Салат-маринад «Сотка»

  Перец очистить, опустить в кипящую воду на 2 мин. и промыть холодной водой. Мелко нарезать и положить в кастрюлю, туда же положить мелко нарезанные помидоры, лук, обжаренный на растит. масле, и натертую морковь. Все перемешать и тушить 10 мин. Добавить соль по вкусу, перец горошком, гвоздику, лавровые листья, сахар, уксус, измельченный чеснок и тушить еще 10 мин. Салат разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Зеленая фасоль с чесноком и вялеными помидорами

  Поставить кастрюлю с водой на огонь и довести до кипения. Затем подсолить по вкусу. Фасоль промыть в теплой воде и положить в кастрюлю. Варить до тех пор, пока фасоль не станет мягкой. Затем слить воду, переложить фасоль в емкость с ледяной водой. Оставить ее примерно на 5 мин. Затем вытащить из воды и просушить бумажным полотенцем. Чеснок очистить и тонко нарезать. В сковороду налить оливковое масло и обжарить на нем чеснок до румяной корочки. Помидоры мелко нарезать и добавить к чесноку. Туда же влить 1 ст. л. воды, посолить, поперчить по вкусу, затем перемешать. Добавить фасоль и готовить, помешивая, 2 мин. Дать блюду остыть.

Салат из морепродуктов с йогуртом

  Крабовое мясо очистить, нарезать. Всех креветок, кроме одной, очистить, нарезать и обжарить на масле. Авокадо мелко нарезать и слегка полить соусом табаско. Апельсин разделить на дольки. Все перемешать. Приготовить соус измельчить эстрагон, всыпать его в йогурт смешать с горчицей, сметаной, добавить лимонный сок и цедру. Посолить, поперчить и перемешать. На тарелку положить листья салата, сверху - морепродукты с авокадо, заправить соусом. Помидорки разрезать пополам и выложить сверху. Посыпать салат пармезаном, украсить целой креветкой и маслинами.

Салат с панчеттой и орехами

  Подготовим хлеб. Отрежем корочку и обжарим ломтики на сковороде с каждой стороны до золотистого цвета. Дадим хлебу остыть, слегка смажем оливковым маслом (1 ч. л.) и разрежем на несколько прямоугольников. Грецкие орехи измельчим. Панчетту поджарим на оливковом масле (1 ч. л.) в течение 2 мин. на маленьком огне, затем добавим орешки и обжарим еще 2 мин. 1 ч. л. оливкового масла соединим с бальзамическим уксусом, добавим измельченный чеснок, соль, перец по вкусу. Все перемешаем и дадим настояться несколько минут. Салат латук промоем и нарвем на кусочки. Помидоры промоем и нарежем кубиками. Все ингредиенты смешаем и польем заправкой.

Фруктовый салат «Фантазия»

  Листья мизуны и салата тщательно промыть под струей прохладной воды, выложить на бумажное полотенце, чтобы обсохли. Затем уложить их на тарелку и полить оливковым маслом или итальянской салатной заправкой (настоять оливковое масло со смесью итальянских трав с добавлением бальзамического уксуса). Яблоко, клубнику, физалис также помыть и нарезать дольками. Избавиться от яблочных семечек. Апельсин почистить и разделить на дольки. Открыть банку с персиками, слить жидкость. Персики произвольно нарезать. Все ингредиенты перемешать. Украсить салат веточками свежей мяты.

Свежий салат «Межсезонье»

  Банки с фасолью аккуратно открываю, жидкость сливаю, а сами бобы перекладываю в дуршлаг и хорошо промываю под струей прохладной воды. Сыр нарезаю кубиками. Лук очищаю и измельчаю, рукколу промываю и рву руками. Чеснок очищаю от шелухи и пропускаю через пресс. Лимон разрезаю на 2 части и выжимаю сок. Фасоль смешиваю с зеленью, чесноком, сыром, лимонным соком, луком. Перемешиваю, заправляю оливковым маслом. Солю и перчу по вкусу.

Салат «Цезарь»

  Куриное филе отварить и нарезать соломкой или небольшими кусочками. Посолить, поперчить, посыпать специями по желанию. Обжарить на оливковом масле до золотистого цвета. Листья салата и помидоры тщательно промыть. Нарезать последние дольками. Лимон разрезать пополам и выжать из него сок. На тарелку выложить листья салата, сбрызнуть их лимонным соком (оставить 1 ст. л. для соуса), затем положить помидоры, курицу и посыпать пармезаном. Для соуса нужно взбить горчицу вместе с желтком и солью. Затем добавить оливковое масло, лимонный сок, анчоусы, вустерский соус и взбить все еще раз. Заправить соусом салат.

Тарталетки с овощами

  Просеять муку, смешать ее со сливочным маслом, молотым миндалем, солью и сахаром. Яйцо слабо взбить и добавить в муку. Замесить тесто. Формочки для кексов смазать сливочным маслом, вложить в них тесто и распределить по дну и стенкам. Запечь в духовке при температуре 180° в течение 20 мин. Кабачок помыть, очистить от кожуры, натереть на средней терке. Лук очистить и мелко нарезать. Помидор также измельчить. Оливковое масло налить в сковороду и поставить на огонь. Добавить туда лук и обжарить до золотистой корочки. Затем добавить кабачок и помидор. Слегка обжарить, добавить воды и потушить под закрытой крышкой. Измельчить листья базилика и добавить их к овощам. Посолить, по- перчить. Формочки из теста наполнить овощами.

Салат из козьего сыра с инжиром

  Ветчину нарезать тонкими ломтиками. Взять сухую сковородку, разогреть на медленном огне и положить туда ветчину. Слегка ее обжарить. Инжир и лук помыть, очистить и нарезать: первый - дольками, второй - колечками. Тщательно промыть листья рукколы, помидоры. Последние разрезать на половинки. Козий сыр натереть на средней терке. Открыть банку с оливками, жидкость слить, оливки промыть, нарезать кольцами. Все ингредиенты перемешать. Смешать оливковое масло с уксусом, добавить соль, перец по вкусу и дать некоторое время настояться. Смесью заправить салат.

Салат с ветчиной и дыней

  Сказал бы мне кто-нибудь еще месяц назад, что я буду такое предлагать гостям - рассмеялся бы, честное слово! Сочетание ветчины и дыни не пробуждало во мне особого аппетита. Однако недавно отведала его - теперь и своим готовлю.

  Дыню очищаю от кожуры, мякоть нарезаю кубиками. Ветчину нарезаю тонкими ломтиками. Рукколу тщательно промываю. Все перемешиваю. Затем смешиваю оливковое масло, сок лимона, добавляю соль, перец по вкусу. Этой смесью заправляю салат.

Итальянский салат «Чиполлино»

  Сухую фасоль пересыпаем в миску и заливаем холодной водой. Добавляем немного соли, перемешиваем и оставляем на сутки размокать. После воду сливаем, а фасоль перекладываем в кастрюлю. Варим ее с морковью, сельдереем и розмарином, пока фасоль не станет мягкой. Затем сливаем воду, овощи извлекаем, они больше не понадобятся. В фасоль добавляем произвольно нарезанный лук, оливковое масло, уксус, соль, перец по вкусу. Все перемешиваем и подаем к столу.

Салат «Воздушный» с пармезаном

  Рукколу, фенхель тщательно промыть. Рукколу уложить в блюдо нижним слоем. Фенхель нарезать и выложить следующим слоем. Взять отдельную мисочку. Вылить туда оливковое масло, уксус и специи по желанию. Тщательно все перемешать. Полить салат заправкой. Кедровые орешки промыть и перебрать. Плохие выбросить. Хорошие положить в сковородку и обжарить до коричневого цвета без масла. Выложить орешки на салат. Пармезан нарезать тонкими слайсами и выложить сверху.

Праздничное капрезе

  Помидорки черри моем и обсушиваем бумажным полотенцем. Нарезаем их дольками. Моем и обсушиваем салат латук и листья базилика. Моцареллу нарезаем тоненькими кружочками. На тарелку выкладываем листья салата и базилика, помидорки и моцареллу. Поливаем оливковым маслом, сбрызгиваем бальзамическим уксусом. Добавляем соль, орегано по вкусу.

Печеный чеснок

  Растопил сливочное масло, смешал его с оливковым. Добавил в смесь сахар и тщательно перемешал. Вылил все на противень. Чеснок очистил и разделил на зубчики. Переложил их в масло и поставил в духовку на 25 мин. при температуре 180°. После чего вытащил его и положил на бумажные полотенца, чтобы масло стекло и он обсушился.

Салат с горчичным соусом

  Промываем салат и сельдерей. Нарезаем последний тонкими колечками. Листья салата обсушиваем (можно бумажным полотенцем), мелко нарезаем. На сухой сковороде обжариваем орешки. В отдельной емкости смешиваем оливковое масло и горчицу. Добавляем туда сметану, уксус, соль и перец по вкусу. Все хорошенько взбиваем. Смешиваем все ингредиенты и заправляем соусом.

Фокачча с рукколой и пармезаном

  Дрожжи добавляем в молоко и перемешиваем. Разбиваем туда яйцо. Растапливаем маргарин и добавляем в смесь. Все тщательно перемешиваем. Постепенно всыпаем муку. Замешиваем тесто и ставим в холодильник примерно на 1 ч. Инжир и рукколу моем, плоды нарезаем тонкими дольками. Тесто раскатываем в тонкий пласт. Ставим запекаться в духовку на 10 мин. при температуре 220°. Готовый хлеб нарезаем, смазываем томатным соусом, сверху кладем инжир, рукколу и ломтик пармезана.

Панцанелла с красным перцем

  Багет нарезаем тонкими ломтиками, выкладываем на противень и ставим в разогретую до 200° духовку. Сушим до хрустящей корочки, натираем чесночком. Затем ломаем на кусочки, добавляем немного оливкового масла и возвращаем в духовку на 10 мин. Периодически противень вытаскиваем и все перемешиваем. Перцы моем, удаляем из них семечки и плодоножку, все остальное нарезаем. Лук и чеснок очищаем, чеснок измельчаем, лук нарезаем кольцами. Помидоры моем и нарезаем дольками. Лук и чеснок пассеруем в течение 2 мин. на оливковом масле, добавляем туда перец и помидоры и оставляем на слабом огне на 20 мин. Когда овощи остынут, перекладываем их в салатницу, перемешиваем и добавляем к салату подготовленные сухарики.

Закуска «Итальянский баклажан»

  Баклажан вымойте, нарежьте кружочками и засыпьте солью. Оставьте на некоторое время, чтобы соль впитала горечь. Через 15 - 20 мин. удалите излишки соли, баклажан слегка отожмите. Противень смажьте оливковым маслом, выложите на него баклажан. Орехи тщательно переберите, испорченные выбросьте, «здоровые» выложите на баклажан и поставьте в духовку на 15 мин. при температуре 180 - 190°. Моцареллу нарежьте ломтиками. На блюдо разложите баклажан и моцареллу слоями. Сверху щедро полейте томатной пастой, разведенной небольшим количеством воды. Украсьте «Итальянский баклажан» веточками базилика.

Рулетики из брезаолы

  Ветчину нарезать тонкими полосками. В миску переложить козий сыр, измельчить. Банку с оливками открыть, жидкость слить. Оливки поместить в дуршлаг и промыть под прохладной водой, нарезать тонкими колечками и положить их в миску с козьим сыром. Добавить туда перец и тщательно перемешать. Взять полоски ветчины, в середину выложить сырную смесь, ветчину скрутить в рулетики. Чтобы они не развалились, перевязать их перьями лука, закрепить зубочистками или шпажками. Убрать на некоторое время в холодильник.

Рулеты из ветчины

  Ветчину нарезаю нетолстыми слайсами. Моцареллу измельчаю. Колбасный сыр натираю на терке, только перед этим убираю его на некоторое время в холодильник, чтобы было проще тереть. Чеснок очищаю, измельчаю и смешиваю с сырами. Добавляю в смесь немного майонеза или соуса «Цезарь» по вкусу. Выкладываю понемногу смеси на кусочки ветчины. Ветчину скручиваю в рулетики и закрепляю зубочистками. Оставляю закуску на некоторое время пропитаться. Затем перекладываю на тарелку, украшаю зеленью.