ГУРЬЕВСКАЯ КАША

  Ядра орехов залить горячей водой, дать постоять, очистить от кожицы, мелко потолочь, добавить немного теплой воды.
  Сливки или молоко вылить в плоскую посуду, поставить в духовку. Как только образуется румяная пенка, снять ее, вновь поставить в духовку, затем снять следующую пенку и так до тех пор, пока не наберется 12-15 пенок.
  На оставшихся сливках (или молоке) сварить густую кашу, добавить в нее толченые орехи, сахар, масло, корицу, перемешать.
  В эмалированную сковороду с высокими краями налить немного манной каши ( слоем около 1 см), закрыть его пенкой, затем налить слой каши потоньше, снова положить пенку и т. д. В предпоследний слой добавить немного варенья. Сковороду поставить на 10-15 минут в духовку. После запекания залить кашу оставшимся вареньем.
  1,25 л сливок, 0,5 стакана манной крупы, 500 г орехов, 0,5 стакана сахара, 0,5 стакана варенья, 100 г сливочного масла, 2 ч. ложки корицы.

КАША МАННАЯ НА КЛЮКВЕННОМ СОКЕ

  Клюкву промыть, потолочь и отжать сок. Выжимки залить водой и поварить, отвар процедить, добавить сахар и довести до кипения. Манную крупу развести соком клюквы, влить в кипящий сироп и заварить густую кашу. Горячую кашу разлить на противень, дать остыть, нарезать кусками и подать со сливками.
  1 стакан манной крупы, 2 стакана клюквы, 4 стакана воды (вместе с соком), 1 стакан сахара, 2 стакана сливок.

КАША ПШЕННАЯ С ТЫКВОЙ (ТЫКОВНИК)

  Тыкву очистит от кожи и семян, нарезать мелкими кубиками, положить в кипящее молоко, добавить соль, сахар, довести до кипения, затем всыпать промытое пшено и варить до загустения. Сваренную кашу для упревания поставить на 20-30 минут на водяную баню или в духовку.
  1 стакан пшена, 3 стакана молока, 500 г тыквы, 2 ч. ложки сахара, соль.

КАША ПШЕННАЯ МОЛОЧНАЯ

  Перебранное и промытое пшено залить горячей водой, посолить, поставить на огонь, снять пену, быстро выпарить всю воду, пока пшено еще не успело разварится, затем долить горячего молока и продолжать варить кашу на слабом огне до загустения. Готовую кашу заправить маслом.
 1 стакан пшена, 2 стакана воды, 2 стакана молока, 100 г сливочного масла, соль.

КАША РИСОВАЯ СЛАДКАЯ РАССЫПЧАТАЯ

  Промытый рис засыпать в кипящую подсоленную воду, плотно закрыть кастрюлю крышкой, чтобы не выходил пар, варить на сильном огне 15 минут и еще 5-8 - на среднем, затем переложить в другую посуду, долить горячего молока, положить масло, заправить сахаром, корицей. Для упревания поставить на водяную баню на 15 минут.
  Перед упреванием при желание можно добавить предварительно замоченный изюм.
  1,5 стакана риса, 0,5 л воды, 0,5 стакана молока, 3 ст. ложки сахара, 0,5 ч. ложки корицы, 150-200 г сливочного масла, соль.

КАША ОВСЯНАЯ

  Овсяные хлопья "Геркулес" залить водой и, время от времени помешивая, варить на медленном огне до тех пор, пока вода не выпарится. Затем в два приема долить горячего молока, посолить и, продолжая помешивать, варить до загустения. Готовую кашу заправить маслом.

  2 стакана овсяных хлопьев "Геркулес", 0,75 л воды, 0,5 л молока, 150 г сливочного масла, соль.

ГРЕЧНЕВИК

  В прошлом очень распространенное блюдо, им даже торговали на улице вразнос.
  Сварить вязкую гречневую кашу, охладить примерно до температуры 60 градусов, добавить сырое взбитое яйцо, хорошо перемешать, выложить  на противень, смазанный маслом. Когда каша застынет, нарезать ее кусочками размером 4х4 см и обжарить с обеих сторон в растительном масле.
  1 стакан гречневой крупы, 3 стакана воды, 1 яйцо, 3 ст. ложки растительного масла, соль.

КАША ГРЕЧНЕВАЯ ПУХОВАЯ

  Крупу перетереть со взбитыми яйцами, рассыпать на противне и высушить в духовке. Высушенную крупу залить горячим молоком, заправить маслом, добавить соль, варить до загустения, затем поставить на 15 минут в духовку.
  Немного остывшую кашу протереть через дуршлаг, подать со сливками.
  2 стакана гречневой крупы (ядрицы), 2 яйца, 4,5 стакана молока, 150 г сливочного масла, 2 стакана сливок, соль.

КАША ГРЕЧНЕВАЯ ИЗ ПОДЖАРЕННОЙ КРУПЫ

  На сковороду положить 50 г масла, растопить его, всыпать перебранную гречневую крупу, поставить на слабый огонь и жарить часто помешивая, пока крупа не подрумянится. Поджаренную крупу всыпать в кипящую подсоленную воду и варить, изредка помешивая, до загустения. Затем плотно накрытую кастрюлю с кашей поставить для упревания в теплое место на 1-1,5 часа.
  При подаче на стол положить сливочное масло.
  2 стакана гречневой крупы (ядрицы), 3 стакана воды, 100-150 г сливочного масла, соль.

КАША ГРЕЧНЕВАЯ РАССЫПЧАТАЯ

  Ядрицу перебрать (но не мыть), залить водой, добавить соль, растертые в порошок грибы и поставить на сильный огонь, закрыв крышкой. После закипания уменьшить огонь и варить до загустения, затем снова уменьшить огонь п поварить еще немного до полного выпаривания воды.

  В разогретом масле обжарить мелко нарезанный лук, крутые яйца мелко порубить, всыпать в  снятую с огня кашу, перемешать и поставить упревать в теплое место.

  1,5 стакана гречневой крупы (ядрицы), 3 стакана воды, 3-4 сухих белых гриба, 2 луковицы, 2 яйца, 6-7 ст. ложек растительного (подсолнечного) масла, соль.

КАША ГРЕЧНЕВАЯ НА МОЛОКЕ ВЯЗКАЯ (РАЗМАЗНЯ)

  В народной кухне размазню варят в основном из мелкой (продела) или молотой (смоленской) гречневой крупы, а из ядрицы готовят рассыпчатую кашу.
  Крупу перебрать, промыть, залить кипятком и варить, пока впитается вся вода, затем добавить соль, масло, влить горячее молоко и довести кашу до готовности.

  1,5 стакана мелкой гречневой крупы (продела), 3 стакана воды, 0,5 л молока, 100-150 г сливочного масла, соль.

КАША

  Каша испокон веку занимала почетное место на русском столе. Она была не только любимым блюдом, но и торжественным, обрядовым. В Древней Руси свадебный пир называли "кашей". В сказках и былинах каша - символ богатства и благополучия. Наши предки, заключая мирный договор, варили кашу и ели ее вместе с бывшими противниками в знак союза и дружбы. Отсюда и пошло выражение "с ним каши не сваришь".
  Приготовление каши несложно. В зависимости от количества жидкости можно получить кашу рассыпчатую, вязкую и жидкую.