ОГУРЦЫ ФАРШИРОВАННЫЕ

  Огурцы разрезать вдоль пополам, вынуть сердцевину. Отварную свеклу и морковь нашинковать, смешать с пассерованным луком и рубленой огуречной сердцевиной, заправить солью, сахаром, перцем, растительным маслом, Полученной массой наполнить подготовленные огурцы.
  Подать со сметаной.
  4 свежих огурца одинаковой величины, 0,5 свеклы, 1 морковь, 1 луковица, 0,5 ч. ложки сахара, 2 ч. ложки растительного масла, 0,5 стакана сметаны, соль, черный молотый перец.

МОРКОВНАЯ ЗАПЕКАНКА

  В натертую сырую морковь  положить натертое яблоко, манную крупу, растертые с сахаром яичные желтки, корицу, немного соли, все перемешать, ввести взбитые яичные белки. Форму смазать маслом, посыпать сухарями и выложить в нее морковную массу. Сверху положить кусочки масла и запечь в духовке.
  Подать со сметаной.
  1 кг моркови, 1 яблоко, 0,5 стакана манной крупы, 2 ст. ложки сахара, 50 г сливочного масла, 2 - 3 яйца, 1 стакан сметаны, корица, соль.

СЕЛЬДЕРЕЙ ЖАРЕНЫЙ

  Очищенный сельдерей отварить, нарезать ломтиками толщиной 0,5 - 1 см, смочить во взбитом яйце, обвалять в сухарях, положить в один ряд на сковороду с хорошо разогретым жиром, посолить и поджарить.
  Жареный сельдерей подается к мясным блюдам.
  3 - 4 сельдерея, 1 яйцо, 0,5 стакана сухарей, 1 ст. ложка топленого масла, соль.

ГОЛУБЦЫ ЛИТОВСКИЕ

  Кочан разрезать на 4 части, отварить до полуготовности в слегка подсоленной воде, отжать.
  Отваренную перловую крупу обжарить со свиным салом. Грибы сварить в 1,5 стакана воды, нарезать соломкой, поджарить с луком. Перемешать крупу и грибы со свиным фаршем, солью и взбитыми яйцами.
  Полученной массой начинить междулистные промежутки капусты, части кочана перевязать, залить грибным отваром и сметаной и тушить под крышкой до готовности.
  Подать с соусом, в котором тушились голубцы.
 1 кочан капусты, 10 белых сушеных грибов, 1 луковица, 0,5 стакана перловой крупы, 100 г фарша из постной свинины, 50 г свиного сала, 2 яйца, 0,5 стакана сметаны, соль.

РАГОУЛЯЙ

  Отварные картофелины размять, добавить дрожжи, разведенные теплой водой, муку (1 ст. ложку), поставить на несколько часов в теплое место для закваски.
  Сырой картофель натереть,рагоуляй выпекали на высушенных капустных листьях).
слить сок, добавить муку (4 ст. ложки), приготовленную закваску и поставить на ночь в теплое место. Затем слить собравшуюся на дне посуды жидкость, всыпать оставшуюся муку, посолить, перемешать, выложить слоем 3 - 4 см на смазанные жиром небольшие сковороды и выпекать в печи или духовке (в старину
  Рагоуляй подают на стол горячими со шкварками, с луком, а также с творожной или капустной подливкой.
  15 сырых картофелин, 2 вареные картофелины, 6 ст. ложек гречневой, ячневой или пшеничной муки, 25 г дрожжей, 2 ст. ложки воды, 100 г копченого свиного сала, 2 луковицы.
  Творожная подливка. Копченое свиное сало нарезать небольшими кусочками, поджарить вместе с нашинкованным луком, добавить творог, сметану, немного соли, перемешать, подогреть и подать с рагоуляй.
  100 г копченого свиного сала, 2 - 3 луковицы, 3 - 4 ст. ложки творога, 2 - 3 ст. ложки сметаны, соль.
  Капустная подливка. Квашеную капусту потушить, прибавив воды и немного жира, к концу залить шкварками (подливка должна быть негустой).
  500 г квашеной капусты, 150 г копченого сала.

ЦЕПЕЛИНАЙ

  Натереть очищенный сырой картофель, отжать сок через марлю. К сырому картофелю добавить пюре из отварного картофеля, посолить, хорошо перемешать. Кусок теста весом 70 - 80 г расплющить между ладонями, на середину положить фарш, края соединить, придать овальную форму. Цепелинай по одному опускать в кипящую воду (вода все время должна кипеть) и, осторожно помешивая, варить 25 - 30 минут, затем выложить на подогретое блюдо и облить поджаренным на сале луком, смешанным со сметаной.
  Фарш для цепелинай готовят из сырого или отварного мяса, шпика, печени, творога.
  15 сырых картофелин, 5 вареных картофелин, соль.
  Мясной фарш. Говядину или свинину (вареную или сырую) пропустить через мясорубку, добавить поджаренный на сале лук, соль, перец, перемешать.
  500 г мяса, 2 луковицы, 50 г свиного сала, соль, перец.
  Творожный фарш. Творог хорошо растереть, добавить яйца, поджаренный на сале лук, немного соли.
  500 г творога, 2 яйца, 2 - 3 луковицы, 150 г свиного сала.

ЗАПЕКАНКА КРОВЯНАЯ

  Ячневую крупу промыть, заварить кипятком, дать набухнуть, затем влить процеженную свиную кровь, топленое сало, добавить соль, перец, ягоды можжевельника, перемешать. Массу выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями миску. Запекать в духовке около получаса.
  2 стакана свиной крови, 1 стакан ячневой крупы, 150 г топленого свиного сала, 10 ягод можжевельника, черный молотый перец, соль.

ВЕДЕРАЙ КАРТОФЕЛЬНЫЕ

  Картофель очистить, натереть на терке, добавить соль, нарезанное и поджаренное кишечное сало, перемешать. Заполнить этой начинкой хорошо очищенные толстые свиные кишки, концы кишок завязать. Уложить ведерай на противень с небольшим количеством растопленного сала и жарить в умеренно нагретой духовке, часто поливая жиром. Чтобы не потрескались, кишки надо в нескольких местах проколоть.
  При подаче на стол ведерай разрезать на куски и полить поджаренным свежим свиным салом.
  3 кг картофеля, 250 г сала с кишок, 100 г свежего свиного сала, свиные толстые кишки, соль.

ВЕДЕРАЙ КРУПЯНЫЕ

  Ячневую крупу ошпарить кипящим молоком и поставить в горячую духовку на слабый огонь для набухания. Затем добавить поджаренное с луком кишечное сало и поджаренные с жиром пропущенные через мясорубку почки, сердце, печень, а также перец и соль, все перемешать. Полученной массой начинить подготовленные толстые свиные кишки (концы кишок завязать), положить их на смазанный маслом противень и жарить в умеренно нагретой духовке 1,5 часа, время от времени переворачивая.
  2 стакана ячневой крупы, 200 г сала из кишок, 200 г печени, 200 г сердца и почек, 2 луковицы, 150 г свиного шпика, черный молотый перец, соль, свиные кишки.

ВИРТИНЯЙ

  Приготовить тесто, как для колдунай. Очищенный картофель натереть, отжать, добавить мелко нарезанный шпик, поджаренный на масле лук, соль, перец, перемешать.
  Тесто тонко раскатать, нарезать квадратами 6 на 6 см. Положить на каждый квадрат начинку, края тщательно защипать, так как виртиняй нужно варить довольно долго.
  Поджарить на сковороде шпик, добавить сметану и полить этим соусом сваренные в подсоленной воде виртиняй.
  2 стакана муки, 2 яйца, 0,3 - 0,5 стакана воды, соль.  
  Для начинки: 8 картофелин, 50 г сала (шпик), 2 луковицы, 25 г сливочного масла, перец, соль.  
  Для подливы: 50 г сала (шпик), 0,5 стакана сметаны.

КОЛДУНАЙ

  Из муки, яиц, соли и небольшого количества воды (воду иногда заменяют луковым соком) замесить не слишком крутое тесто, поставить на полчаса в холодное место.
  Очищенное от пленок мясо вместе с луком пропустить через мясорубку, жир мелко настрогать ножом. В мясо положить настроганный жир, соль, перец, майоран, добавить бульон, хорошо перемешать.
  Тесто раскатать в пласт толщиной до 1 мм, сделать пельмени как можно меньшего размера (2 - 3 см в диаметре), обжарить на сковороде, а затем отварить в подсоленной воде. Готовые колдунай выбрать шумовкой, залить растопленным маслом и подать к столу.
  2 стакана муки, 2 яйца, 0,3 - 0,5 стакана воды, соль.
  Для фарша: 300 г говядины, 200 г говяжьего жира, 1 луковица, 2 ст. ложки бульона, перец, соль, майоран.