Острые и пряные блюда из птицы

Курица, запеченная с тимьяном

Салат с сухариками «Праздничный»

  Индейку отварить, остудить и нарезать пластинами. Помидоры, яблоко и перцы нарезать кубиками. Смешать с птицей. Хлеб нарезать кубиками, поперчить и поджарить на сковороде в 1 ст. л. растительного масла. Смешать уксус, масло и горчицу. Выложить форму салатом, сверху - индейку и овощи. Полить заправкой, посолить и украсить веточками петрушки. Сухарики подавать отдельно.
  200 г филе индейки, салатная смесь (кресс-салат, айсберг, руккола, красный цикорий), пучок петрушки, 4 - 5 помидоров, 2 сладких перца (красный и желтый), 1 спелое яблоко, 200 г белого хлеба, соль, перец, 2 ст. л. бальзамического уксуса, 4 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. горчицы.

Салат «С Новым годом!»

  Отваренный картофель натереть.  Яйца и сыр также натереть. Огурцы нарезать тонкой соломкой. Курицу - небольшими кусочками. Очищенное яблоко натереть и сбрызнуть соком лимона, чтобы не потемнело. Майонез смешать с мелкорубленым чесноком. Салат выкладывать слоями: картофель, половина маринованных огурцов, копченая курица, оставшиеся огурцы, яйца, яблоко, сыр. Каждый слой смазать майонезом (некоторые слои по- перчить). Сверху салат обмазать майонезом, украсить зернами граната, свеклой и зеленью.
  Картофель - 3 - 4 шт., копченая курица - 200 г, маринованный огурец - 2 шт., яйцо - 3 шт., яблоко - 1 шт., сыр - 200 г, чеснок - 1 - 2 зубчика, майонез, соль, свежемолотый перец, зерна граната, свекла и зелень для украшения.

Салат с кнелями

  Пропустить филе через мясорубку. Муку и молоко смешать и, непрерывно взбивая, влить в емкость с куриным фаршем. Добавить яичный белок, взбить все вместе до получения пышной массы, поместить ее в кондитерский мешок и отсадить кнели. Отварить их в подсоленной воде до готовности. Очищенный картофель и огурцы нарезать крупными кубиками, а яйца -дольками. Подготовленные овощи и зеленый горошек смешать и заправить майонезом, выложить горкой в салатник. Украсить кнелями (можно посыпать их свежемолотым черным перцем), дольками вареного яйца и зеленью.
  3 вареные картофелины, 3 соленых огурца, 3 ст. л. зеленого горошка, 2 вареных яйца, зелень для украшения, майонез по вкусу. 
  Для кнелей: 200 г куриного филе, 1 ст. л. муки, 1/2 стакана молока, 1 яичный белок, соль по вкусу.

Салат «Курочка в капусте»

  Куриное филе отварить, остудить и  нарезать наискось волокон на тонкие кусочки. Сырую морковь мелко натереть, посолить по вкусу, добавить 2 ст. л. растительного масла и смешать с кусочками мяса. Капусту перемешать вилкой, приправить тмином, свежим укропом, полить маслом и соединить с курицей и морковью.
  Добавить зерна граната, все тщательно перемешать и выложить в салатник. На поверхность салата выстелить тонкий слой капусты с морковкой, украсить половинками грецких орехов и веточкой укропа.
  Куриное филе - 0,5 кг, квашеная капуста - 0,5 кг, морковь - 2 - 3 шт., гранат - 1/2 шт., растительное масло - 5 - 6 ст. л., грецкие орехи - 100 г, тмин и соль по вкусу, укроп.

Салат «Солнечный цветок»

  Филе тонко отбить, нарезать некрупной соломкой, посолить и смешать с 1 ст. л. растительного масла. Обжарить на разогретой сковороде до готовности. Шампиньоны разрезать на четвертинки. Яйца натереть на мелкой терке. Лук-порей нарезать тонкими кольцами. Морковь отварить до готовности, остудить, очистить и мелко натереть.
  На дно тарелки поместить обжаренное куриное филе и смазать тонким слоем майонеза.
  Затем выложить оставшиеся ингредиенты (смазывая каждый слой майонезом) в следующем порядке: морковь, грибы, лук-порей, яйца, консервированная кукуруза. Сверху оформить разрезанными пополам маслинами. На тарелке вокруг салата разложить чипсы в один или два ряда так, чтобы получился «подсолнух».
  300 г куриного филе, 3 сваренных вкрутую яйца, 1 пакет чипсов овальной формы, 1 банка консервированной кукурузы, 200 г маринованных шампиньонов, 2 средние морковки, 3 ст. л. растительного масла, 1 шт. лука-порея, майонез, соль по вкусу, маслины.

Вместо лука-порея можно использовать репчатый лук, только его необходимо нарезать тонкими полукольцами и залить кипятком на 5 мин., чтобы не горчил. Вместо обычного белого можно использовать красный салатный лук, имеющий менее острый сладковатый вкус.

Салат «Снежки»

  На дно салатницы положите горсть  крекеров «Рыбки» (несладкие), смешанных с майонезом и 1 зубчиком чеснока. Отварное куриное филе (200 г) нарежьте брусочками. Соедините мясо с ломтиками помидоров и нарезанными оливками и выложите все на крекеры. Затем выложите «снежки»: брынзу нужно размять вилкой, смешать с зеленью и 1 - 2 ст. л. густых сливок, скатать шарики. Украсить рукколой. А еще я делаю желе из свеклы: свеклу отвариваю, пюрирую, смешиваю с замоченным желатином, кладу в форму слоем 0,5 см. Из застывшего желе я вырезаю «сердечки» и украшаю ими салат.

Салат «Планета»

  Копченый окорочок, яйца и огурец  нарезать кубиками. Ветчину и сыр нашинковать соломкой. Соединить, добавить консервированную кукурузу, зеленый горошек, морковь по-корейски, зелень и перемешать. Посолить и по перчить по вкусу, заправить майонезом. Готовое блюдо выложить на листья салата. Украсить морковью и виноградом. Сделать из помидора «розочку».
  1 копченый окорочок, по 1 стакану консервированной кукурузы, зеленого горошка, моркови по-корейски и майонеза, 1 свежий огурец, 300 г ветчины, 4 яйца, листья салата, 100 г голландского сыра, соль, перец, зелень.

Салат «Глафира»

  Цыпленка отварить, остудить, разобрать мясо руками на полоски. Огурцы нарезать ломтиками, зеленый лук - длинными перьями, а острый перец - колечками. Полоски мяса и овощи перемешать.  Яйцо взбить и поджарить на сковороде в виде блинчика. Остывший блинчик нарезать длинными полосками.  Чеснок пропустить через пресс, добавить уксус, горчицу, сахар, соль, растительное масло и соевый соус. Этой заправкой полить салат, перемешать. Кунжутные семечки поджарить на сухой сковороде до золотистого цвета.  Перед подачей украсить салат лапшой из поджаренного яйца и посыпать кунжутом.
  1 цыпленок (~0,5 кг), 1 яйцо, 3 свежих огурца, 50 г зеленого лука, 2 зубчика чеснока, 1 - 2 стручка острого перца, 1 ст. л. кунжутных семечек, 1 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. уксуса, 1 ч. л. горчицы, 2 ст. л. растительного масла, соль, сахар по вкусу.

Для того чтобы вкус салата стал более нежным, яйца можно не обжаривать, а сварить вкрутую, натереть на крупной терке и посыпать им салат перед подачей.

Салат «Карусель»

  Куриные грудки разрезать вдоль на  части. Получившиеся пластины посолить, поперчить и обжарить с двух сторон на растительном масле до готовности. Остудить и нарезать тонкими брусочками. Перепелиные яйца сварить вкрутую, остудить и очистить. Красный перец, огурцы и корень сельдерея нарезать тонкими брусочками, редис и перепелиные яйца - кружками. Сельдерей тушить на сливочном масле до мягкости. Все смешать или выложить их отдельными группами: в центре блюда - брусочки сельдерея, курицы, огурцов и перца, а по краям тарелки - кружочки редиса и яиц. Для приготовления заправки, майонез соединить с солью, сахаром и черным перцем, влить лимонный сок и перемешать (можно добавить нарезанные кубиками обрезки красного перца. Полить салат заправкой и подавать.
  2 куриные грудки, 8 - 9 перепелиных яиц, 100 г корня сельдерея, 1 сладкий красный перец, 3 соленых огурца, 1 пучок редиски, 1/2 лимона (сок), 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. сливочного масла, растительное масло, соль, перец, майонез по вкусу.

Для приготовления этого салата вместо редиса можно использовать дайкон, а корень сельдерея заменить зелеными стеблями сельдерея (тушить их не надо, достаточно просто нарезать тонкими пластинками).

Салат «Кармен»

  Рис промыть и отварить в подсоленной воде до готовности. Сладкий перец вымыть, обсушить и запечь в разогретой до 200° духовке в течение 15 - 20 мин. Вынуть перец из духовки, сразу же переложить его в миску, накрыть пищевой пленкой и оставить на 10 мин. (чтобы лучше отделялась кожица). Перец разрезать вдоль пополам, очистить от семян и кожицы. Филе курицы вымыть, опустить в кипящую подсоленную воду. Мясо варить в течение 2 - 3 мин. после закипания, затем снять с огня и оставить в бульоне до остывания. С остывшего филе снять кожу, мякоть нарезать небольшими брусочками.
  Маслины нарезать колечками. Для приготовления салатной заправки: взбить масло, соль, уксус и горчицу. Рис, маслины, зеленый горошек и филе, перемешать, заправить салат. Перед подачей выложить салат в половинки печеного перца и оформить зеленью петрушки.
  400 г куриного филе, 1 стакан риса (180 г), 4 сладких перца (500 г), 250 г зеленого консервированного горошка, 20 маслин без косточек (4 шт.), 1/2 стакана оливкового масла (95 мл), 1 ст. л. уксуса (3%; 15 мл), 1 ч. л. горчицы (10 г), зелень петрушки для украшения, соль по вкусу.

ГУРУЛИ

  Подготовленную курицу вымыть, нарезать кусками и обжарить в смеси топленого масла и срезанного куриного жира до образования румяной корочки.
  Все пряности растереть, перемешать с мелко нарубленной зеленью, толчеными орехами и уксусом, соединить с кусками обжаренной курицы и тушить на слабом огне под крышкой 20 - 30 минут.
  1 курица, 2 - 3 луковицы, 2 ст. ложки толченых орехов, 0,5 стакана винного уксуса, 1 ст. ложка топленого масла, 1 ч. ложка имбиря, 1 ч. ложка красного молотого перца, по 2 ст. ложки зелени кинзы и петрушки, 1 ч. ложка, корицы, 6 бутонов гвоздики, соль.

САЦИВИ ИЗ ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ

  Подготовленную тушку курицы, индейки или другой домашней птицы отварить до полуготовности, после чего вынуть из бульона, посолить, уложить на противень брюшком вниз, подлить немного бульона и обжарить в духовке до готовности, время от времени поливая выделяющимся соком и поворачивая, чтобы птица зарумянилась со всех сторон.
  На половине порции куриного жира обжарить мелко нарезанный лук. На оставшемся жире спассеровать муку до бледно-желтого цвета, развести ее охлажденным бульоном, вскипятить. Истолочь грецкие орехи с чесноком, перцем, кориандром и солью, слить бульон и соединить с подготовленным луком, потушить вместе 15 - 20 минут. Затем положить гвоздику, корицу, хмели-сунели, добавить уксус или гранатовый сок и прогреть на медленном огне 5 - 8 минут.
  Готовую горячую птицу нарезать кусками, залить горячим соусом сациви, остудить.
  1 курица средних размеров, 1,5 л воды, 1 - 2 луковицы, 3 лавровых листа.
  Для соуса: 8 луковиц, 3 - 4 стакана очищенных грецких орехов, 1,5 - 2 ст. ложки кукурузной или пшеничной муки (если орехов берется меньше, доля муки увеличивается), 2 - 3 ч. ложки мелко рубленного чеснока, 1 ч. ложка кориандра, 1 ч. ложка черного молотого перца, 0,5 ч. ложки корицы, 5 бутонов гвоздики, 1 ч. ложка хмели-сунели, 1 ст. ложка гранатового сока или винного уксуса, 0,25 ч. ложки толченого стручкового перца, 0,5 стакана куриного жира, топленого или снятого с бульона, 2,5 - 3 стакана куриного бульона, соль.

ЦЫПЛЕНОК ТАБАКА

  Выпотрошенного цыпленка разрезать вдоль грудки, развернуть, распластать, для чего слегка отбить деревянным молотком, посолить, поперчить, положить на разогретую сковороду с маслом, сверху накрыть тарелкой, придавить ее каким-нибудь грузом, чтобы цыпленок плотно прилегал ко дну сковороды (или использовать специальную сковороду). Жарить на умеренном огне около 30 минут. Когда с одной стороны образуется ровная румяная корочка, цыпленка перевернуть.
  Подать с соусом ткемали или чесноком, толченным с солью и разведенным кипяченой водой.
  1 цыпленок, 100 г сливочного масла, перец, соль.

КУРИЦА, ЖАРЕННАЯ В ОРЕХОВОМ СОУСЕ

  Обработанную куриную тушку отварить до полуготовности, затем зажарить в духовке на противне, подлив жир, который снят с бульона.
  Тклапи разделить на части, залить кипятком (1 стакан), закрыть крышкой, дать постоять и протереть через сито. Очищенные грецкие орехи истолочь или пропустить через мясорубку, добавить толченые чеснок и стручковый перец, сушеный чабер, семена кинзы, перемешать, соединить с размоченным тклапи, влить бульон и поварить около 5 минут. Положить в соус куски жареной курицы, дать покипеть 2 минуты и снять с огня.
  1 курица, 200 г очищенных грецких орехов, 100 г тклапи из ткемали, 5 - 6 зубков чеснока, 2 ч. ложки сушеного чабера, 1 ч. ложка семян кинзы, перец, соль.

ХИНКАЛИ

  Мякоть баранины или говядины со свининой вместе с луком пропустить через мясорубку, всыпать в фарш черный молотый перец, соль, влить теплой воды, сколько вберет рубленое мясо (около 0,5 стакана), тщательно вымешать.
  На деревянную доску просеять пшеничную муку, собрать ее холмиком, сделать в нем углубление, в которое влить воду, всыпать щепотку соли и замесить некрутое тесто. Раскатать тесто тонким слоем, вырезать из него кружки величиной с десертную тарелку, положить на каждый кружок по ложке фарша и, соединив края теста, сформовать хинкали грушевидной формы, опустить в подсоленную кипящую воду, варить при слабом кипении 10 - 15 минут, пока они не всплывут на поверхность.
  Готовые хинкали вынуть шумовкой и подать на стол горячими.
  Для фарша: 500 г мяса, 3 луковицы, соль, перец.
  Для теста: 500 г луки, 0,5 стакана воды, соль.

КУПАТЫ, ПРИГОТОВЛЕНИЕ НА СКОРУЮ РУКУ

  Мякоть свинины вместе с луком пропустить через мясорубку, добавить соль, молотый черный перец, толченые чеснок и стручковый перец, корицу, гвоздику, сырое яйцо, хорошо перемешать, затем положить зерна граната или барбариса.
  Из полученной массы сформовать небольшие шарики, придать им форму сигар. Подготовленное мясо обжарить с обеих сторон на разогретой сковородке. Готовые купаты уложить на блюдо, сверху посыпать мелко нарезанным репчатым луком, зернами граната.
  500 г свинины, 2 луковицы, 2 - 3 зубка чеснока, 0,5 ч. ложки молотых корицы и гвоздики, черный молотый и стручковый перец, соль, зерна граната или барбариса.

КУПАТЫ

  Мякоть свинины и говядины вместе со свиным салом и луком пропустить через мясорубку, добавить соль, черный молотый перец (при желании - корицу), толченый чеснок, влить немного холодной воды или бульона, тщательно вымесить рукой. Затем положить зерна граната или барбариса и осторожно перемешать, чтобы не помять их. Можно приготовить купаты и без добавления барбариса и зерен граната.
  Очищенные, вымоченные в воде и хорошо промытые кишки заполнить через маленькую воронку фаршем, но не очень плотно. Размер купат - 20 - 30 см. Концы их перевязывают шпагатом и соединяют, что придает купатам форму подковки. Готовые купаты на одну минуту опустить в кипящую воду, остудить. Такие купаты можно хранить на воздухе в течение двух недель.
  Перед употреблением в пищу купаты положить на сковородку с разогретым жиром, обжарить с обеих сторон и подать горячими.
  700 г свинины, 300 г говядины, 100 г сала, 2 луковицы, 0,5 головки чеснока, соль, перец, зерна граната или барбариса, свиные кишки.

ТОЛМА ЛЕТНЯЯ

  Мякоть баранины с жиром пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный лук, зелень кинзы, петрушки, укропа и базилика, молотый черный перец, перебранный и промытый рис, соль, все хорошо перемешать.
  На баклажанах средней величины сделать небольшой, долевой надрез, удалить семена, всыпать в отверстие немного соли. У сладкого перца обрезать верхушки вместе со стеблями, вынуть семена. Перцы ошпарить кипятком, откинуть на сито. Крепкие помидоры средней величины обмыть в холодной воде, срезать верхушки, осторожно вынуть сердцевину с семенами, всыпать внутрь немного соли. Яблоки очистить от кожуры и нарезать тонкими ломтиками. Зрелые помидоры нарезать, положить в кастрюлю и варить 8 - 10 минут, после чего протереть через сито.
  Подготовленные баклажаны, перцы и помидоры заполнить мясным фаршем, прикрыть срезанными с них верхушками. На дно невысокой кастрюли положить бараньи кости, затем рядами баклажаны, ломтики яблок, фаршированные перцы и помидоры, залить томатным соусом, посыпать пряной зеленью и варить под крышкой до полной готовности (1 - 1,5 часа).
  600 г баранины, 4 ст. ложки риса, 1 луковица, 5 баклажанов, 6 помидоров, 500 г помидоров для соуса, 6 сладких перцев, 300 г яблок, 2 ст. ложки зелени кинзы, петрушки, укропа и базилика, перец, соль.

ЧАНАХИ

  Жирную баранину нарубить кусками, посыпать солью. Крупно нарезать очищенный картофель, кружками - репчатый лук. Баклажаны надрезать вдоль до середины, начинить их курдючным салом с солью и перцем, пряной зеленью.
  В глиняный горшок (можно в несколько горшочков) положить подготовленные куски мяса, затем картофель, сверху - баклажаны, на них - лук и целые помидоры, посыпать все мелко нарезанной зеленью петрушки, добавить немного перца (толченый стручковый или красный молотый), соль, залить томатным соком, плотно закрыть крышкой и тушить в духовке до готовности.
  500 г жирной баранины, 500 г картофеля, 500 г помидоров, 5 баклажанов, 5 луковиц, 1 стакан томатного сока или воды, 30 г курдючного сала или сливочного масла, 2 ст. ложки кинзы, 1 ст. ложка петрушки, перец, соль.