ЯИЧНИЦА С СЕЛЬДЬЮ

  Сельдь очистить от кожи и костей, нарезать небольшими кусочками, выложить на горячую сковороду с маслом, выпустить яйца и держать яичницу на огне несколько минут.
  При подаче на стол посыпать зеленью петрушки или мелко нарезанным зеленым луком.
  1 небольшая сельдь, 4 яйца, 50 г сливочного масла, зеленый лук, петрушка.

ЯИЧНИЦА ВЗБИТАЯ

  В маленькой кастрюле растопить сливочное масло, сюда же вбить яйца, влить немного молока, посолить и взбить. Затем поставить на средний огонь и варить, непрерывно помешивая, до загустения (как жидкая каша), снять с огня и еще некоторое время мешать.
  При подаче на стол выложить в тарелку, обложить гренками из белого хлеба.
  3 яйца, 50 г сливочного масла, 2 ст. ложки молока, соль.

ТВОРОЖНАЯ ПАСТА ЗАВАРНАЯ

  В протертый через сито творог добавить сахар, сливочное масло, сметану, немного соли и хорошо растереть. Затем ввести взбитые яйца, положить перебранный и промытый изюм, поставить на слабый огонь и, непрерывно помешивая, довести до кипения. Не переставая помешивать, остудить. Массу переложить в полотняный мешок и поместить под пресс.

  400 г творога, 75 г сливочного масла, 0,5 стакана сметаны, 2 яйца, 0,5 стакана сахара, 0,75 стакана изюма, ванилин.

ТВОРОЖНАЯ МАССА МЕДОВАЯ

  Яичные желтки растереть с сахарным песком и медом, добавить масло, сливки или сметану, протертый через сито творог и все хорошо перетереть.
  400 г творога, 50 г меда, 3 желтка, 75 г сливочного масла, 0,5 стакана сметаны или сливок, 1 ст. ложка сахара.

ТВОРОЖНАЯ МАССА ЛИМОННАЯ

  Творог протереть через сито, добавить сахар, масло, сливки, сырые яйца, лимонную цедру и хорошо растереть. Массу переложить в полотняный мешок и поместить под пресс.
  400 г творога, 0,25 стакана сливок, 25 г сливочного масла, 2 яйца, 1,5 ст. ложки сахара, цедра с небольшого лимона.

ТВОРОЖНАЯ МАССА ОБЫКНОВЕННАЯ

  Творог протереть через сито, добавить сахар, сливочное масло, сметану, чуть-чуть соли, перемешать как можно лучше, переложить в полотняный мешок и поместить массу под пресс между двумя деревянными дощечками.
  В творог можно добавить ванили, изюм, цукаты.
  350 г творога, 1,5 ст. ложки сахара, 50 г сливочного масла, 1 ст. ложка сметаны, соль.

ТВОРОГ СО СВЕЖЕЙ ЗЕЛЕНЬЮ

  Листья зеленого салата или молодого шпината промыть, обсушить, мелко нарезать. Творог посолить, протереть через сито, смешать с нарезанной зеленью.
  Творожную массу выложить горкой на блюдо, сверху сделать углубление и заполнить его холодной сметаной.
  Творог можно также смешать с укропом, петрушкой, молодыми листочками редиса.
  250 г творога, 50 г салата или шпината, 0,5 стакана сметаны, соль.

ЗАКУСКА ДЕЛИКАТЕСНАЯ

  Творог растереть, посыпать перцем, добавить масло, толченые ядра грецких орехов, растертый с солью чеснок, перемешать до образования однородной массы. Подать вместе со слегка подсушенными в духовке ломтиками белого хлеба.

  350 г жирного творога, 100 г сливочного масла, 8-10 грецких орехов, 6-7 зубков чеснока, перец, соль.

СЫРНЫЕ БАБКИ

  Приготовить сырную массу немного жиже, чем для вареных сырников. Набирать понемногу ложкой и опускать в кипящую воду. Когда клецки (бабки) всплывут, уложить их на сковороду, полить сметаной и запечь в духовке.
  500 г творога, 0,5 стакана муки, 2 яйца, 0,5 стакана сметаны, соль.

СЫРНИКИ ВАРЕНЫЕ

  Творог хорошо растереть или протереть через сито, добавить соль, размягченное масло, яйца, затем всыпать муку и хорошо вымесить. Полученное тесто выложить на стол, посыпанный мукой, раскатать тонким жгутом и нарезать небольшими кусочками.
  Опустить сырники в кипящую подсоленную воду и варить, пока не всплывут. Готовые сырники полить растопленным маслом и сметаной.
  500 г творога, 2 яйца, 100 г сливочного масла, 0,75 стакана муки (в том числе и на подсыпку), 0,5 стакана сметаны, соль.