Острые и пряные блюда из птицы

Курица, запеченная с тимьяном

Котлетки с подливкой

  Мясо нарезать маленькими кусочками, хлеб замочить в молоке. В чашу блендера положить мясо и хлеб, вбить туда же яйцо, посолить и тщательно измельчить. Лук натереть на очень мелкой терке и добавить в фарш (так котлеты получаются мягче и воздушнее). Хорошенько перемешать. Сформовать котлеты, обвалять в муке и положить на сковороду с маслом. Обжаривать до легкой корочки.

  В кастрюлю налить 2 стакана воды и довести ее до кипения. Морковь натереть на средней терке и спассеровать на масле. Добавить в бульон соль, лавровый лист и всыпать морковь. Туда же положить котлеты.

  При необходимости долить воды так, чтобы все котлетки были покрыты бульоном. Убавить огонь и тушить 20 мин. до готовности. За это время несколько раз верхние котлетки поменять местами с нижними.

  Говядина (вырезка) - 400 г, лук - 1 шт. (140 г), яйцо - 1 шт. (80 г), белый хлеб - 1 - 2 ломтика, молоко - 3 - 5 ст. л. (60 - 100 мл), морковь крупная - 1 шт. (150 г), мука - 2 ст. л. (50 г) для панировки, соль по вкусу, растительное масло.

Фаршированный кендюх

  Желудок промыть, почистить, натереть солью и снова промыть холодной водой. Мясо и сало нарезать кубиками, добавить измельченный чеснок, соль и перец. Все тщательно перемешать. Получившейся массой начинить желудок и зашить его кулинарной нитью. Желудок положить в кипящую воду и варить в течение часа. После чего переложить его на противень и убрать в разогретую духовку на 20 мин.

  1 свиной желудок, 1,5 кг свинины, 0,5 кг сала, 2 небольших зубчика чеснока, черный молотый перец, соль.

Кролик в сметанном соусе

  Тушку кролика промываем, нарезаем кусочками. В глубокой сковороде растапливаем сливочное масло и обжариваем на нем мясные кусочки до образования румяной корочки. Затем вливаем в сковороду горячую воду, вводим сметану, всыпаем специи и соль. Когда смесь закипит, убавляем огонь. Готовим кролика в сметанном соусе под закрытой крышкой в течение 1,5 ч. Минут за 5 до готовности кладем лавровый лист и рубленый чеснок.

  1 тушка кролика, 1 стакан сметаны, 1 стакан воды, 6 зубчиков чеснока, сливочное масло для жарки, 1 лавровый лист, специи (черный молотый перец, кориандр, тмин), соль по вкусу.

Кролик с яблоком и апельсином

  Тушку кролика нарежьте кусочками небольшого размера, натрите перцем, солью, обжарьте до румяной корочки в глубокой сковороде на растительном масле. 

  Апельсин очистите, нарежьте ломтиками, яблоко (без кожуры) — кубиками. С оливок слейте воду.

  В сковороду с обжаренным мясом влейте немного горячей кипяченой воды, положите подготовленные продукты. Перемешайте. Сковороду накройте крышкой и готовьте на медленном огне.

  1 тушка кролика, 1 апельсин, 1 зеленое яблоко, 1 банка оливок (200 г), растительное масло для жарки, черный молотый перец, соль.

Кобблер из говядины

  Говядину нарезать кубиками, посолить. В сковороде разогреть 2 ст. л. оливкового масла и обжарить мясо, пока оно не подрумянится. Добавить оставшееся масло, нарезанный кольцами лук, сахарную пудру и готовить на среднем огне, помешивая, около 3 мин. Добавить нарезанную кружочками морковь и тушить под крышкой 3 мин. Несколько консервированных томатов оставить целыми, а остальные очистить от кожицы и размять. Добавить томатное пюре к мясу и перемешать, дать закипеть, уменьшить огонь и тушить 30 - 40 мин. Переложить в форму для запекания, добавить целые томаты и посыпать измельченным укропом. Для теста
просеять муку, добавить сливочное масло и вымесить мягкое тесто. Влить кефир и перемешать. Выложить тесто на присыпанный мукой стол, раскатать в пласт толщиной 1,5 см и вырезать из него круглые лепешечки диаметром 2 см. Выложить их поверх мяса с овощами вплотную друг к другу. Запекать в течение 30 мин. при температуре 180 - 200°.
  600 г постной говяжьей лопатки, 4 маленькие морковки, 2 большие луковицы, 200 г консервированных томатов, 2 ч. л. сахарной пудры, 1/4 ч. л. соли, 3 ст. л. оливкового масла, немного зелени укропа.
  Для лепешек: 1,5 стакана муки, 1,5 ч. л. разрыхлителя, 0,5 ч. л. соли, 70 г сливочного масла, 175 мл кефира или молока.

Если говядина кажется вам жестковатой, обильно смажьте сырое мясо майонезом, через 30 - 40 мин. оботрите его сухой салфеткой и готовьте согласно рецепту. Это блюдо можно разнообразить, если добавить в его состав различные овощи - кабачки, баклажаны или картофель.

Зразы

  Свинину нарежьте кусочками, потушите в масле. Минут через 10 добавьте капусту, нарезанную соломкой, и рубленый лук. Смесь посолите, перемешайте. Потушите мясо с овощами до готовности. В самом конце введите томатную пасту, бросьте лавровый лист.

  200 г свинины, 1/4 кочана капусты, 1 луковица, 1 ст. л. томатной пасты, растительное масло, 1 лавровый лист, соль.

Молдавские котлетки

  Мясо пропустить через мясорубку, посолить, поперчить. Добавить нарезанные небольшими кубиками лук, болгарский перец и овечий сыр. Хорошо перемешать, сформовать небольшие котлетки и обжарить их в небольшом количестве жира до золотистой корочки. Затем поставить в разогретую до 180° духовку на 15 мин. Готовые котлетки украсить веточками кинзы и кусочками сладкого перца.

  500 г телятины, 2 репчатые луковицы, 1 болгарский перец, 100 г овечьего сыра (подойдет пекорино), несколько веточек кинзы для украшения, растительное масло, соль, черный молотый перец.

Свинина в томате

  Свинину нарежьте кусочками, потушите в масле. Минут через 10 добавьте капусту, нарезанную соломкой, и рубленый лук. Смесь посолите, перемешайте. Потушите мясо с овощами до готовности. В самом конце введите томатную пасту, бросьте лавровый лист.
  200 г свинины, 1/4 кочана капусты, 1 луковица, 1 ст. л. томатной пасты, растительное масло, 1 лавровый лист, соль.

Котлеты «Восьмое чудо света»

  Мясо, лук и чеснок мелко нарубить, картофель натереть на мелкой терке. Смешать все ингредиенты, посолить и поперчить по вкусу. Оставить фарш на 3 ч. Сформовать из него котлеты и обжарить в растительном масле с обеих сторон. Подать с гарниром из картофельного пюре и соленым огурцом.

  1 кг свинины, 5 яиц, 2 луковицы, 2 - 3 ст. л. майонеза, 3 ст. л. картофельного крахмала, 1 большая картофелина, 2 дольки чеснока, растительное масло, перец черный молотый, соль по вкусу.

Голубцы по-фински

  Капусту с вырезанной кочерыжкой отварить в соленой воде, пока листья не станут мягкими. Вы можете аккуратно снимать верхние листья во время варки, когда они размягчатся. Внутренние листья нарезать в начинку, а верхние сохранить. Нарезать луковицу и обжарить до полуготовности. Соединить мясо, капусту, рис и приправы. Если начинка слишком густая, добавить немного капустного бульона. На каждый капустный лист положить по ложке начинки и скатать рулетиками. Поместить их в форму для духовки и полить маслом. Запекать в течение 1 ч. при 200°. Перевернуть один раз во время запекания и полить капустным бульоном. Слить сок, образовавшийся в форме, и смешать его с пастой (мука с небольшим количеством воды). Добавить немного сливок. Подавать со сметаной, картошкой и брусничным пюре.

  1 большой кочан капусты, вода, соль, 400 г свиного или говяжьего фарша, 1 луковица, 100 мл бульона от капусты, 200 г нарезанной капусты, 200 г отварного риса, соль, белый молотый перец, майоран.

Подливка: 2 ст. л. муки, сливки

Голубцы по-домашнему

  Отделить капустные листы от кочанов. Для этого вырезать «ножку» у капусты, залить кочан водой и довести до кипения. Как только первый лист начнет с легкостью отделяться от кочана, выключить огонь и слить воду. Капусту остудить и отделить капустные листья, срезая слишком плотные части в основании листов. Рис отварить до полуготовности, затем смешать с фаршем. Лук помыть, очистить и натереть на мелкой терке. Смешать фарш с луком, солью, специями. Завернуть столовую ложку фарша в каждый лист.

  Сложить голубцы плотно в кастрюлю. Смешать томатную пасту со стаканом воды, посолить, поперчить, залить голубцы. Вода должна покрывать голубцы приблизительно на 1 - 2 см допить воды по необходимости. Добавить в бульон около половины стакана сливок и лавровый лист. Накрыть крышкой и варить на медленном огне около часа. Подавать со сметаной.

  1 кочан капусты весом 1,5 кг (капусту надо тщательно выбирать, чтобы она была не «кудрявой» и кочан был как можно более круглой формы), 0,8 - 1 кг фарша (свинина + говядина), 1 стакан риса (180 г), 1 луковица (~130 г), соль, перец, тимьян, лавровый лист, томатная паста, немного сливок.

Завиванцы с грибами

  Грибы замочите на 2 ч., затем воду процедите, доведите до кипения, положите в нее грибы и варите 2 ч.

  Выньте грибы из отвара, мелко нарубите.

  Лук очистите, мелко нарубите и пассеруйте на растительном масле.

  Яйцо отварите, остудите, также мелко нарубите, соедините с грибами и луком. Перемешайте, посолите.

  Мясо вымойте, обсушите, удалите прожилки и жир. Пропустите через мясорубку, добавьте молоко или воду, посолите, поперчите.

  Разделайте мясную массу на небольшие лепешки, разложите на них фарш, края лепешек соедините.

  Обваляйте зразы в панировочных сухарях, придавая им овальную форму. Слегка приплюсните ладонями и жарьте на растительном масле до готовности.

  Подавайте с рассыпчатой кашей, оформив зеленью петрушки.

  Мякоть говядины - 300 г, молоко - 1/2 стакана, панировочные сухари - 2 ст. л., растительное масло - 2 ст. л., перец черный молотый, соль.

  Для фарша: грибы сушеные - 40 г, лук репчатый - 2 шт., яйцо - 1 шт., растительное масло - 1 ст. л.

Жаркое «Рождественское»

  Мясо и картофель нарезать кубиками и обжарить. Лук нарезать полукольцами и обжарить до золотистого цвета, добавить измельченный чеснок. На дно жаровни уложить мясо, посолить, поперчить, сверху - лук и чеснок, лавровый лист, затем картофель. Добавить сливочное масло, залить бульоном, чтобы он был примерно на 1 см ниже картофеля. Закрыть крышкой и поставить в разогретую до 180° духовку на 40 - 50 мин., затем вынуть, полить сметаной и снова вернуть в духовку на 10 мин. Перед подачей посыпать зеленью.
  По 300 г говядины и свинины, 9 - 10 картофелин, 2 - 3 луковицы, 4 зубчика чеснока, зелень, мясной бульон, 200 г сметаны, 20 г сливочного масла, растительное масло, соль, перец, лавровый лист.

Запеканка с окороком

  Картофель нарезать кружочками и выложить в форму внахлест, смазать немного майонезом. Далее выложить слой окорока, нарезанного соломкой, сверху опять картофель, смазать майонезом и посыпать тертым сыром. Запекать в духовке при 180° 30 - 40 мин.

  Копченый свиной окорок - 200 - 300 г, картофель - 4 шт., твердый сыр - 200 - 300 г, майонез по вкусу.

Баранина, тушенная с овощами

  Помидоры нарезать ломтиками. Перец очистить от семян и нарезать кусочками. Очищенный лук нарезать полукольцами. В казане раскалить растительное масло, положить овощи и обжарить. Мясо промыть, лишний жир лучше срезать. В блюде не будет специфического бараньего привкуса, если на поверхности мяса не останется ни пленок, ни лишнего жира, ни жилок. Положить мясо в казан, залить кипятком, посолить, поперчить, добавить томатный соус, курагу и тушить до готовности мяса. Затем баранину достать, нарезать на маленькие кусочки, снова вернуть в казан, добавить куркуму и еще пару минут все проварить. Блюда из баранины вкуснее всего очень горячие, поэтому их рекомендуется подавать на стол сразу после готовки, по возможности не перекладывая из посуды в посуду. Самый подходящий гарнир - домашняя лапша.

  400 г баранины, 3 помидора, 1 красный и 1 зеленый болгарский перец, 1 большая луковица, горсть кураги, томатный соус, растительное масло, соль, перец, куркума.

Говядина в кунжутных семечках

  Говядину промыть, сделать острым ножом глубокие надрезы. Чеснок нарезать вдоль на 6 - 8 частей и нашпиговать мясо. Сверху натереть говядину смесью соли и перца. Приготовить маринад. В вино раскрошить лавровый лист, бросить апельсиновую цедру, перец горошком, коренья. Положить мясо и оставить мариноваться на 2 - 3 ч., за это время говядину несколько раз перевернуть, чтобы лучше пропиталась. Достать вырезку из маринада, обсушить, обвалять в кунжутных семечках и обжарить со всех сторон на сливочном масле. Затем снова обвалять в семечках, переложить в смазанную сливочным маслом форму для запекания, накрыть фольгой. Духовку разогреть до 220°, запекать полчаса, потом температуру уменьшить и запекать еще около часа. Подавать мясо с запеченным картофелем и соусом по вкусу.

  700 - 800 г говяжьей вырезки, 1 стакан красного вина (200 мл), цедра 1 апельсина (~30 г), 2 - 3 зубчика чеснока (15 - 25 г), лавровый лист, черный молотый перец, перец горошком, корень петрушки и укропа, соль, кунжутные семечки, сливочное масло.

Баранина с черносливом

  Кусок баранины надрезать со стороны жирового слоя таким образом, чтобы получилась «книжка» - листочки на переплете. Толщина «листков» должна быть не менее 1 см. Чернослив вымыть и обсушить. По 3 - 4 ягоды чернослива положить между кусками баранины. Подготовленный кусок баранины уложить в алюминиевую форму, не смазывая ее маслом. Приготовить массу для обмазывания: смешать зернистую горчицу, майонез и соль. Приготовленной горчичной массой обмазать кусок баранины со всех сторон, наливая немного и между «страницами». Подготовленный кусок мяса накрыть фольгой и поставить в холодильник для маринования на 3 часа. Баранину с черносливом запекать в духовке, не снимая фольги, при температуре 180° в течение часа. За 20 мин. до окончания приготовления фольгу снять и запечь мясо до образования румяной корочки.

  1,2 кг баранины, 15 - 20 шт. чернослива без косточек (100 г), 2 ст. л. зернистой горчицы (~50 г), 2 - 3 ст. л. майонеза (50 - 75 г), 1 ч. л. соли (10 г).

Лучше использовать не слишком жирную грудинку. По желанию за 5 мин. до готовности можно посыпать баранину 0,5 стакана измельченного миндаля. Он придаст блюду пикантную нотку, традиционную для восточной кухни.

Пюре из печенки с перцем

  Очищенную от пленок и жилок печенку нарежьте кубиками, запанируйте в муке и слегка обжарьте в сковороде на сливочном масле вместе с мелко нарезанным сладким перцем.

  После содержимое сковороды переложите в кастрюльку, влейте немного воды и тушите под крышкой 8 - 10 мин.

  Затем смесь остудите, протрите через сито.

  Печенка - 100 г, сладкий красный перец - 1/2 шт., мука для панировки, сливочное масло для жарки.

Говядина под белым соусом

  Говядину нарезать средними кубиками. Обжарить ее на сковороде, чуть подсолить. Отдельно обжарить нарезанный кольцами лук до золотистого цвета, добавить грибы. Все выложить в казан, полностью залить сливками. Поперчить, посолить. Тушить в течение 15 мин. Выложить готовое мясо в центр овощного рагу.
  Говядина - 1 кг, белые грибы (свежие) - 100 г, большая луковица - 1 шт., сливки (20%) - 0,5 стакана, черный молотый перец, соль по вкусу.