Скумбрия с овощами

  Возьмите 2 тушки скумбрии, очистите, удалите внутренности и кости. Посолите, посыпьте специями для рыбы и полейте соком лимона. 2 - 3 морковки нарежьте кружочками и вместе с 1 луковицей, нарезанной кольцами, спассеруйте и посолите. На дно сотейника или керамической формы положите слой морковки и лука, затем несколько кружочков лимона, филе, сверху посыпьте зеленью укропа. Влейте немного воды, закройте крышкой и тушите примерно 30 - 35 мин.

Рыбка сочная

  Нарезать квадраты из фольги по количеству стейков рыбы. Смешать соль, молотый перец, майоран, имбирь и натереть смесью кусочки рыбы. Мелко порубить укроп и посыпать им горбушу. Лук почистить и нарезать полукольцами. Обложить кусочки рыбы луком, наверх положить по дольке лимона и каждый кусочек завернуть в фольгу. Запекать в духовке при 160 - 180° 30 - 40 мин.
  6 - 9 кусочков горбуши, пучок укропа, 1 лимон, 2 - 3 луковицы, соль, перец молотый, майоран, имбирь.

Треска с апельсиновым соусом

  Филе нарезать порционными кусочками, сбрызнуть лимонным соком и оставить на 15 - 20 мин. В мисочке взбить яйцо, хорошенько посолить и поперчить. Обвалять кусочки рыбы в муке затем обмакнуть в яйцо и обвалять панировочных сухарях. На сковороде разогреть растительное масло, обжарить каждый кусочек рыбы с двух сторон (по 5 мин.) до золотистого цвета. Для приготовления соуса соединить соевый соус, рисовый уксус, апельсиновый сок, кунжутное масло, мед, измельченный чеснок, имбирь, тщательно перемешать, чтобы мед полностью растворился, и перелить в соусницу. Подавать треску с со свежими овощами и соусом.
  600 - 700 г филе трески, 1 яйцо, соль, перец, сок 1/2 лимона, 3 ст. л. муки, растительное масло, 400 г свежих овощей (помидоры, сладкий перец разных цветов), панировочные сухари, зеленый лук.
  Для соуса: сок 1/2 апельсина, 3 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. рисового уксуса, 2 ч. л. кунжутного масла, 2 ч. л. меда, 1 зубчик чеснока, 1,5 ч. л. измельченного имбирного корня.

Роллы темаки

  Имбирь вымыть, очистить от кожуры, опустить в кипящую воду на 1 мин., затем вынуть и высушить. Смешать мирин, саке, сахар и вскипятить. Добавить уксус и залить маринадом имбирь (в стеклянной посуде). Закрыть крышкой и оставить на 3 - 4 дня (смесь приобретет бледно-розовый цвет).

  Отварить рис на среднем огне до полуготовности, снять с огня и дать дойти 5 мин. Рис лучше отваривать частями в небольшом количестве воды. Затем откинуть рис на дуршлаг, но не промывать! Смешать рис с соусом-маринадом. Филе рыбы, сыр, огурец, маринованный имбирь и крабовые палочки нарезать полосками. На бамбуковый коврик положить лист нори блестящей стороной вниз. Выложить рис (смачивая руки в воде с уксусом), сверху - полоски рыбы, сыра, огурца, имбиря и крабовых палочек. С помощью бамбукового коврика свернуть роллы в форме кульков. Подавать с васаби и соевым соусом.

  На 900 г риса: 5 ст. л. рисового уксуса (3 - 5%), 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли, маринованный имбирь, 2 ст. л. мирина (рисового вина), 2 ст. л. саке (рисовой водки), 200 г филе копченой красной рыбы, 2 свежих огурца, 150 г твердого сыра, крабовые палочки, сухие водоросли нори, васаби, соевый соус.

  Для маринада и соуса: 0,3 - 0,5 стакана рисового уксуса (3 - 5%), 2 ст. л. мирина, 2 ст. л. саке (можно заменить сухим хересом), 5 ч. л. сахара.

Заливное из рыбы

  Рыбу вымыть и нарезать порционными кусочками, затем залить водой и отварить до готовности, посолив и добавив душистый перец горошком. В самом конце приготовления положить лавровый лист. Главное - не переварить рыбу, необходимо, чтобы она сохранила структуру и внешний вид. Рыбу охладить. Бульон, в котором варилась рыба, процедить через марлю. Желатин залить холодной водой и оставить, чтобы он полностью набух. Затем желатин залить теплым бульоном, прогреть на огне до полного растворения желатина, но не доводить до кипения, процедить и охладить. Морковь отварить в кожуре до готовности, охладить, очистить и нарезать соломкой. Консервированный горошек и спаржу прогреть. В тарелки (не слишком глубокие) разложить по кругу филе красной рыбы так, чтобы края слегка находили друг на друга. В центре выложить филе минтая. Вокруг рыбы разложить горошек в один слой, украсить спаржей и соломкой из моркови. Залить рыбу и овощи приготовленным желе и вынести на холод или поставить в холодильник, чтобы заливное застыло. Перед подачей украсить каждую порцию заливного веточкой петрушки. К заливному можно подать горчичный соус или хрен с уксусом. При украшении заливного можно проявить фантазию: использовать оливки или маслины, дольки лимона и даже вареные яйца.

  300 г филе красной рыбы, 300 г филе минтая, 45 г желатина (3 ст. л.), 2 моркови (260 г), 100 - 150 г консервированного зеленого горошка, 100 г консервированной спаржи, соль, душистый перец горошком, 2 лавровых листа, петрушка.

Тефтели «Объедение»

  Рис отварите до готовности в подсоленной воде. Филе два-три раза пропустите через мясорубку, соедините с вареным рисом. Фарш посолите.

  Теперь приготовьте начинку для будущих тефтелей: тертую морковь и мелко нарубленный лук вместе спассеруйте на растительном масле, смешайте с тертым сыром.

  Сформуйте из рыбного фарша небольшие лепешки. На каждую выложите приготовленную начинку. Скатайте лепешки шариками, выложите их на смазанный сливочным маслом противень, сверху полейте сметаной. Запекайте тефтели в духовом шкафу до готовности.

  Филе палтуса - 50 г, филе трески - 50 г, рис - 10 г, сливочное масло для смазывания формы для запекания, сметана - 2 ст. л., соль.

  Для начинки: луковица - 1 шт., морковь - 1 шт., мягкий сыр - 50 г, растительное масло для жарки.

Рыба в вине «Праздничная»

  Рыбу очистить, выпотрошить и хорошо промыть. Голову и хвост не удалять. Смешать белое столовое вино с соком лимона, добавить соль и специи по вкусу.

  Залить полученным маринадом рыбу на 3 - 4 ч. После маринад слить, рыбу выложить на противень, смазанный растительным маслом, и отправить в умеренно горячую духовку на 20 - 30 мин. Взять овальное блюдо, выложить на него готовую рыбу.

  Нарезать кружочками помидоры и лимон, украсить блюдо.

  Любая морская рыба с белым мясом - 500 г, белое столовое вино - 250 мл, лимон - 2 шт., помидор - 1 - 2 шт., растительное масло, карри или специи для рыбы, соль по вкусу.

Хек в горшочке

  На дно горшочка положить сливочное масло, затем - мелко нарезанный лук и морковь, натертую на мелкой терке. Филе хека нарезать тоненькими ломтиками и положить в горшочек. Хорошо смазать сметаной. Посыпать тертым сыром и рубленой зеленью. Влить 2 ст. л. воды. Накрыть горшочек крышкой, поставить в духовку (180°) на 20 - 30 мин.
  100 г филе хека, 1 головка лука, 1 маленькая морковь, 1,5 - 2 ст. л. сметаны, 50 г сыра, 20 г сливочного масла, зелень укропа, соль.

Рыба фри

  Филе нарезать кусками, посолить, поперчить, обмакнуть во взбитые яйца, затем - в панировочную смесь. Обжарить во фритюре с двух сторон до образования золотистой корочки 5 - 7 мин. Затем достать рыбу, дать стечь лишнему маслу, уложить на сухой противень и поставить на 10 мин. в духовку до полной готовности. Подавать с картофелем фри, украсить лимоном и зеленью.

  Филе рыбы (пикша, хек, треска) - 600 - 800 г, яйцо - 2 шт., панировочная смесь, соль, перец.

Рулетики из трески

  Рыбное филе пропустить через мясорубку, смешать с размоченным в молоке батоном, посолить. Фарш выложить столовой ложкой на бумажные салфетки, сформовать лепешки толщиной в 2 см.
  Для приготовления начинки яйцо, морковь мелко нарезать. Выложить на лепешки слой моркови и слой яйца. Аккуратно с помощью салфеток свернуть лепешки рулетиками. Уложить их на фольгу, смазанную маслом. Сверху накрыть еще одним слоем фольги. Готовить в разогретой духовке (200°) 15 - 20 мин.
  Филе трески - 200 г, батон - 1 кусочек, молоко - 50 мл, растительное масло, соль.
  Для начинки: вареное яйцо - 1 шт., вареная маленькая морковь - 1 шт.

Пиленгас фаршированный

  Рыбу (пиленгас) очистить, брюшко разрезать и удалить внутренности. Помыть, посолить и сбрызнуть лимонным соком. Приготовить фарш: 100 г грибов мелко нарезать, 1 луковицу и 1 сладкий перец измельчить, 1 ломтик батона замочить в молоке, размять и добавить 1 яйцо. Все перемешать. В рыбе сделать надрезы до кости по всей длине. В брюшко положить фарш и закрепить края рыбы зубочистками. Выложить рыбу на смазанный маслом противень. В каждый надрез вставить по половине кружочка помидора и сладкого перца. Рыбу залить майонезом и посыпать тертым сыром. Поставить в духовку на 20 мин.

Карп с овощами

  Карпов почистить, вымыть, выпотрошить, сделать надрезы по спине. Хорошенько смазать их солью, перцем и оставить пропитаться. Помидоры, лук и картофель нарезать полукольцами. Карпов выложить на противень, хорошо смазанный маслом, затем уложить вперемежку овощи, немного овощей положить в брюшко карпов, все посыпать рубленой зеленью, сверху слегка полить маслом и поставить запекаться в духовку при 180° до готовности.

  2 карпа по 300 - 400 г, 3 средних помидора, 2 луковицы, 3 средние картофелины, зелень, соль, черный молотый перец, подсолнечное масло для смазки.

Камбала новогодняя, запеченная с помидорами

  Рыбу очистить, посолить, поперчить, добавить специи и сок половины лимона. Поставить в холодильник на 2 - 3 ч. Помидоры нарезать кубиками. Зелень мелко покрошить. Рыбу выложить в форму для запекания. На рыбу положить помидоры и поставить в духовку. Запекать при температуре 180° в течение 30 - 35 мин. Затем рыбу посыпать зеленью и запекать еще 5 - 10 мин.

  500 г камбалы, 300 г помидоров, сок половины лимона, зелень по вкусу, специи для рыбы, соль, перец.

Запеканка с рыбой по-фински

  В форму для запекания, смазанную растительным маслом, положить нарезанный картофель, затем нарезанную кусочками рыбу, сверху - нашинкованный лук, немного присыпать мукой и поставить в разогретую до 200° духовку. Взбить яйцо с молоком. Когда рыба будет готова, вынуть ее из духовки, залить сверху молочной смесью, посыпать специями и вновь поставить в духовку на несколько минут. Прежде чем залить запеканку, ее можно также украсить ломтиками помидоров.
  5 картофелин, 200 г сельди, 3 яйца, 1 луковица, 1/2 стакана молока, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. растительного масла, специи.

ОСЕТРИНА ЗАПЕЧЕННАЯ

  Очищенную от хрящей и костных чешуек рыбу посолить, посыпать перцем, уложить на сковороду, смазать сметаной, сбрызнуть маслом, подлить на дно сковороды 0,5 стакана воды и поставить в духовку на 25-30 минут, время от времени поливая выделившимся соком.
  500 г рыбы, по 1 ст. ложке сметаны и масла, соль, перец.

РАКИ ВАРЕНЫЕ

  В котелок с водой положить соль, корни и зелень петрушки, укропа, перец, лавровый лист, довести воду до кипения, опустить живых раков и варить 10-15 минут.
  10-12 раков, 0,5 л воды, 2 лавровых листа, 6 горошин черного перца, пучок зелени, соль.

РАКИ, ВАРЕННЫЕ В ПИВЕ ИЛИ КВАСЕ

  В котелок налить разбавленные водой пиво или квас, посолить, вскипятить, опустить раков и варить 10-15 минут.

  Подать горячими вместе с отваром.

  10-12 раков, 1,5 стакана пива или кваса, 1 стакан воды, соль.

РАКИ

  Хотя и говорят, что только на безрыбьи рак - рыба, но, пожалуй, трудно найти человека, равнодушного к этому деликатесному блюду.

ЛЕЩ ОТВАРНОЙ С ИЗЮМОМ И ПРЯНИКАМИ

  Нарезанные морковь, петрушку и лук залить холодной водой, довести до кипения, добавить перец, лавровый лист, соль и варить 10 минут. Отвар процедить, опустить в него подготовленные куски рыбы и варить на слабом огне 15 минут.
  Муку слегка обжарить на масле, развести процеженным рыбным бульоном. Пряники натереть на терке и, разбавив бульоном, проварить в течение 5 минут, смешать массу с соусом, заправить лимонным соком, солью, сахаром, положить промытый, ошпаренный кипятком изюм.
  Выложить на блюдо рыбу (если остыла, подогреть), залить соусом.
  Так же можно приготовить карпа и линя.
  800 г рыбы,
  Для пряного отвара: 1 морковь, 1 петрушка, 1 луковица, 2 лавровых листа, 4-5 горошин душистого перца.
  Для соуса: 1 ст. ложка муки, 1,5 ст. ложки масла, 50 г пряников, 1 ст. ложка изюма, 0,5 лимона, сахар, соль.

РЫБА, ЖАРЕННАЯ В ТЕСТЕ

  В старой русской кухне использовали для этой цели пивное и сливочное тесто, в настоящее время его заменяют кляром. Для приготовления кляра муку развести молоком, добавить соль, хорошо перемешать. Белки сырых яиц взбить в пену и осторожно ввести в тесто.
  Мелкую рыбу (пескари) очистить выпотрошить, обмыть, обсушить, посолить, обмакнуть в тесто и обжарить в большом количестве разогретого жира. Так же жарят и навагу.
  Сома, судака и другую нежную рыбу очистить от костей, нарезать полосками, обмакнуть в тесте и поджарить.
  500 г рыбы, 1 стакан пшеничной муки, 0,75 стакана молока, 2-3 белка, соль, топленое масло для обжаривания.