ОГУРЦЫ С МЕДОМ

Малосольные или свежие огурцы нарезать кружочками. Отдельно подать мед, свежий черный хлеб.

ИКРА ГРИБНАЯ

  Соленые грибы разных видов вместе с поджаренным на растительном масле нашинкованным луком пропустить через мясорубку, добавить немного перца, перемешать.
  Готовую икру уложить горкой в салатник, посыпать мелко нарезанной зеленью.
  500 г соленых грибов разных видов, 2 луковицы, 3 ст. ложки растительного масла, перец, зелень.

РЕДЬКА С ГУСИНЫМ ЖИРОМ

  Редьку очистить, промыть в холодной воде, натереть на крупной терке, добавить нашинкованный репчатый лук, заправить растопленным гусиным жиром, посолить.
  2 редьки, 1 луковица, 1 ст. ложка гусиного жира, соль.

МОРКОВНАЯ БАБКА

  В натертую морковную массу добавить разведенные в воде дрожжи, яйца, соль, муку, сахар, масло, перемешать и поставить в теплое место для брожения. Когда масса подойдет, выложить ее в металлическую форму, смазанную маслом, и выпечь в духовке на легком огне.
  500 - 600 г моркови, 1 - 2 ст. ложки муки, 100 г сливочного масла, 2 яйца, 10 - 12 г дрожжей, соль.

БИТОЧКИ ГРИБНЫЕ

  Свежие грибы (лучше маслята) очистить, промыть, опустить в кипящую воду на 2 - 3 минуты и дважды пропустить через мясорубку вместе с луком и намоченным белым хлебом. Добавить яйцо, соль и перемешать. Из полученной массы сделать биточки плоско-округлой формы, запанировать в сухарях и обжарить.
  К биточкам подать картофельное пюре.
  500 г грибов, 50 г белого хлеба, 1 луковица, 1 яйцо, 1 ст. ложка панировочных сухарей, 2 ст. ложки растительного масла, соль.

ГРИБЫ СВЕЖИЕ, ЖАРЕННЫЕ ПО-КРЕСТЬЯНСКИ

  Грибы очистить, ошпарить кипятком, промыть, нарезать, выложить на сковороду. Когда из грибов выпарится почти вся жидкость, положить сливочное масло, мелко нарезанный лук и нарезанный небольшими кубиками картофель, добавить соль и жарить до готовности. Перед подачей на стол положить сметану, дать закипеть, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
  500 г свежих грибов, 2 луковицы, 2 картофелины, 100 г сливочного масла, 2 - 3 ст. ложки сметаны, соль, зелень.

МОРКОВЬ, ТУШЕННАЯ С ЯБЛОКАМИ

  Морковь очистить, нарезать крупными кубиками, положить сливочное масло, добавить немного воды и тушить. За 15 минут до готовности добавить дольки свежих яблок, сахар, соль и сливочное масло.
  600 г моркови, 4 яблока, 3 ст. ложки сахара, 100 г сливочного масла, соль.

КАПУСТА, ТУШЕННАЯ В ГОРШОЧКЕ

  Свежую капусту нашинковать. Мякоть свинины нарезать кусочками по 30 - 40 г и обжарить, Лук и морковь нарезать соломкой и спассеровать. Все продукты положить в глиняный горшочек, добавить уксус, томат-пюре, сахар, специи, соль, пассерованную на масле и разведенную водой муку, поставить в нагретую духовку и тушить до готовности.
  1 кг свежей капусты, 2 ст. ложки свиного жира, 300 г свинины, 1 морковь, 1 луковица, 2 ст. ложки томата-пюре, 1 ст. ложка 3%-ного уксуса, 1 ст. ложка муки, 2 ч. ложки сахара, перец, лавровый лист, соль.

КАПУСТА, ТУШЕННАЯ ПО-ДОМАШНЕМУ

  Капусту нарезать соломкой, добавить масло, немного воды, лавровый лист, перец и тушить 30 минут. Добавить томат-пюре, пассерованные морковь, лук и продолжать тушить до полуготовности. Затем положить обжаренный мясной фарш, отварной рис и тушить до готовности, после чего заправить пассерованной мукой, сахаром, солью, уксусом и довести до кипения.
  Свежую капусту можно заменить квашеной, в этом случае уксус не добавляется.
  1 кг капусты, 3 ст. ложки топленого масла, 1 морковь, 1 луковица, 2 ст. ложки томата-пюре, 2 ч. ложки муки, 200 г говядины, 3 ст. ложки риса, 1 ст. ложка 3%-ного уксуса, лавровый лист, перец, соль.

КАПУСТА ФАРШИРОВАННАЯ

  Кочан капусты зачистить, наверху острым ножом сделать отверстие и через него вырезать внутреннюю часть кочана, пока не останется слой листьев примерно в 2 см толщиной. Вырезанную капусту мелко порубить, посолить, дать постоять и отжать сок. Затем добавить сырое яйцо, сливки, растопленное масло, перец и сахар.
  Если масса получится жидкой, всыпать молотые сухари. Полученным фаршем наполнить кочан, перевязать капусту нитками, залить подсоленным кипятком и сварить. Кочан вынуть из отвара, снять нитки и подрумянить в духовке.
  При подаче на стол нарезать, полить сметаной.
  1 кочан среднего размера, 1 яйцо, 2 ст. ложки сливок, 50 г сливочного масла, 2 ст. ложки сухарей, 0,5 стакана сметаны, соль, сахар, перец.

БРЮКВА И РЕПА, ЗАПЕЧЕННЫЕ СО СМЕТАНОЙ

  Брюкву и репу очистить, отварить до полуготовности, нарезать кружочками толщиной до 1 см, посыпать солью, перцем, запанировать в муке, обжарить с обеих сторон, уложить в глубокую сковороду, залить сметаной, посыпать сухарями и запечь в духовке.
  2 небольшие репы, 2 брюквы, 2 ст. ложки муки, 100 г сливочного масла, 0,5 стакана сметаны, 1 ст. ложка сухарей, соль, перец.

РЕПА ИЛИ БРЮКВА ПЕЧЕНЫЕ

  Репу или мелкую брюкву вымыть, срезать тонкие корешки и остатки стеблей (головку), обсушить, уложить на лист и запечь в духовке. Готовые корнеплоды очистить, полить растительным маслом.
  4 небольшие репы или брюквы, 2 ст. ложки растительного (подсолнечного) масла.

САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ

  Отварную свеклу и очищенные яблоки натереть на крупной терке, ядра грецких орехов измельчить. Затем все перемешать и заправить майонезом.
  2 свеклы, 2 яблока, 7-8 грецких орехов, 4 ст. ложки майонеза.

ВИНЕГРЕТ ОВОЩНОЙ

  Вареные картофель, морковь, свеклу, свежее или моченое яблоко нарезать ломтиками или кубиками. Лук мелко нашинковать, соленые огурцы нарезать ломтиками (грубую кожу предварительно срезать, крупные семена удалить), квашеную капусту перебрать, крупные куски измельчить.
  Горчицу, соль, сахар, перец растереть с подсолнечным маслом (при желании добавить уксус). Перед подачей на стол овощи смешать, залить подготовленной заправкой, заправить майонезом.
  Винегрет можно подавать отдельно или как гарнир к мясному блюду.
  4-5 картофелин, 2 соленых огурца, 1 свекла, 1 морковь, 1 яблоко, 100 г квашеной капусты, 2-3 ст. ложки подсолнечного масла, 1 ч. ложка горчицы, уксус, сахар, соль.

ГРИБЫ, ЖАРЕННЫЕ В ТЕСТЕ

  Сухие грибы отварить в 0,5 л воды с лавровым листом и перцем, вынуть их из отвара, обсушить. Из кваса или пива, подсолнечного масла, муки и соли приготовить жидкое тесто. Обмакнуть в него подготовленные грибы и обжарить в масле.
  20 сухих грибов, 0,5 стакана кваса или пива, 2 ст. ложки подсолнечного масла (для теста), 2-3 ст ложки муки, 3 лавровых листа, 8 горошин черного перца, подсолнечное масло для жаренья.

ШЛЯПКИ БОРОВИКОВ С ЛУКОВОЙ ПОДЛИВКОЙ

  Шляпки молодых боровиков вымыть, обсушить, посолить и обжарить на сковороде в сильно разогретом масле. Затем грибы вынуть, поставить в теплое место. В разогретое масло положить нашинкованный лук, посолить его и тушить до мягкости, после чего добавить сметану, вскипятить полученной подливкой залить грибы.
  500 г очищенных белых грибов (шляпок), 100 г сливочного масла, 2 луковицы, 1 стакан сметаны, соль.

ГРИБЫ ЖАРЕНЫЕ

  Грибы очистить, хорошо промыть, нарезать, положить на сухую сковороду, накрыть крышкой и жарить на среднем огне до тех пор, пока выпущенный грибами сок почти полностью не выкипит. Затем посолить, добавить мелко нарезанный лук, положить масло и продолжать жарить на умеренном огне еще 20 минут, после чего поперчить, добавить сметану, довести ее до кипения.
  4 стакана очищенных грибов разных сортов, 100 г сливочного масла, 2 луковицы, 0,5 стакана сметаны, перец, соль.

ИКРА ГРИБНАЯ

  Сухие грибы отварить, мелко порубить, добавить слегка поджаренный на растительном масле лук и тушить 25 минут. Мелко рубленые соленые грибы смешать с охлажденными тушеными грибами, добавить толченый чеснок, уксус, перец, сверху посыпать рубленым яйцом.
  100 г сухих грибов, 200 г соленых грибов, 2 луковицы, 2 ст. ложки растительного масла, 5 зубков чеснока, 1 яйцо, уксус, перец.

ГРИБЫ СОЛЕНЫЕ С КАРТОФЕЛЕМ

  Отварной картофель нарезать ломтиками, добавить соленые грибы (крупные разрезать, мелкие оставить целиком), нарезанный кольцами лук, полить растительным маслом, посыпать перцем, зеленью укропа и петрушки.
  300 г соленых грибов, 3-4 картофелины, 1,5 луковицы, 1-2 ст. ложки растительного масла, 0,25 ч. ложки черного молотого перца, 1 ст ложка зелени укропа или петрушки.