КЛЮКВЕННЫЙ ВЗВАР

  Из клюквы отжать сок. Выжимки залить стаканом кипятка, поварить, снова отжать, остудить. В клюквенной воде развести муку. Сок уварить с медом до легкого сгущения, влить клюквенную воду с мукой и закипятить.
  0,5 л клюквы, 75-100 г меда, 1 ст. ложка муки (ржаной или самой дешевой пшеничной).

КАПУСТНЫЙ ВЗВАР

  Квашеную капусту нарезать как можно мельче, обжарить на сковороде с мелко нарезанным луком до мягкости, влить уксус, перекипяченный с медом (в эмалированной посуде), все хорошо перетереть, чуть-чуть припустить на медленном огне, заправить перцем и солью.
  0,5 л квашеной капусты, 2 луковицы, 2 ст. ложки топленого масла, 2 ст. ложки уксуса, 2 ст. ложки меда, 1 ч. ложка черного молотого перца, соль.

ЛУКОВЫЙ ВЗВАР

  Лук нашинковать, смочить уксусом, дать постоять 5-10 минут, затем обжарить на сковороде до мягкости, после чего положить мед, уварить до загустения жидкости на медленном огне, поперчить, посолить.
  5-6 луковицы, 2-3 ст. ложки уксуса, 1-2 ст. ложки меда, 2 ст. ложки растительного масла, 0,5 ч. ложки черного молотого перца, соль.

ВЗВАР

 В старину к блюдам из мяса и птицы подавали взвары. Самые традиционные взвары - луковый, капустный и клюквенный.

СОУС ИЗ КИЛЬКИ

  Кильку очистить, мелко изрубить, затем растереть вместе с желтками сваренных вкрутую яиц, добавить перец. Тонкой струйкой влить масло и размешивать до тех пор, пока не образуется густая паста. Всыпать сахар, еще раз перемешать, дать постоять 15 минут, после чего добавить уксус.
  Соус подается к картофельному салату, отварной холодной рыбе.
  8-10 килек, 2 желтка, 3 ст. ложки оливкового (подсолнечного) масла, 2 ст. ложки уксуса, 1 ч. ложка сахара, черный молотый перец.

СОУС-ВИНЕГРЕТ

  Желток сваренного вкрутую яйца растереть в фарфоровой или фаянсовой чашке с солью, перцем и оливковым маслом. Получившуюся густую массу развести уксусом, добавить мелко нарубленный белок, нашинкованный лук, измельченную зелень петрушки, очищенные от кожицы и нарезанные мелкими кубиками свежие огурцы. Все перемешать.
  Соус- винегрет подается к холодной рыбе, свинине.
  1 яйцо, 2 ст. ложки оливкового (подсолнечного) масла, 2-3 ст. ложки уксуса, 1 свежий огурец, 0,5 луковицы, зелень петрушки, 0,5 ч. ложки сахара, перец, соль.

ГОРЧИЦА

  Горчичный порошок тщательно растереть, залить 2-3 ст. ложками кипятка, хорошо размешать. В полученную густую массу влить стакан горячей воды и, не размешивая, оставить на 20-24 часа. Затем осторожно слить излишнюю воду, добавить в гущу соль, сахар, растительное масло, корицу, гвоздику, влить уксус, все хорошенько перемешать, дать постоять 3 часа. Готовую горчицу хранить в плотно закрытой посуде в прохладном месте.
  50 г горчичного порошка, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки растительного масла, 1/3 ч. ложки соли, по 0,5 ч. ложки корицы и гвоздики, 2 ст. ложки 2-3 %-ного уксуса.

ЛЕДЯНОЙ СОУС

  Смешать майонез и сметану, добавить хрен, уксус, соль, сахар, все хорошо перемешать. Поставить соус на 6 часов в морозильную камеру, затем подавать на стол.
  0,5 стакана натертого хрена, 1 ст. ложка майонеза, 1,5 стакана сметаны, 1 ст. ложка уксуса, 1 ч. ложка сахара, соль.

ХОЛОДНЫЙ СОУС

  Крошки мягкого белого хлеба полить уксусом, добавить сметану, все хорошо взбить. Затем положить хрен, заправить соус солью, сахаром.
  0,5 стакана натертого хрена, 0,5 стакана хлебных крошек, 1 стакан столового уксуса, 1,5 стакана сметаны, 1 ч. ложка сахара, соль.

ГОРЯЧИЙ СОУС

  Взбить желтки, добавить сметану, перемешать, соединить с натертым хреном. Затем прогреть на слабом огне, непрерывно помешивая. Когда соус загустеет, снять с огня, заправить солью, сахаром, влить лимонный сок.
  0,5 стакана натертого хрена, 2 желтка, 1 стакан сметаны, 1 ч. ложка лимонного сока, 1 ч. ложка сахара, соль.

ХРЕН СО СМЕТАНОЙ

  Замоченный и очищенный хрен натереть на терке, добавить сметану, соль, сахар. Вместо сметаны в хрен можно положить майонез.
  100 г хрена, 3 ст. ложки сметаны, соль, сахар (по вкусу).
  Хрен - исходный продукт для приготовления соусов, которые подаются к отварному и жареному мясу, а также рыбе.

ХРЕН КРАСНЫЙ

  Очищенную свеклу натереть на мелкой терке, отжать сок, смешать его с измельченным на терке корнем хрена, развести уксусом, добавить сахар, соль, растительное масло, размешать.
  500 г хрена, 200 г свеклы, 1 ст. ложка растительного масла, 700 г 3 %-ного уксуса, 2 ч. ложки соли, 1 ст. ложка сахара.

ХРЕН ЗАВАРНОЙ

  Замоченный и очищенный хрен натереть на терке, залить крутым кипятком, накрыть плотно крышкой и выдержать до полного остывания.
  В остывший хрен влить столовый уксус, добавить соль, сахар, размешать.
  500 г хрена (корня), 0,5 л воды, 1 стакан 9 %-ного уксуса, 2 ч. ложки соли, 1,5 ст. ложки сахара.

ХРЕН С УКСУСОМ

  Корни хрена замочит в воде, очистить (слегка соскоблить), измельчить на мелкой терке. В полученную массу всыпать соль, сахар, влить холодную кипяченую воду, уксус, размешать. Готовый хрен хранить в тщательно закрытой стеклянной посуде.
  500 г хрена (корня), 1 стакан 9 %-ного уксуса, 1,5 стакана воды, 1,5-2 ч. ложки соли, 1,5 ст. ложки сахара.