ХВОРОСТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ

  Очищенный и сваренный картофель пропустить через мясорубку, смешать с мукой, яичными желтками и взбитыми белками.
  Полученную массу тонко раскатать, нарезать ромбами, в середине которых сделать надрез. Жарить хворост в большом количестве растительного масла.
  Отдельно подать молоко или сметану.
  6 - 7 картофелин, 3 стакана муки, 2 яйца, растительное масло для жарки, соль.

СОШНИ БЕЛОРУССКИЕ С ТВОРОГОМ

  Отваренный в кожуре картофель очистить, истолочь, добавить муку, яйцо, соль, хорошо перемешать и разделать в виде лепешек. На середину лепешки положить фарш из творога, смешанного с сырым яйцом, завернуть края. Сошни запанировать в муке и обжарить с обеих сторон в масле.
  Подать горячими со сливочным маслом или сметаной.
  10 картофелин, 5 ст. ложек муки, 1 яйцо, 150 г сливочного масла, соль.  
  Для фарша: 200 г творога, 1 яйцо.

КОПЫТКА БЕЛОРУССКАЯ

  В натертый сырой картофель добавить муку, соль, перемешать. Полученное тесто раскатать на полоски, разрезать на кусочки длиной 2 - 3 см и запечь в духовке на противне, смазанном жиром.
  Перед подачей на стол выпеченные изделия погрузить в кипящий бульон на 10 - 15 минут и подать с жареным луком и салом.
  12 картофелин, 0,75 стакана муки, 1 луковица, 200 г шпика, соль.

ЗРАЗЫ КАРТОФЕЛЬНЫЕ

  Половину нормы картофеля очистить и натереть. Оставшийся картофель отварить в кожуре, очистить, пропустить через мясорубку, смешать с сырым тертым картофелем, посолить. Говядину отварить, пропустить через мясорубку, смешать с поджаренным луком, добавить перец, соль.
  Из картофельной массы сформовать лепешки, положить на каждую приготовленный фарш, завернуть его, придав зразам овальную форму. Обжарить с обеих сторон на сале.
  1 кг картофеля, 300 г говядины, 120 г шпика, 2 луковицы, перец, соль.

КЛЕЦКИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ С МЯСОМ

  Натертый сырой картофель отжать, добавить муку, соль, перемешать. Из полученной достаточно густой массы сформовать небольшие шарики, каждый размять в плоский кружок, внутрь которого положить мясной фарш, вновь закатать шарик и обжарить в масле. Затем переложить в жаровню, залить сметаной и поставить в духовку на 20 - 25 минут.
  Мясной фарш приготавливается, как и для драников с мясом.
  12 картофелин, 2 ст. ложки муки, 5 - 6 ст. ложек растительного масла, 1 стакан сметаны, соль.
  Для фарша: 400 г свинины, 2 луковицы, 50 г сливочного масла, перец, соль.

ДРАНИКИ

  Сырой картофель натереть на терке, добавить пшеничную муку, соль, перемешать и из этой массы немедленно жарить оладьи на сильно разогретой сковороде с подсолнечным маслом. Горячие драники подать со сметаной, сливочным маслом, шкварками, моченой брусникой и т. д.
  Драники можно также нафаршировать грибами, яйцами, рыбой или мясом. Для этого подготовленную картофельную массу выложить в виде лепешек на сильно разогретую сковороду, на каждую положить фарш, сверху закрыть картофельной массой, обжарить с обеих сторон до румяной корочки. Оладьи, фаршированные грибами, залить сметаной, фаршированные рыбой или мясом, - маслом и поставить на непродолжительное время в духовку.
  12 картофелин, 2 - 3 ст. ложки муки, 6 - 7 ст. ложек подсолнечного масла, соль.
  Грибной фарш. Сушеные грибы отварить и мелко нарубить, добавить поджаренный нашинкованный лук, влить немного грибного бульона, чтобы фарш был сочным, посолить, перемешать.
  150 г сушеных грибов, 50 г сливочного масла, 2 луковицы, 0,25 стакана грибного бульона, соль.
  Мясной фарш. Мякоть свинины пропустить через мясорубку, добавить поджаренный лук, соль, перец, все перемешать.
  400 г свинины, 2 луковицы, 50 г сливочного масла, перец, соль.
  Рыбный фарш. Филе рыбы пропустить через мясорубку и обжарить. Вареные грибы мелко нарубить и обжарить вместе с нашинкованным луком. Все перемешать, добавить рубленое яйцо, соль, перец.
  250 г филе рыбы, 10 сушеных грибов, 2 луковицы, 1 яйцо, 100 г сливочного масла, соль, перец.  
  Фарш из яиц. Сваренные вкрутую яйца очистить, нарубить и перемешать с поджаренным нашинкованным луком, посолить.
  6 яиц, 2 луковицы, 50 г сливочного масла, соль.

БЛИНЫ КАРТОФЕЛЬНЫЕ, ТУШЕННЫЕ С САЛОМ

  Натертый сырой картофель смешать с мукой, добавить простоквашу (кефир), соль, соду и сразу же выпекать блины.
  Сало (шпик) нарезать кубиками, поджарить с нашинкованным луком. Блины переложить салом с луком и поставить в духовку.
  12 картофелин, 2 ст. ложки муки, 0,5 стакана простокваши, 200 г сала, 2 луковицы, сода на кончике ножа, соль.

КАРТОФЕЛЬНАЯ ДРАЧЕНА (БАБКА)

  Сырой очищенный картофель натереть на терке, добавить муку, обжаренные сало и лук, перец, соль, все перемешать. Подготовленную массу положить в глубокую сковороду, разровнять, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.
  Таким же образом можно приготовить драчену и с кусочками обжаренной свинины.
  16 картофелин, 1 ст. ложка муки, 2 луковицы, 50 г шпика, 2 ст. ложки топленого масла, соль.

КАРТОФЕЛЬ, ФАРШИРОВАННЫЙ СЕЛЬДЬЮ

  Крупный картофель отварить в кожуре до полуготовности, очистить, срезать верхушку. Вынуть сердцевину и вместе с филе сельди и луком пропустить через мясорубку, добавить перец, сырое яйцо, сметану, все перемешать, взбить. Полученным фаршем начинить картофель, уложить его на глубокий противень, смазанный жиром, залить сметаной и запечь в духовке.
  12 крупных картофелин, 2 ст. ложки топленого масла, 0,5 стакана сметаны.
  Для фарша: 1 сельдь, 1 луковица, 1 ст. ложка сметаны, 1 яйцо, перец.

КАРТОФЕЛЬ, ФАРШИРОВАННЫЙ МЯСОМ

  Клубни крупного картофеля очистить, удалить сердцевину. Мясо пропустить через мясорубку, смешать с поджаренным луком, посолить, поперчить. Картофелины заполнить фаршем; обжарить, переложить в утятницу, залить сметаной, добавить томат-пюре и запечь в духовке.
  Перед подачей на стол картофель полить соусом, в котором он тушился, посыпать мелко нарезанной зеленью.
  12 крупных картофелин, 1,5 стакана жидкой сметаны, 2 ст. ложки томата-пюре или 4 ст. ложки томатного соуса.
  Для фарша: 400 г свинины или говядины, 1 луковица, 1 ст. ложка свиного жира, перец, соль.

БУЛЬБИШНИКИ

  Картофель отварить в кожуре, очистить, пропустить через мясорубку, добавить муку или крахмал, растопленное сливочное масло, яйцо, соль, перец, тщательно перемешать и разделать на небольшие шарики по 15 - 20 г. Бульбишники уложить на смазанную маслом сковороду и запечь в духовке. Затем заправить сметаной или поджаренным на сливочном масле луком и прогреть на огне в течение 5 минут.
  12 картофелин, 0,75 стакана муки (или 0,5 стакана картофельного крахмала), 1 яйцо, 100 г сливочного масла, перец, соль.

КОМЫ

  Очищенный картофель отварить в подсоленной воде, пропустить через мясорубку. Мелко нарезанные кусочки сала пережарить на сковороде с нашинкованным луком и перемешать с картофелем. Полученную массу разделать на небольшие круглые шарики (комы), обвалять в муке, обжарить на смазанной жиром сковороде и запечь в духовке.
  Комы на стол подают горячими. При желании поливают сметаной. В комы вместо сала с луком можно добавить творог, мак, вареную тыкву.
  13 - 15 картофелин, 100 г сала, 3 - 5 луковиц, 50 г жира, соль.

КАРТОФЕЛЬ, ЗАПЕЧЕННЫЙ С КОНОПЛЕЙ

  Отваренный в кожуре картофель очистить, нарезать кубиками и обжарить. Смешать с нашинкованным и обжаренным луком, толченой коноплей, посолить, добавить растительное масло и запечь в духовке.
  12 картофелин, 5 ст. ложек растительного масла, 3 луковицы, 0,5 стакана толченой конопли, соль.

КАРТОФЕЛЬ, ТУШЕННЫЙ С ПЕЧЕНЬЮ И САЛОМ

  Нарезанные кусочками картофель и морковь обжарить в масле. Сало и печень нарезать кубиками и обжарить вместе с нашинкованным луком. Все перемешать, добавить воду, соль, специи, томат-пюре и тушить на слабом огне.
  При подаче на стол можно посыпать измельченной зеленью петрушки, укропа.
  10 картофелин, 2 моркови, 300 г печени, 200 г шпика, 1 луковица, 1 ст. ложка томата-пюре, 4 ст. ложки топленого  масла, специи, соль.

КАРТОФЕЛЬНАЯ КАША С САЛОМ

  Картофель отварить в подсоленной воде, немного подсушить и истолочь. Нарезать кубиками сало, поджарить его вместе с нашинкованным репчатым луком и Перемешать с картофелем.
  12 картофелин, 2 луковицы, 150 г шпика, соль.