Рыба под овощами

  Морковь натереть на крупной терке, добавить нарезанные лук и перцы. Немного обжарить их на растительном масле. Кабачок нарезать соломкой в 5 мм и тоже обжарить. Овощи смешать, добавить томатный соус, перемешать, приправить солью и перцем. Рыбу на резать на порционные кусочки, посолить и поперчить.
  В сковороде выложить слой рыбы, слой овощей, опять слой рыбы и снова овощи. Тушить без крышки сначала на сильном огне, потом огонь уменьшить и довести до готовности. Сначала рыба пустит сок, и будет много жидкости. Но к концу приготовления сок почти весь испарится.

Рыба под шубой

  Изюм вымыть. Сладкий перец нарезать кольцами и обжарить. В сковороду с обжаренным перцем добавить помидоры, зеленый горошек, соль, сахар, изюм, влить вино и дать жидкости закипеть. Уложить филе рыбы в форму, посолить, поперчить, полить соком из половинки лимона и посыпать кориандром. Сверху уложить «шубу» из тушеных овощей. Накрыть форму фольгой и запекать 20 мин. при 200°. За 5 - 7 мин. до готовности снять фольгу и дать блюду слегка подрумяниться. Украсить зеленью.

Рыба миндальная

  Рыбу разрезать на порционные куски, натереть солью и специями. Оставить на полчаса. Растопить в кастрюльке масло, смешанное с тертым миндалем. Добавить лимонный сок, вино, рыбу. Накрыть крышкой и проварить 10 - 15 мин. на медленном огне. Подавать с рисом.

Рыбка с морковкой

  Филе посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком. Форму для выпекания застелить фольгой, смазать маслом, выложить филе.
  Морковку натереть, смешать с майонезом и чесноком, сюда же порубить зелень. На филе выложить лук, нарезанный кольцами, на лук - морковно-майонезную смесь.
  Поставить в духовку и выпекать до готовности.

Рулетики из минтая с овощами

  Морковь нарезаем мелкой соломкой. Помидоры режем кружочками. Зелень укропа и петрушки мелко рубим. Соединяем подготовленные продукты. Филе минтая нарезаем ломтиками, солим. На каждый ломтик выкладываем приготовленную овощную смесь, сворачиваем их рулетиками. Форму для запекания смазываем сливочным маслом. Выкладываем на нее рулетики, сверху смазываем сметаной, посыпаем тертым сыром. Ставим рулетики запекаться в духовой шкаф (200°) на 25 - 30 мин.

Рулетики «Заморские»

  Готовим паштет из печени трески. Отвариваем яйца. Пока они остывают чистим луковицу и открываем консервы. Печень трески вынимаем из банки, даем стечь лишней жидкости и кладем в емкость кухонного комбайна, туда же бросаем репчатый лук и вареные яйца.
  В режиме рубки продукты секунд за двадцать превратятся в нежнейший и вкуснейший паштет. В случае отсутствия кухонного комбайна можно заменить его мясорубкой. Если полученная масса в таком случае будет не совсем однородной по консистенции, то дополнительно перемешайте паштет вилкой или взбейте миксером, если таковой окажется под рукой.

Форшмак

  Сельдь очищаем от костей и кожи. Вымачиваем в воде в течение 2 - 2,5 ч. Пропускаем ее через мясорубку, смешиваем с измельченным луком, размоченным в воде хлебом, рубленым яйцом, тертым яблоком. Смесь заправляем сливочным маслом. Запекаем в духовке до готовности.

Тиляпия, запеченная с сыром

  Филе нарезать кубиками и замариновать в соевом соусе как минимум на час, после чего поджарить с измельченным чесноком до готовности. Нарезать небольшими кусочками шампиньоны и брокколи. Сыр натереть. Яйца взбить и смешать со всеми ингредиентами, добавить соль и перец. Вылить получившуюся массу в смазанную маслом и посыпанную сухарями керамическую форму. Запекать в духовке на среднем огне 15 - 20 мин.

Рыбка с орехами

  Рыбу разморозить, почистить, разрезать пополам и вынуть кости. Посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком. Нарезать на порционные кусочки. Смазать майонезом и выложить на нее грецкие орехи. Посыпать тертым сыром. Запекать в духовке 20 - 25 мин.
  Свежемороженая форель или семга - 1 шт., лимон - 1 шт. (160 г), майонез - 60 г (2 ст. л.), грецкие орехи - 100 г, сыр - 100 г, соль, перец.

Пиленгас в шампанском

  Рыбу вымыть, очистить, выпотрошить. Сделать поперечные надрезы. Натереть солью и специями. Залить шампанским, соком лимона и оставить мариноваться на час. Запечь в духовке на небольшом огне до готовности - примерно 20 - 30 мин. Подать с консервированным ананасом.
  Пиленгас весом около 1 кг (или другая крупная рыба) - 1 шт., 1 стакан шампанского, 1 лимон, 100 г консервированных ананасов, соль, специи для рыбы.

Скумбрия с овощами

  Возьмите 2 тушки скумбрии, очистите, удалите внутренности и кости. Посолите, посыпьте специями для рыбы и полейте соком лимона. 2 - 3 морковки нарежьте кружочками и вместе с 1 луковицей, нарезанной кольцами, спассеруйте и посолите. На дно сотейника или керамической формы положите слой морковки и лука, затем несколько кружочков лимона, филе, сверху посыпьте зеленью укропа. Влейте немного воды, закройте крышкой и тушите примерно 30 - 35 мин.

Рыбка сочная

  Нарезать квадраты из фольги по количеству стейков рыбы. Смешать соль, молотый перец, майоран, имбирь и натереть смесью кусочки рыбы. Мелко порубить укроп и посыпать им горбушу. Лук почистить и нарезать полукольцами. Обложить кусочки рыбы луком, наверх положить по дольке лимона и каждый кусочек завернуть в фольгу. Запекать в духовке при 160 - 180° 30 - 40 мин.
  6 - 9 кусочков горбуши, пучок укропа, 1 лимон, 2 - 3 луковицы, соль, перец молотый, майоран, имбирь.

Треска с апельсиновым соусом

  Филе нарезать порционными кусочками, сбрызнуть лимонным соком и оставить на 15 - 20 мин. В мисочке взбить яйцо, хорошенько посолить и поперчить. Обвалять кусочки рыбы в муке затем обмакнуть в яйцо и обвалять панировочных сухарях. На сковороде разогреть растительное масло, обжарить каждый кусочек рыбы с двух сторон (по 5 мин.) до золотистого цвета. Для приготовления соуса соединить соевый соус, рисовый уксус, апельсиновый сок, кунжутное масло, мед, измельченный чеснок, имбирь, тщательно перемешать, чтобы мед полностью растворился, и перелить в соусницу. Подавать треску с со свежими овощами и соусом.
  600 - 700 г филе трески, 1 яйцо, соль, перец, сок 1/2 лимона, 3 ст. л. муки, растительное масло, 400 г свежих овощей (помидоры, сладкий перец разных цветов), панировочные сухари, зеленый лук.
  Для соуса: сок 1/2 апельсина, 3 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. рисового уксуса, 2 ч. л. кунжутного масла, 2 ч. л. меда, 1 зубчик чеснока, 1,5 ч. л. измельченного имбирного корня.

Роллы темаки

  Имбирь вымыть, очистить от кожуры, опустить в кипящую воду на 1 мин., затем вынуть и высушить. Смешать мирин, саке, сахар и вскипятить. Добавить уксус и залить маринадом имбирь (в стеклянной посуде). Закрыть крышкой и оставить на 3 - 4 дня (смесь приобретет бледно-розовый цвет).

  Отварить рис на среднем огне до полуготовности, снять с огня и дать дойти 5 мин. Рис лучше отваривать частями в небольшом количестве воды. Затем откинуть рис на дуршлаг, но не промывать! Смешать рис с соусом-маринадом. Филе рыбы, сыр, огурец, маринованный имбирь и крабовые палочки нарезать полосками. На бамбуковый коврик положить лист нори блестящей стороной вниз. Выложить рис (смачивая руки в воде с уксусом), сверху - полоски рыбы, сыра, огурца, имбиря и крабовых палочек. С помощью бамбукового коврика свернуть роллы в форме кульков. Подавать с васаби и соевым соусом.

  На 900 г риса: 5 ст. л. рисового уксуса (3 - 5%), 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли, маринованный имбирь, 2 ст. л. мирина (рисового вина), 2 ст. л. саке (рисовой водки), 200 г филе копченой красной рыбы, 2 свежих огурца, 150 г твердого сыра, крабовые палочки, сухие водоросли нори, васаби, соевый соус.

  Для маринада и соуса: 0,3 - 0,5 стакана рисового уксуса (3 - 5%), 2 ст. л. мирина, 2 ст. л. саке (можно заменить сухим хересом), 5 ч. л. сахара.

Заливное из рыбы

  Рыбу вымыть и нарезать порционными кусочками, затем залить водой и отварить до готовности, посолив и добавив душистый перец горошком. В самом конце приготовления положить лавровый лист. Главное - не переварить рыбу, необходимо, чтобы она сохранила структуру и внешний вид. Рыбу охладить. Бульон, в котором варилась рыба, процедить через марлю. Желатин залить холодной водой и оставить, чтобы он полностью набух. Затем желатин залить теплым бульоном, прогреть на огне до полного растворения желатина, но не доводить до кипения, процедить и охладить. Морковь отварить в кожуре до готовности, охладить, очистить и нарезать соломкой. Консервированный горошек и спаржу прогреть. В тарелки (не слишком глубокие) разложить по кругу филе красной рыбы так, чтобы края слегка находили друг на друга. В центре выложить филе минтая. Вокруг рыбы разложить горошек в один слой, украсить спаржей и соломкой из моркови. Залить рыбу и овощи приготовленным желе и вынести на холод или поставить в холодильник, чтобы заливное застыло. Перед подачей украсить каждую порцию заливного веточкой петрушки. К заливному можно подать горчичный соус или хрен с уксусом. При украшении заливного можно проявить фантазию: использовать оливки или маслины, дольки лимона и даже вареные яйца.

  300 г филе красной рыбы, 300 г филе минтая, 45 г желатина (3 ст. л.), 2 моркови (260 г), 100 - 150 г консервированного зеленого горошка, 100 г консервированной спаржи, соль, душистый перец горошком, 2 лавровых листа, петрушка.

Тефтели «Объедение»

  Рис отварите до готовности в подсоленной воде. Филе два-три раза пропустите через мясорубку, соедините с вареным рисом. Фарш посолите.

  Теперь приготовьте начинку для будущих тефтелей: тертую морковь и мелко нарубленный лук вместе спассеруйте на растительном масле, смешайте с тертым сыром.

  Сформуйте из рыбного фарша небольшие лепешки. На каждую выложите приготовленную начинку. Скатайте лепешки шариками, выложите их на смазанный сливочным маслом противень, сверху полейте сметаной. Запекайте тефтели в духовом шкафу до готовности.

  Филе палтуса - 50 г, филе трески - 50 г, рис - 10 г, сливочное масло для смазывания формы для запекания, сметана - 2 ст. л., соль.

  Для начинки: луковица - 1 шт., морковь - 1 шт., мягкий сыр - 50 г, растительное масло для жарки.

Рыба в вине «Праздничная»

  Рыбу очистить, выпотрошить и хорошо промыть. Голову и хвост не удалять. Смешать белое столовое вино с соком лимона, добавить соль и специи по вкусу.

  Залить полученным маринадом рыбу на 3 - 4 ч. После маринад слить, рыбу выложить на противень, смазанный растительным маслом, и отправить в умеренно горячую духовку на 20 - 30 мин. Взять овальное блюдо, выложить на него готовую рыбу.

  Нарезать кружочками помидоры и лимон, украсить блюдо.

  Любая морская рыба с белым мясом - 500 г, белое столовое вино - 250 мл, лимон - 2 шт., помидор - 1 - 2 шт., растительное масло, карри или специи для рыбы, соль по вкусу.

Хек в горшочке

  На дно горшочка положить сливочное масло, затем - мелко нарезанный лук и морковь, натертую на мелкой терке. Филе хека нарезать тоненькими ломтиками и положить в горшочек. Хорошо смазать сметаной. Посыпать тертым сыром и рубленой зеленью. Влить 2 ст. л. воды. Накрыть горшочек крышкой, поставить в духовку (180°) на 20 - 30 мин.
  100 г филе хека, 1 головка лука, 1 маленькая морковь, 1,5 - 2 ст. л. сметаны, 50 г сыра, 20 г сливочного масла, зелень укропа, соль.

Рыба фри

  Филе нарезать кусками, посолить, поперчить, обмакнуть во взбитые яйца, затем - в панировочную смесь. Обжарить во фритюре с двух сторон до образования золотистой корочки 5 - 7 мин. Затем достать рыбу, дать стечь лишнему маслу, уложить на сухой противень и поставить на 10 мин. в духовку до полной готовности. Подавать с картофелем фри, украсить лимоном и зеленью.

  Филе рыбы (пикша, хек, треска) - 600 - 800 г, яйцо - 2 шт., панировочная смесь, соль, перец.

Рулетики из трески

  Рыбное филе пропустить через мясорубку, смешать с размоченным в молоке батоном, посолить. Фарш выложить столовой ложкой на бумажные салфетки, сформовать лепешки толщиной в 2 см.
  Для приготовления начинки яйцо, морковь мелко нарезать. Выложить на лепешки слой моркови и слой яйца. Аккуратно с помощью салфеток свернуть лепешки рулетиками. Уложить их на фольгу, смазанную маслом. Сверху накрыть еще одним слоем фольги. Готовить в разогретой духовке (200°) 15 - 20 мин.
  Филе трески - 200 г, батон - 1 кусочек, молоко - 50 мл, растительное масло, соль.
  Для начинки: вареное яйцо - 1 шт., вареная маленькая морковь - 1 шт.