Козинаки с орехами и семечками

  Если вы используете миндаль или арахис, перед приготовлением их лучше подсушить на сухой сковороде до румяного цвета. Семечки также можно немного прокалить. Орехи можно измельчить или использовать целиком - по вкусу. В кастрюле соедините мед и сахар и прогревайте на медленном огне при непрерывном помешивании 15 мин. Соедините орехи с медовым сиропом, все тщательно перемешайте и выложите массу в прямоугольную неглубокую форму. Оставьте на 10 мин. при комнатной температуре, после чего нарежьте порционными кусочками и уберите в холодильник на 15 - 20 мин. Выложите козинаки на тарелку и подайте к столу.

Хачапури по-мегрельски

  Яйца разотрите с сахаром и солью, введите мацони, перемешайте, добавьте соду и муку. Замесите нежное тесто, затем разделите его на 8 частей. Для начинки сыр соедините с маслом и желтками, сформуйте шар и оставьте его на 2,5 ч. при комнатной температуре (немного массы отложите). Из теста раскатайте лепешки, выложите начинку, края плотно соедините над начинкой, выпуская из изделия воздух. Не переворачивая, раскатайте хачапури до диаметра 12-15 см. На поверхности сделайте несколько проколов. Выпекайте хачапури в разогретой до 210° духовке 15 мин. Затем хачапури выньте, смажьте смесью из желтков и сыра, выпекайте до румяной корочки. Достаньте хачапури из духовки, сдобрите маслом.

Ламаджо

  Мясо промойте и немного обсушите. Овощи также обработайте. Баранину вместе с овощами пропустите через мясорубку. В полученный фарш добавьте томатную пасту, зелень, соль и смесь молотых перцев, все тщательно перемешайте. По желанию можно использовать любые специи по вкусу. Из теста раскатайте лепешку диаметром около 20 см, уложите фарш из мяса и овощей, распределяя начинку по всей поверхности теста (бортики поднимать не надо). Выпекайте ламаджо, уложив заготовку на противень, смазанный маслом, 10 мин. при 250° до образования хрустящей корочки. Подавайте горячее ламаджо сразу, дополнив его свежими овощами и зеленью.

Мчади

  Кукурузную крупу промыть, посолить и, постепенно добавляя воду, замесить пластичное тесто. Воду необходимо добавлять очень маленькими порциями, поскольку кукурузная крупа плохо ее впитывает и есть риск, что тесто получится слишком жидким. Но если такое все-таки случилось, не стоит паниковать, просто добавьте еще немного крупы и замесите тесто желаемой консистенции. Из теста сформуйте маленькие плоские лепешечки толщиной не более 1 см, по форме напоминающие котлетки. В сковороде с толстым дном разогрейте растительное масло и обжарьте лепешки с обеих сторон до образования румяной корочки. Подавайте мчади сразу.

Гата ереванская

  Из дрожжей, воды, сахара и муки замешивают безопарное тесто и оставляют его в теплом месте на 30 - 35 мин. Для начинки растирают компоненты однородной рассыпчатой массы. Тесто делят на 2 части, скатывают в шарики. Каждый кусок раскатывают в пласт толщиной 1,5 - 2 мм и смазывают маслом, затем складывают вдвое, снова раскатывают и смазывают маслом. Повторяют процедуру 4 - 5 раз. Затем тесто сворачивают рулетом и разрезают на 4 куска, каждый из которых раскатывают в круглую лепешку. В центр лепешки кладут начинку, края соединяют, формуют круглое изделие толщиной 1,5 - 2 см и вновь раскатывают до толщины 0,5 см. Кладут гату в форму швом вниз, смазывают желтками и прокалывают вилкой в нескольких местах. Выпекают 30 - 35 мин.

Груши в гранатовом сиропе

  Груши очистите от кожицы, разрежьте пополам, удалите сердцевинки и семена, уложите подготовленную мякоть в форму для запекания. Для приготовления сиропа соедините гранатовый сок с сахаром и уваривайте смесь до половины объема при едва заметном кипении. Массу следует непрерывно помешивать, чтобы сироп не пригорел. Добавьте лимонный сок, корицу, гвоздику, цедру, анис и горошину перца, доведите до кипения. По желанию добавьте еще немного сахара. Вылейте эту смесь на груши и уберите в духовку, предварительно разогретую до 180°. Запекайте в течение 25 - 30 мин., каждые 10 мин. поливая груши сиропом. При подаче выложите груши в вазочку, полейте сиропом.

Пирожки с брынзой и зеленью

  Для приготовления начинки брынзу разминаю вилкой, добавляю яйцо, муку, молоко и все тщательно перемешиваю. По вкусу начинку можно посолить, посластить и приправить любимыми специями. Зелень предварительно промываю, полностью обсушиваю, измельчаю и добавляю к брынзе. Зелень можно выбирать абсолютно разную, по вкусу. Я очень люблю готовить такие пирожки со шпинатом или делать сочетания разных ароматных трав. Брынзу с зеленью снова хорошенько перемешиваю. Слоеное тесто нарезаю квадратами, на середину каждого укладываю понемногу начинки и защипываю края, придавая заготовкам форму конвертиков. Сверху пирожки смазываю взбитым яйцом (или желтком), укладываю на противень и отправляю в разогретую духовку. Выпекаю до образования румяной корочки.

Чурчхела

  Смесь соков кипятить 30 мин. Затем снять с огня и дать настояться примерно 11 ч. (лучше прикрыть марлей, чтобы не налетели мухи или осы). После этого смесь соков снова подогреть и добавить муку, чтобы получился сироп средней густоты. Все время помешивать, чтобы не было комочков. Орехи плотно нанизать на нитки (длиной около 30 см), опустить в сок и подвесить вертикально. Вниз можно поставить тазик или постелить бумагу. Примерно через час окунуть орехи в сироп второй раз. Повторять процедуру каждый раз, когда сироп будет высыхать (всего примерно 3 - 5 раз), пока чурчхела не получится довольно плотной и толстенькой. Полностью высушить изделие, завернуть его в хлопковую ткань и оставить на 2 месяца созревать. Если на поверхности выступит белый налет, это значит, что чурчхела готова.

Чепалгаш

  Сделать воронку в просеянной муке, всыпать соль. Теплый кефир смешать с солью, влить в муку и замесить тесто. Оставить его на 20 - 30 мин. Для начинки творог растереть с яйцами и рубленым зеленым луком. Тесто разделить на небольшие шарики (10 - 12 шт.), раскатать в лепешки, на середину каждой выложить начинку. Края защипать узелком над начинкой, заготовки раскатать в лепешки и обжарить на сухой сковороде под крышкой с обеих сторон. Готовые лепешки выложить на тарелку, накрыть полотенцем. Затем окунать лепешки по одной в горячую воду и выкладывать на смазанный маслом противень друг на друга. Каждую лепешку смазывать сливочным маслом. Разрезать лепешки на порционные кусочки, как торт.

Хинкалш с тыквой

  Замешиваем тесто из кефира, сметаны, яйца, соды, соли и муки. Тесто должно быть мягким и нежным. Тыкву очищаем от кожуры и семечек, подготовленную мякоть нарезаем довольно крупными кусками и запекаем в духовке, затем блендером измельчаем ее в однородную кашеобразную массу. К пюре добавляем сахар (можно использовать сахарную пудру) и тщательно перемешиваем. Тесто делим на 15 - 16 частей и каждую раскатываем в тонкий пласт. Смазываем тыквенным пюре одну сторону, накрываем другой, защипываем края, придавая форму полумесяца. Обжариваем с двух сторон на разогретой сухой сковороде. Каждую готовую лепешку смазываем с обеих сторон водой, а затем сливочным маслом.

Чуду из дикого лука

  Приготовить однородное тесто (мука, соль, вода), дать ему немного полежать, после чего разделить на шарики размером с кулак. Лук измельчить. Яйца слегка взбить венчиком. Перемешать компоненты, посолить по вкусу. Шарики из теста раскатываем в лепешки, выкладываем один пласт в продолговатую форму. Перекладываем раскатанное тесто на доску поменьше, зрительно делим овал пополам, на одну половинку кладем начинку, накрываем второй половинкой и с помощью колесика выравниваем край (можно это сделать пиццерезкой). Сковородку разогреть и переложить туда чуду. Жарить без масла под крышкой. Готовые чуду смазывать маслом и укладывать друг на друга. Накрыть изделие пленкой и дать немного потомиться. Когда все чуду буду готовы, разрежьте изделие на 4 части.

Кабардинский слоеный хлеб

  Смешиваем воду, сахар, дрожжи, соль и яйца. Всыпаем муку, замешиваем тесто и даем ему подойти. Затем делим тесто на 3 - 4 части и раскатываем в тоненькие пласты. Теперь один пласт обмазываем маслом, обсыпаем сахаром, можно добавить изюм. Кладем сверху второй пласт проделываем с ним то же самое, затем третий - и так до тех пор, пока не кончатся ингредиенты. Аккуратно скатываем в рулет, при этом вытягивая тесто. Рулет сворачиваем в круг, помещаем в заранее разогретую сковороду (смазывать маслом сковороду не надо). Обжариваем на медленном огне с двух сторон до образования румяной корочки. Когда хлеб подрумянится с одной стороны, аккуратно переверните его и продолжайте подсушивать до готовности.

Пирог со шпинатом и орехами

  В теплую кипяченую воду добавляем соль и яблочный уксус. Постепенно, тонкой струйкой всыпаем муку и замешиваем однородное тесто. В процессе замешивания понемногу добавляем оливковое масло (можно смазать им ладони, чтобы тесто не липло к рукам). Оставляем тесто на столе на полчаса. Для начинки шпинат бланшируем в кипящей воде в течение 5 мин., после чего откидываем его на дуршлаг, остужаем и мелко режем. Изюм промываем. Орехи измельчаем. Соединяем шпинат, изюм и орехи, приправляем солью и молотым перцем по вкусу. Тесто раскатываем в тонкий пласт, равномерно распределяем начинку по поверхности и сворачиваем в рулет. Смазываем заготовку взбитыми желтками. Выпекаем пирог 30 - 40 мин.

Ингушские лепешки

  Лук и зелень нашинковать и обжарить на растительном масле. Сделать картофельное пюре с добавлением обжаренных лука и зелени и тертого сыра. Кефир нагревать с содой до появления пузырьков. Добавить яйцо, соль, сахар, растительное масло и муку. Сформовать жгут. Отрезать по шарику, разминать их в лепешки, начинять картофельной массой, формовать шарики и раскатывать в лепешки. Обжаривать лепешки с двух сторон на сильно разогретой сковороде без масла. Снимая каждую лепешку с огня, сразу же накрывать ее чистым полотенцем. Готовые лепешки по очереди окунать в горячую воду, после чего смазывать растопленным сливочным маслом. Сложить лепешки горкой и разрезать на 4 части.

Хычин с мясом

  Говядину или баранину промывают под проточной водой, немного обсушивают и вместе с репчатым луком пропускают через мясорубку с крупной решеткой. В приготовленный фарш добавляют воду (или мясной бульон), соль и молотый перец по вкусу, все хорошо перемешивают. Из муки, айрана, соли и соды замешивают пресное тесто, раскатывают в лепешки, на середину каждой кладут мясной фарш, придают хычину округло-приплюснутую форму. В каждой заготовке делают отверстие посередине для выхода пара.

Ачаджь (пирожки с сыром)

  Дрожжи, сахар и 1 ст л. муки развести в стакане теплой воды и убрать в тепло на 10 - 15 мин. Оставшуюся муку просеять горкой, сделать углубление, влить молоко, ввести 1 желток, взбитый белок, разогретое масло, разведенные дрожжи и замесить однородное мягкое тесто. Затем тесто накрыть тканевым полотенцем и оставить в теплом месте на 2 - 3 ч. Для начинки размять сыр, вбить яйцо, добавить сливочное масло, соль по вкусу и все тщательно перемешать. Подошедшее тесто тонко раскатать, вырезать кружки диаметром 4 см, положить на середину каждого по 1 ст. л. начинки, края кружков соединить и защипать. Пирожки обжарить в кипящем растительном или топленом масле.

Дагестанские картофельные пирожки

  Картофель промыть под холодной водой, отварить до готовности в мундире, после чего воду слить, картофель быстро очистить, размять, соединить с брынзой и горячим молоком. Лук измельчить и обжарить на сливочном или топленом масле, смешать с картофелем, добавить тмин, соль и специи по вкусу. Замесить дрожжевое тесто с добавлением яйца и соли, раскатать в тонкий пласт, вырезать кружочки диаметром около 10 - 12 см, положить на половину каждого кружочка картофельную начинку, накрыть другой половинкой, защипать края и обжарить в сильно разогретом растительном масле.
  Горячие пирожки выложить на бумажные салфетки и промокнуть излишки жира.

Пастила из инжира

  Зрелые плоды инжира очищаем от кожицы, помещаем в глубокую емкость и тщательно разминаем до однородного состояния (можно сделать это с помощью блендера, но лучше вручную). В алюминиевую кастрюлю наливаем воду, всыпаем сахар и варим сироп. Как только закипит, опускаем подготовленный инжир. Варим на слабом огне в течение часа, периодически помешивая. Готовое пюре слегка остужаем, затем выкладываем на деревянную доску или лист фанеры и сушим, лучше всего это делать на открытом солнце. Высушенную пастилу поддеваем ножом с тонким лезвием и, свернув в трубочку, храним в сухом прохладном месте.

Решид-халва

  Белки и желтки взбивают по отдельности: белки взбивать 15 - 20 мин., желтки - 10 - 15 мин. Затем смеси соединяют, всыпают муку и вымешивают тесто 20 - 25 мин. Тесто делят на порции весом по 250 - 300 г. Каждый кусок раскатывают в тонкий круг, складывают друг на друга, пересыпая мукой. Разрезают пласты по диаметру на 2 стопки, каждую сворачивают по ширине в трубочку, нарезают как лапшу, рассыпают по столу тонким слоем, пересыпав мукой. Лапшу жарят в казанке в кипящем масле до бледно-золотистого цвета, а затем перекладывают в дуршлаг. Отдельно варят мед с сахаром 20 - 30 мин. до карамельного шарика. Обжаренное тесто выкладывают на противень, заливают уваренным медом, утрамбовывают. Готовую решид-халву режут на ромбики, охлаждают и посыпают смесью сахарной пудры и корицы.

Хычин с курицей

  В теплую воду добавляем соль, сахар, айран, растопленный маргарин, растительное масло, перемешиваем и добавляем дрожжи с мукой. Замешиваем очень мягкое тесто и даем ему подойти. Очищаем окорочка от кожи и костей, режем мясо кубиками. Шинкуем лук, добавляем его в мясо, солим, перчим, перемешиваем. Из теста формуем шары, оставляем их минут на 10, укрыв пленкой, чтобы легче было раскатать. Затем раскатываем из теста пласт толщиной примерно 1 см. В центр кладем начинку, края теста оставляем, чтобы завернуть внутрь. Заворачиваем, придавливаем руками, чтобы начинка распределилась внутри одинаково, и отправляем в духовку. Готовый хычин смазываем сливочным маслом.