Пеламуши

  Виноград поместить в дуршлаг, промыть, немного обсушить, отделить ягоды от веточек, слегка размять их и поставить на средний огонь. Варить при помешивании в течение 20 мин., после чего ягоды отжать через марлю. Добавить в емкость с полученным соком вино и вновь поставить на огонь. Когда смесь закипит, тонкой струйкой всыпать муку, не переставая помешивать. По желанию вместо кукурузной муки можно использовать обычную пшеничную или полностью заменить муку манной крупой. Огонь убавить до минимального и варить до тех пор, пока смесь не станет по консистенции напоминать густую манную кашу. Готовую массу разложить по порционным креманкам (металлическая или стеклянная посуда для подачи сладких блюд), посыпать рублеными грецкими орехами и убрать в холодное место до застывания.
  1 кг черного винограда, 1/2 стакана красного сухого вина, 3/4 стакана кукурузной муки, 4 ст. л. сахара, очищенные грецкие орехи для оформления.

Если поломанные грецкие орехи надеть на толстую нитку, а затем опустить в приготовленную пеламуши и дать остыть, то получится чурчхела.

КИСЕЛЬ ИЗ КРАСНОГО ВИНА С ВАРЕНЬЕМ

  Красное вино разбавить водой и довести до кипения, затем добавить варенье, сахар и заварить растворенным в холодной кипяченой воде крахмалом. Кисель довести до кипения и охладить.
  0,5 л красного столового вина, 0,5 л воды, 2,5 ст. ложки сахара, 100 г варенья, 1,5 ст. ложки крахмала.

РИС С ЧЕРНОСЛИВОМ

  Рис перебрать, промыть, обсушить и обжарить на сковороде или противне.
  Чернослив перебрать, промыть, залить горячей водой, сварить до полуготовности, удалить косточки. В кипящую воду положить подготовленный чернослив и обжаренный рис, добавить сахар, лимонную кислоту и варить до готовности на слабом огне.
  Подать на стол со сливочным маслом.
  1 стакан риса, 300 г чернослива, 2,5 ст. ложки сахара, сок половины лимона или 1/4 кофейной ложки лимонной кислоты,  100 г сливочного масла.

МЕДУХА

  Мед вместе с сотами развести охлажденной кипяченой водой, слить в небольшую деревянную бочку. Добавить дрожжи, разведенные в теплой воде, все хорошо перемешать. Выдерживать в прохладном месте 6 - 8 дней.
  5 л воды, 300 г меда, 4 г дрожжей.

БЕРЕЗОВИК

  Березовый сок слить в небольшой бочонок, поставить в темное прохладное место. Через 2 - 3 дня, когда сок чуть закиснет, добавить поджаренные на противне ячменные зерна или ржаные сухари, дать постоять еще сутки, процедить. Квас готов к употреблению.
  Таким же образом готовится и кленовый квас - кленовик.
  5 л березового сока, 30 г ячменя.

КИСЕЛЬ БЕЛОРУССКИЙ

  Овсяную муку или геркулес развести холодной водой и дать хорошо закиснуть, затем процедить. Заварить густой кисель с добавлением сахара, разлить по формочкам и остудить.
  Застывший кисель вынуть из формочек, полить ягодным сиропом. Можно подать с холодным молоком.
  400 г овсяной муки или геркулеса, 250 г сахара, 100 г ягодного сиропа.

КИСЕЛЬ КЛЮКВЕННЫЙ

  Клюкву перебрать, промыть, протереть через сито, отжать сок. Мезгу залить 4 - 5-кратным количеством горячей воды, довести до кипения, процедить. Часть отвара охладить и развести в нем картофельный крахмал. В оставшийся отвар положить сахар, вскипятить его, затем влить разведенный крахмал, отжатый сок и довести до кипения.
  Готовый кисель разлить в чашки, посыпать сахарным песком, чтобы не образовалась пленка, и охладить.
  200 - 240 г клюквы, 6 - 8 ст. ложек сахара, 4 - 6 ст. ложек крахмала.

КОМПОТ ИЗ СУХОФРУКТОВ С МЕДОМ

  Сушеные фрукты промыть, залить водой для набухания, затем добавить мед и варить до готовности.
  Подать компот хорошо охлажденным.
  200 г сухофруктов, 60 - 80 г меда.

ЯБЛОКИ, ПЕЧЕННЫЕ С БРУСНИКОЙ

  Из свежих яблок удалить сердцевину, углубление заполнить брусникой, смешанной с сахаром. Подготовленные яблоки уложить на противень, подлить немного воды, чтобы яблоки не лопались, и запечь в духовке.
  При подаче на стол посыпать сахарной пудрой.
  8 яблок, 1 стакан брусники, 0,5 стакана сахара, 2 ст. ложки сахарной пудры.

ЧЕРНОСЛИВ В МОЛОКЕ

  Чернослив промыть, залить кипящим молоком и настаивать 1 - 1,5 часа. Затем положить сахар и поставить в духовку для образования на поверхности молока румяной пенки.
  Чернослив в молоке подается в горячем и холодном виде.
  80 г чернослива, 4 стакана молока, 2 ст. ложки сахара.

КУЛАГА

  Свежую чернику (малину, бруснику, голубику и др.) перебрать, промыть и отварить. Когда ягоды разварятся, добавить ржаную муку, разведенную в небольшом количестве воды, мед или сахар, перемешать и варить на небольшом огне до тех пор, пока блюдо не приобретет консистенцию киселя.
  Отдельно подать блины (хлеб) и свежее молоко (квас).
  350 - 400 г черники, 60 - 80 г меда, 2 - 3 ст. ложки ржаной муки.

УШКИ

  Из муки, яйца, кислого молока, сахара, соли и соды замесить крутое пресное тесто. Раскатать толщиной 0,5 см, разрезать его полосками шириной 3 - 4 см, нарезать их ромбиками. Противоположные концы ромбиков соединить и защипать. Выложить ушки на смазанный жиром противень и выпечь в духовке. Сложить ушки в кастрюлю, положить сверху кусочки масла, полить сметаной и поставить в духовку на 10 - 15 минут.
  2 стакана пшеничной муки, 1 яйцо, 0,5 стакана кислого молока, 1 ст. ложка сахара, 150 г сметаны, 1 ст. ложка сливочного масла, сода, соль.

МАННИК

  Манную крупу перемешать с кефиром, добавить сахар, соль, яйца. Дать постоять 2 часа для набухания крупы. Затем положить соду и вылить массу на смазанный жиром горячий противень (сковороду, форму), запечь в духовке.
  Манник подают с маслом, сметаной, вареньем или киселем.
  1 стакан манной крупы, 1 бутылка кефира, 2 яйца, 2 ст. ложки сахара, сода, соль.