СУП С ФРИКАДЕЛЬКАМИ

  Мясо вместе с луком дважды пропустить через мясорубку, добавить полуотваренный рис, соль, перец, яйцо, измельченный укроп, все вымешать и сформовать фрикадельки величиной с вишню.
  Мясной бульон процедить, положить в него мелко нарезанные морковь, петрушку, сельдерей и лук, поварить 10 минут. Добавить сок свежих помидоров, опустить фрикадельки, посолить, дать покипеть 7 - 8 минут.
  При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью.
  200 г говядины (мякоть), 2 ст. ложки риса, 1 яйцо, 1,5 л бульона, 3 луковицы, 1 морковь, по 0,5 корня сельдерея и петрушки, 4 помидора, зелень укропа и петрушки, перец, соль.

ЗАМА С КУРИЦЕЙ

  В готовый куриный бульон опустить промытый рис, дать закипеть, затем положить нарезанные мелкими кубиками морковь, петрушку, сельдерей, лук и варить 15 - 20 минут. В конце варки добавить квас или лимонный сок, соль, перец, дать закипеть, охладить до температуры 60 градусов, заправить взбитым сырым яйцом со сметаной, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
  0,5 курицы, 0,5 стакана риса, 2 моркови, 1 петрушка, 0,5 сельдерея, 4 луковицы, 1 яйцо, 4 ст. ложки сметаны, 1 - 1,5 стакана кваса (или сок 1 лимона), соль, перец, зелень.

ЗАМА С ЦЫПЛЕНКОМ

  Приготовить бульон из цыпленка, положить в него нарезанные овощи (зеленую фасоль, морковь, петрушку, лук, сельдерей), варить до готовности (15 - 20 минут). К концу варки влить прокипяченный квас, заправить солью, перцем, пряной зеленью, дать закипеть и сдвинуть с огня. Затем взбить яйцо со сметаной, влить в кастрюлю и хорошо перемешать, не давая завариться белку.
  1 цыпленок, 2 стакана зеленой фасоли, 4 луковицы (возможен зеленый лук), 2 моркови, 1 петрушка, 0,5 сельдерея, 4 ст. ложки сметаны, 1 яйцо, 1 - 1,5 стакана кваса, соль, перец, зелень.

ЧОРБА УВАРЕННАЯ

  Эту чорбу обычно готовят из одного куска телятины.
  Капусту нарезать крупными квадратами, уложить на дно кастрюли (лучше казана), добавить нарезанные картофель, лук, морковь, петрушку, сверху положить кусок телятины, залить 1 - 1,5 стакана кипятка, плотно закрыть и поставить в духовку. К концу варки подлить немного кипятка, добавить помидоры, квас, сметану, соль, перец, лавровый лист, снова поставить в духовку на 10 - 15 минут.
  При подаче на стол чорбу заправить зеленью и чесноком.
  500 г телятины, 0,5 л воды, 1 - 1,5 стакана кваса, 1/4 кочана капусты, 4 - 5 картофелин, 3 луковицы, 4 помидора, 1 морковь, 1 петрушка, 0,5 сельдерея, 4 ст. ложки сметаны, соль, перец, лавровый лист, зелень, чеснок.

ЧОРБА ИЗ ПЕТУХА

  В крепкий бульон из петуха опустить нарезанные соломкой и обжаренные лук, морковь, петрушку, сельдерей, дать покипеть 5 - 7 минут, затем положить нарезанный дольками картофель и варить еше 10 - 12 минут. Заправить чорбу пассерованной пшеничной мукой, красным перцем, солью, прокипяченным квасом, дать закипеть.
  В тарелку с чорбой положить сметану, чеснок, зелень.
  0,5 петуха, 1 петрушка, 1 морковь, 0,5 сельдерея, 6 картофелин, 0,5 ст. ложки муки, 2 ст. ложки жира, 4 ст. ложки сметаны, 1 луковица, квас, соль, перец, зелень, чеснок.

ЧОРБА ИЗ БАРАШКА

  В кипящий бульон, приготовленный из молодой баранины, положить нарезанные соломкой морковь, петрушку, сельдерей и лук-порей, варить 15 минут, затем опустить промытый рис, дать закипеть, добавить нарезанный картофель и варить еще 10 - 15 минут. К концу варки влить прокипяченный квас, сметану, положить мелко нарезанный сладкий перец, зелень петрушки и укропа, посолить.
  Чорбу подать с куском отварной баранины, посыпать мелко нарубленными зеленью и чесноком.
  500 г баранины, 0,5 стакана риса, 1 петрушка, 1 морковь, 1 сельдерей, 2 луковицы, 5 - 6 небольших картофелин, 1 - 2 сладких перца, 2 ст. ложки сметаны, квас, соль, перец, зелень, чеснок.

ЧОРБА ДЕРЕВЕНСКАЯ

  В готовый мясной бульон положить нарезанные соломкой морковь, петрушку, сельдерей, лук, порезанную на кусочки стручковую фасоль, варить 15 минут, добавить нарезанные лапшой капусту, дольками картофель и помидоры. Когда овощи станут мягкими, влить прокипяченный квас, положить зелень (любисток, петрушку, укроп), соль, перец, дать закипеть, сдвинуть на край плиты на 30 минут и заправить сметаной.
  500 г говядины, 20 стручков зеленой фасоли, 1 морковь, 1 петрушка (корень и зелень), 0,5 сельдерея (корень и зелень), 1 луковица, 1/6 кочана капусты, 3 - 4 картофелины, 2 помидора, 0,25 ч. ложки красного перца, квас, зелень, сметана, соль.

СУПЫ

  Самые распространенные среди этих блюд - чорба и зама. Чорба - суп на мясном или курином (редко рыбном) бульоне, в состав которого входит квас из отрубей, заменяемый теперь нередко обычным хлебным квасом. Соотношение кваса и воды в чорбе - 1 : 2 (на 1 л воды - 0,5 л кваса). Квас кипятят и вливают в кастрюлю за 5 минут до готовности. Готовят его так: пшеничные отруби смочить холодной водой, затем залить крутым кипятком, добавить вишневые листья с веточками, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на одни сутки. Готовый квас процедить и охладить (на 2 кг пшеничных отрубей - 12 л воды). В чорбу обязательно входят овощи (морковь, петрушка, лук, сельдерей, помидоры) и зелень (лук-порей, укроп, любисток или эстрагон). Кроме пряной зелени кладут красный перец, чеснок, иногда лавровый лист.
  Зама от чорбы отличается тем, что готовится только из птицы (курицы, цыпленка, потрохов). В состав замы входит сырое яйцо, взбитое со сметаной, вместо кваса часто используется лимонный сок.

МОЛДАВСКАЯ КУХНЯ

  На столе молдаван ведущее место занимают блюда из овощей - баклажанов, кабачков, сладкого перца, фасоли, капусты, лука, помидоров и др. Разнообразны и способы их обработки - отваривание, тушение, запекание, фарширование, соление, маринование. В молдавских блюдах овощи прекрасно сочетаются с мясом: гивеч с бараниной, телятина с айвой, мусака со свининой, индейка с абрикосами. При этом молдаване в одинаковой степени используют баранину, свинину, говядину и домашнюю птицу. Многие мясные блюда жарятся на гратаре - толстой железной решетке, расположенной над раскаленными углями.
  Если говорить о самых типичных продуктах питания, то в первую очередь следует назвать брынзу (овечий сыр) и кукурузу. Брынза добавляется во многие мясные и овощные блюда, служит начинкой для вертут, плэчинт и сорали.
  Излюбленное национальное блюдо - мамалыга (мэмэлигуцэ, как называют ее молдаване), своеобразная каша из кукурузной муки, которую едят со свиными шкварками, соленой рыбой, молоком, сметаной, яйцами, творогом и конечно с брынзой.
  Молдавская кулинария широко использует чеснок, томаты, пряности, традиционные и местные. Многие блюда сдабриваются паприкой - красным молотым перцем. В целом, молдавская кухня довольно острая.

ПИРОЖНОЕ ПЕСТРОЕ

  Масло растереть добела, отдельно растереть желтки с сахарной пудрой, добавить их в масло, всыпать муку, смешанную с содой и ванильным сахаром, замесить тесто, поставить его на несколько часов в холодное место. Из застывшего теста сформовать шарики величиной с грецкий орех, уложить их на лист. Класть следует редко, чтобы при выпечке они не слиплись. Сверху пирожные смазать яйцом, посыпать измельченными орехами и черникой. Выпекать в горячей духовке 10 - 15 минут.
  500 г пшеничной муки, 250 г сливочного масла, 4 яйца, 200 г сахарной пудры, 100 г ядер орехов, 50 г сушеной черники, 1 ч. ложка соды, 1 пакетик ванильного сахара.

ПИРОГ ОБСЫПАННЫЙ

  Маргарин растопить, остудить, положить яйца, сахар, соль, соду, погашенную уксусом, перемешать, всыпать муку, хорошо вымесить. Тесто поставить на 30 минут в холодное место. 2/3 теста прямо на листе размять в пласт, смазать повидлом. Оставшееся тесто над листом натереть на крупной терке, распределяя по поверхности равномерно. Выпекать в горячей духовке, чтобы пирог хорошо зарумянился.
  Горячий пирог нарезать в виде ромбов.
  4 стакана муки, 250 г сливочного маргарина, 2 яйца, 0,5 ч. ложки соды, 1 ст. ложка уксуса, 1,5 стакана сливового или другого кислого повидла, 0,75 стакана сахара, соль.

БАБА ОБЫКНОВЕННАЯ

  Из подогретого молока, дрожжей и 1/3 муки замесить тесто, дать ему подняться, затем всыпать соль и выбить. Положить растертые добела с сахаром желтки, цедру, остальную муку, хорошенько вымесить, к концу добавить растертое масло. Поставить тесто в теплое место, чтобы оно вторично поднялось. Снова вымесить и выложить в формы, заполняя не более третьей части объема. Когда тесто поднимется до 2/3 высоты формы, бабу можно выпекать. Выпечка изделия требует постоянной температуры и занимает приблизительно 1 час.
  Готовой бабе дать остыть в форме и только после этого опрокинуть на мягкую подстилку. Для сочности можно полить сиропом.
  600 г муки, 0,75 стакана молока, 60 г дрожжей, 10 желтков, 0,5 стакана топленого масла, 1 стакан сахара, 0,5 ч. ложки соли, лимонная цедра.  
  Для сиропа: 1 стакан воды, 0,5 стакана сахара, 2 ч. ложки рома.

БАРАНКИ РАССЫПЧАТЫЕ

  Растереть масло добела. Не переставая растирать, добавлять по одному желтку и по столовой ложке сахара (растерев первый желток, добавить второй и т. д.), пока не будут использованы все желтки и весь сахар. Затем добавить сметану, растертые с сахаром дрожжи и муку. Все хорошо вымесить, тесто должно быть крутым. Поставить его в теплое место для подъема. Когда поднимется, разделать маленькие баранки, уложить на листы. После того как баранки немного расстоятся, смазать их желтком, посыпать сахаром и выпекать.
  400 г муки, 4 желтка (в том числе и для смазки), 50 г сливочного масла, 3 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки сметаны, 10 г дрожжей.

ПАЛЬЧИКИ К ПИВУ

  Из муки, молока, растертых с сахаром дрожжей, яйца и масла замесить тесто, накрыть салфеткой и поставить на несколько часов в холодное место. Затем раскатать тесто в пласт толщиной 5 - 7 мм, разрезать его на полоски шириной 1 см и длиной 10 - 15 см. Перед выпечкой смазать полоски яйцом, посыпать солью с тмином. Выпекать до тех пор, пока пальчики не зарумянятся.
  400 г муки, 15 г дрожжей, 1 ст. ложка сахара, 0,75 стакана молока, 120 г масла (сливочного маргарина), 1 яйцо, соль, тмин.

КРЕНДЕЛЬ

  В подогретое молоко положить желтки, взбить, всыпать третью часть муки, растертые с сахаром дрожжи и замесить тесто. Когда оно поднимется и опадет, выбить его, положить остальную муку, сахарную пудру и хорошо вымесить, чтобы в тесто попало как можно больше воздуха.
  Когда тесто поднимется, сделать крендель, уложить его на лист и дать снова подняться. Выпекать в духовке около 40 минут. Готовый крендель смазать желтком, обсыпать изюмом и измельченным миндалем или крошкой, приготовленной из 50 г сливочного масла, 100 г муки и 50 г сахарной пудры. Выпекать еще 15 минут.
  Крендель подается на стол не разрезанным на продолговатой подставке. На подставку, в углубление посреди кренделя, ставят живые цветы. Такой крендель - традиционное изделие ко дню рождения.
  1 кг муки, 1 стакан молока, 8 желтков, 1 стакан разогретого масла, 60 г дрожжей, лимонная цедра, 1 стакан изюма, 50 г сладкого миндаля (орехов), 0,5 стакана
сахарной пудры.

ПЕЧЕНЬЕ ИЗ КАРТОФЕЛЬНОЙ МУКИ

  Из картофельного крахмала, масла, яиц, сахарной пудры, сока и цедры лимона замесить тесто, вынести его в холодное место, чтобы застыло, затем раскатать в пласт толщиной 2 - 3 мм, вырезать формочками печенье, смазать его яичным желтком, посыпать смесью сахара с толчеными орехами. Выпекать в негорячей духовке, пока печенье не зарумянится.
  400 г картофельного крахмала, 200 г сливочного масла, 2 яйца, 200 г сахарной пудры, сок и цедра 1 лимона.
  Для подсыпки и смазки: 1 желток, 50 г ядер лесных орехов, 2 ст. ложки крупного сахарного песка.

КЕКС СКОРОСПЕЛЫЙ

  В миску положить все перечисленные в рецептуре продукты (предварительно перемешать муку с содой) и хорошо растереть их ложкой. Форму для кекса смазать жиром, посыпать мукой, выложить тесто (оно должно заполнить 2/3 формы) и выпекать в духовке в течение 45 минут. Острым ножом или ниткой разрезать выпеченный кекс пополам и прослоить его кислым фруктовым повидлом, сверху посыпать сахарной пудрой.
  400 г пшеничной муки (или 200 г муки и 200 г картофельного крахмала), 4 яйца, 400 г сметаны, 400 г сахара, 1 ч. ложка соды, ваниль.

КОВРИЖКА ДЕРЕВЕНСКАЯ

  Мед уварить, затем охладить. Желтки растереть добела с сахаром, добавить сметану, мед, пряности, смешанную с содой часть муки и хорошо выбить. Взбить белки, посыпать их оставшейся мукой и ввести в тесто, осторожно перемешать, выложить на противень и сразу же выпечь в духовке.
  500 г пшеничной муки, 300 г меда, 3 яйца, 1 стакан сметаны или простокваши, 1 стакан сахара, 1 ч. ложка соды, 2 ч. ложки смеси пряностей (молотые корица, гвоздика, душистый перец).

ПРЯНИК ВАРЕНЫЙ

  Из муки, яиц, растительного масла и сахара замесить крутое тесто, раскатать его на колбаски толщиной с палец, разрезать их на кусочки длиной 1,5 см.
  Мед с сахаром и водой вскипятить. В кипящий сироп опустить кусочки теста и варить, пока они не станут красивого темно-золотистого цвета. К концу варки всыпать в сироп белый и желтый имбирь. Сироп должен сгуститься до такой степени, чтобы капля его не распускалась в холодной воде. Затем всю массу вылить на посыпанную сахарным песком доску, разровнять поверхность, а когда пряник остынет, разрезать его на куски.
  500 г пшеничной муки, 4 яйца, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка сахара.
  Для сиропа: 250 г меда, 1 стакан сахара, 1,5 стакана воды, 1,5 ч. ложки желтого и белого имбиря.

ПРЯНИК МЯГКИЙ

  Мед прокипятить несколько раз (он должен потемнеть). Растертые с сахаром желтки смешать с остуженным медом, сметаной, пряностями и мукой, в которую всыпана сода. Тесто хорошо выбить, оно должно быть густым, как сметана. Выпекать пряник на противне в духовке 30 - 40 минут.
  Остывший пряник разрезать на ромбовидные куски, сложить в жестяную коробку и закрыть крышкой, чтобы предохранить от высыхания. Таким образом пряник может долго сохраняться, не теряя своего вкуса.
  400 г пшеничной муки, 4 желтка, 4 ст. ложки сахара, 400 г меда, 3 ст. ложки сметаны, 1 ч. ложка соды, 2 ч. ложки смеси пряностей.

ПРЯНИК ИЗ РЖАНОЙ МУКИ

  Мед вскипятить и охладить. Желтки растереть с сахаром, постепенно добавляя мед, пряности и сметану. Затем всыпать муку вместе с содой, тесто хорошо выбить, ввести взбитые в пену белки, осторожно перемешать. Выложить массу на противень слоем 1,5 - 2 см и выпекать в течение часа в довольно горячей духовке. Испеченному прянику дать остыть и разрезать его на куски.
  500 г ржаной просеянной муки, 0,5 стакана сахара, 0,5 стакана сметаны, 2 - 3 яйца, 200 г меда, 0,5 ч. ложки соды, 1 ч. ложка смеси пряностей (молотые корица, гвоздика, душистый перец).

ОГУРЦЫ ФАРШИРОВАННЫЕ

  Огурцы разрезать вдоль пополам, вынуть сердцевину. Отварную свеклу и морковь нашинковать, смешать с пассерованным луком и рубленой огуречной сердцевиной, заправить солью, сахаром, перцем, растительным маслом, Полученной массой наполнить подготовленные огурцы.
  Подать со сметаной.
  4 свежих огурца одинаковой величины, 0,5 свеклы, 1 морковь, 1 луковица, 0,5 ч. ложки сахара, 2 ч. ложки растительного масла, 0,5 стакана сметаны, соль, черный молотый перец.

МОРКОВНАЯ ЗАПЕКАНКА

  В натертую сырую морковь  положить натертое яблоко, манную крупу, растертые с сахаром яичные желтки, корицу, немного соли, все перемешать, ввести взбитые яичные белки. Форму смазать маслом, посыпать сухарями и выложить в нее морковную массу. Сверху положить кусочки масла и запечь в духовке.
  Подать со сметаной.
  1 кг моркови, 1 яблоко, 0,5 стакана манной крупы, 2 ст. ложки сахара, 50 г сливочного масла, 2 - 3 яйца, 1 стакан сметаны, корица, соль.

СЕЛЬДЕРЕЙ ЖАРЕНЫЙ

  Очищенный сельдерей отварить, нарезать ломтиками толщиной 0,5 - 1 см, смочить во взбитом яйце, обвалять в сухарях, положить в один ряд на сковороду с хорошо разогретым жиром, посолить и поджарить.
  Жареный сельдерей подается к мясным блюдам.
  3 - 4 сельдерея, 1 яйцо, 0,5 стакана сухарей, 1 ст. ложка топленого масла, соль.

ГОЛУБЦЫ ЛИТОВСКИЕ

  Кочан разрезать на 4 части, отварить до полуготовности в слегка подсоленной воде, отжать.
  Отваренную перловую крупу обжарить со свиным салом. Грибы сварить в 1,5 стакана воды, нарезать соломкой, поджарить с луком. Перемешать крупу и грибы со свиным фаршем, солью и взбитыми яйцами.
  Полученной массой начинить междулистные промежутки капусты, части кочана перевязать, залить грибным отваром и сметаной и тушить под крышкой до готовности.
  Подать с соусом, в котором тушились голубцы.
 1 кочан капусты, 10 белых сушеных грибов, 1 луковица, 0,5 стакана перловой крупы, 100 г фарша из постной свинины, 50 г свиного сала, 2 яйца, 0,5 стакана сметаны, соль.

РАГОУЛЯЙ

  Отварные картофелины размять, добавить дрожжи, разведенные теплой водой, муку (1 ст. ложку), поставить на несколько часов в теплое место для закваски.
  Сырой картофель натереть,рагоуляй выпекали на высушенных капустных листьях).
слить сок, добавить муку (4 ст. ложки), приготовленную закваску и поставить на ночь в теплое место. Затем слить собравшуюся на дне посуды жидкость, всыпать оставшуюся муку, посолить, перемешать, выложить слоем 3 - 4 см на смазанные жиром небольшие сковороды и выпекать в печи или духовке (в старину
  Рагоуляй подают на стол горячими со шкварками, с луком, а также с творожной или капустной подливкой.
  15 сырых картофелин, 2 вареные картофелины, 6 ст. ложек гречневой, ячневой или пшеничной муки, 25 г дрожжей, 2 ст. ложки воды, 100 г копченого свиного сала, 2 луковицы.
  Творожная подливка. Копченое свиное сало нарезать небольшими кусочками, поджарить вместе с нашинкованным луком, добавить творог, сметану, немного соли, перемешать, подогреть и подать с рагоуляй.
  100 г копченого свиного сала, 2 - 3 луковицы, 3 - 4 ст. ложки творога, 2 - 3 ст. ложки сметаны, соль.
  Капустная подливка. Квашеную капусту потушить, прибавив воды и немного жира, к концу залить шкварками (подливка должна быть негустой).
  500 г квашеной капусты, 150 г копченого сала.

ЦЕПЕЛИНАЙ

  Натереть очищенный сырой картофель, отжать сок через марлю. К сырому картофелю добавить пюре из отварного картофеля, посолить, хорошо перемешать. Кусок теста весом 70 - 80 г расплющить между ладонями, на середину положить фарш, края соединить, придать овальную форму. Цепелинай по одному опускать в кипящую воду (вода все время должна кипеть) и, осторожно помешивая, варить 25 - 30 минут, затем выложить на подогретое блюдо и облить поджаренным на сале луком, смешанным со сметаной.
  Фарш для цепелинай готовят из сырого или отварного мяса, шпика, печени, творога.
  15 сырых картофелин, 5 вареных картофелин, соль.
  Мясной фарш. Говядину или свинину (вареную или сырую) пропустить через мясорубку, добавить поджаренный на сале лук, соль, перец, перемешать.
  500 г мяса, 2 луковицы, 50 г свиного сала, соль, перец.
  Творожный фарш. Творог хорошо растереть, добавить яйца, поджаренный на сале лук, немного соли.
  500 г творога, 2 яйца, 2 - 3 луковицы, 150 г свиного сала.

ЗАПЕКАНКА КРОВЯНАЯ

  Ячневую крупу промыть, заварить кипятком, дать набухнуть, затем влить процеженную свиную кровь, топленое сало, добавить соль, перец, ягоды можжевельника, перемешать. Массу выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями миску. Запекать в духовке около получаса.
  2 стакана свиной крови, 1 стакан ячневой крупы, 150 г топленого свиного сала, 10 ягод можжевельника, черный молотый перец, соль.

ВЕДЕРАЙ КАРТОФЕЛЬНЫЕ

  Картофель очистить, натереть на терке, добавить соль, нарезанное и поджаренное кишечное сало, перемешать. Заполнить этой начинкой хорошо очищенные толстые свиные кишки, концы кишок завязать. Уложить ведерай на противень с небольшим количеством растопленного сала и жарить в умеренно нагретой духовке, часто поливая жиром. Чтобы не потрескались, кишки надо в нескольких местах проколоть.
  При подаче на стол ведерай разрезать на куски и полить поджаренным свежим свиным салом.
  3 кг картофеля, 250 г сала с кишок, 100 г свежего свиного сала, свиные толстые кишки, соль.

ВЕДЕРАЙ КРУПЯНЫЕ

  Ячневую крупу ошпарить кипящим молоком и поставить в горячую духовку на слабый огонь для набухания. Затем добавить поджаренное с луком кишечное сало и поджаренные с жиром пропущенные через мясорубку почки, сердце, печень, а также перец и соль, все перемешать. Полученной массой начинить подготовленные толстые свиные кишки (концы кишок завязать), положить их на смазанный маслом противень и жарить в умеренно нагретой духовке 1,5 часа, время от времени переворачивая.
  2 стакана ячневой крупы, 200 г сала из кишок, 200 г печени, 200 г сердца и почек, 2 луковицы, 150 г свиного шпика, черный молотый перец, соль, свиные кишки.

ВИРТИНЯЙ

  Приготовить тесто, как для колдунай. Очищенный картофель натереть, отжать, добавить мелко нарезанный шпик, поджаренный на масле лук, соль, перец, перемешать.
  Тесто тонко раскатать, нарезать квадратами 6 на 6 см. Положить на каждый квадрат начинку, края тщательно защипать, так как виртиняй нужно варить довольно долго.
  Поджарить на сковороде шпик, добавить сметану и полить этим соусом сваренные в подсоленной воде виртиняй.
  2 стакана муки, 2 яйца, 0,3 - 0,5 стакана воды, соль.  
  Для начинки: 8 картофелин, 50 г сала (шпик), 2 луковицы, 25 г сливочного масла, перец, соль.  
  Для подливы: 50 г сала (шпик), 0,5 стакана сметаны.