельно можно подать ягодный или фруктовый кисель.
  500 г творога, 1 стакан муки, 1 яйцо 2 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка сахара, 0,5 ч. ложки соды, 3 ст. ложки сахарной пудры, жир, соль.

СЫР КЛИНКОВЫЙ

  Кислое неснятое молоко в глиняном кувшине поставить в теплую (но не горячую) печь на ночь. (При отсутствии печи кувшин с простоквашей можно погрузить в ведро с горячей водой.) Затем добавить соль, тмин, хорошо размешать, выложить в небольшой полотняный мешочек (клинок) и подвесить. После того как сыворотка стечет, клинок плотно завязать, положить между двумя досками, сверху - груз и выдержать в течение суток.
  10 л молока. 1 - 2 ч. ложки соли, 2 - 3 ч. ложки тмина.

ЖУР ПО-ДЕРЕВЕНСКИ

  В кастрюлю засыпать овсяные хлопья "Геркулес", залить кипяченой водой, добавить корочку черного хлеба и поставить в теплое место для закисания. Разбухшие хлопья процедить, мезгу промыть и снова процедить.
  Получившееся овсяное молочко варить до загустения при постоянном помешивании.
  Жур подать с обжаренным на сале луком и отварным картофелем.
  1 стакан «Геркулеса», 4 стакана воды, 150 г сала, 2 луковицы, 8 картофелин, соль.

ОЛАДЬИ С ЯБЛОКАМИ

  В теплом молоке или воде растворить сахар, соль и дрожжи, положить муку, яйцо, хорошо перемешать и поставить в теплое место на 2,5 - 3 часа. Яблоки нарезать ломтиками и положить в тесто перед выпечкой.
  Столовую ложку опустить в разогретый жир, затем осторожно взять тесто вместе с ломтиками яблока и положить на сковороду. Обжаренные с обеих сторон оладьи подать с маслом, сметаной или медом.
  1,5 стакана муки, 2 яблока, 1 яйцо, 1,5 стакана молока, 10 г дрожжей 3 ст. ложки жира, 1 ч. ложка сахара, соль.

ПЕЛЮХИ

  Из гречневой муки с добавлением яйца и молока (воды) замесить крутое тесто, тонко раскатать, нарезать ромбиками, отварить их в подсоленной воде. Готовые пелюхи полить растопленным сливочным маслом или салом.
  2 стакана гречневой муки, 1 яйцо, 0,75 стакана молока или воды, масло или сало для поливки, соль.

ОМЛЕТ ПО-КРЕСТЬЯНСКИ

  Яйца взбить, добавить муку, соль, молоко, хорошо размешать. Нарезанное брусочками сало и кусочки крестьянской колбасы обжарить и залить яичной смесью. Жарить омлет сначала на плите, затем довести до готовности в духовке.
  8 яиц, 2 ст. ложки муки, 1 стакан молока, 100 г шпика, 100 г крестьянской колбасы, соль.

ОГУРЦЫ С МЕДОМ

Малосольные или свежие огурцы нарезать кружочками. Отдельно подать мед, свежий черный хлеб.

ИКРА ГРИБНАЯ

  Соленые грибы разных видов вместе с поджаренным на растительном масле нашинкованным луком пропустить через мясорубку, добавить немного перца, перемешать.
  Готовую икру уложить горкой в салатник, посыпать мелко нарезанной зеленью.
  500 г соленых грибов разных видов, 2 луковицы, 3 ст. ложки растительного масла, перец, зелень.