ПИРОЖНОЕ ПЕСТРОЕ

  Масло растереть добела, отдельно растереть желтки с сахарной пудрой, добавить их в масло, всыпать муку, смешанную с содой и ванильным сахаром, замесить тесто, поставить его на несколько часов в холодное место. Из застывшего теста сформовать шарики величиной с грецкий орех, уложить их на лист. Класть следует редко, чтобы при выпечке они не слиплись. Сверху пирожные смазать яйцом, посыпать измельченными орехами и черникой. Выпекать в горячей духовке 10 - 15 минут.
  500 г пшеничной муки, 250 г сливочного масла, 4 яйца, 200 г сахарной пудры, 100 г ядер орехов, 50 г сушеной черники, 1 ч. ложка соды, 1 пакетик ванильного сахара.

ПИРОГ ОБСЫПАННЫЙ

  Маргарин растопить, остудить, положить яйца, сахар, соль, соду, погашенную уксусом, перемешать, всыпать муку, хорошо вымесить. Тесто поставить на 30 минут в холодное место. 2/3 теста прямо на листе размять в пласт, смазать повидлом. Оставшееся тесто над листом натереть на крупной терке, распределяя по поверхности равномерно. Выпекать в горячей духовке, чтобы пирог хорошо зарумянился.
  Горячий пирог нарезать в виде ромбов.
  4 стакана муки, 250 г сливочного маргарина, 2 яйца, 0,5 ч. ложки соды, 1 ст. ложка уксуса, 1,5 стакана сливового или другого кислого повидла, 0,75 стакана сахара, соль.

БАБА ОБЫКНОВЕННАЯ

  Из подогретого молока, дрожжей и 1/3 муки замесить тесто, дать ему подняться, затем всыпать соль и выбить. Положить растертые добела с сахаром желтки, цедру, остальную муку, хорошенько вымесить, к концу добавить растертое масло. Поставить тесто в теплое место, чтобы оно вторично поднялось. Снова вымесить и выложить в формы, заполняя не более третьей части объема. Когда тесто поднимется до 2/3 высоты формы, бабу можно выпекать. Выпечка изделия требует постоянной температуры и занимает приблизительно 1 час.
  Готовой бабе дать остыть в форме и только после этого опрокинуть на мягкую подстилку. Для сочности можно полить сиропом.
  600 г муки, 0,75 стакана молока, 60 г дрожжей, 10 желтков, 0,5 стакана топленого масла, 1 стакан сахара, 0,5 ч. ложки соли, лимонная цедра.  
  Для сиропа: 1 стакан воды, 0,5 стакана сахара, 2 ч. ложки рома.

БАРАНКИ РАССЫПЧАТЫЕ

  Растереть масло добела. Не переставая растирать, добавлять по одному желтку и по столовой ложке сахара (растерев первый желток, добавить второй и т. д.), пока не будут использованы все желтки и весь сахар. Затем добавить сметану, растертые с сахаром дрожжи и муку. Все хорошо вымесить, тесто должно быть крутым. Поставить его в теплое место для подъема. Когда поднимется, разделать маленькие баранки, уложить на листы. После того как баранки немного расстоятся, смазать их желтком, посыпать сахаром и выпекать.
  400 г муки, 4 желтка (в том числе и для смазки), 50 г сливочного масла, 3 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки сметаны, 10 г дрожжей.

ПАЛЬЧИКИ К ПИВУ

  Из муки, молока, растертых с сахаром дрожжей, яйца и масла замесить тесто, накрыть салфеткой и поставить на несколько часов в холодное место. Затем раскатать тесто в пласт толщиной 5 - 7 мм, разрезать его на полоски шириной 1 см и длиной 10 - 15 см. Перед выпечкой смазать полоски яйцом, посыпать солью с тмином. Выпекать до тех пор, пока пальчики не зарумянятся.
  400 г муки, 15 г дрожжей, 1 ст. ложка сахара, 0,75 стакана молока, 120 г масла (сливочного маргарина), 1 яйцо, соль, тмин.

КРЕНДЕЛЬ

  В подогретое молоко положить желтки, взбить, всыпать третью часть муки, растертые с сахаром дрожжи и замесить тесто. Когда оно поднимется и опадет, выбить его, положить остальную муку, сахарную пудру и хорошо вымесить, чтобы в тесто попало как можно больше воздуха.
  Когда тесто поднимется, сделать крендель, уложить его на лист и дать снова подняться. Выпекать в духовке около 40 минут. Готовый крендель смазать желтком, обсыпать изюмом и измельченным миндалем или крошкой, приготовленной из 50 г сливочного масла, 100 г муки и 50 г сахарной пудры. Выпекать еще 15 минут.
  Крендель подается на стол не разрезанным на продолговатой подставке. На подставку, в углубление посреди кренделя, ставят живые цветы. Такой крендель - традиционное изделие ко дню рождения.
  1 кг муки, 1 стакан молока, 8 желтков, 1 стакан разогретого масла, 60 г дрожжей, лимонная цедра, 1 стакан изюма, 50 г сладкого миндаля (орехов), 0,5 стакана
сахарной пудры.

ПЕЧЕНЬЕ ИЗ КАРТОФЕЛЬНОЙ МУКИ

  Из картофельного крахмала, масла, яиц, сахарной пудры, сока и цедры лимона замесить тесто, вынести его в холодное место, чтобы застыло, затем раскатать в пласт толщиной 2 - 3 мм, вырезать формочками печенье, смазать его яичным желтком, посыпать смесью сахара с толчеными орехами. Выпекать в негорячей духовке, пока печенье не зарумянится.
  400 г картофельного крахмала, 200 г сливочного масла, 2 яйца, 200 г сахарной пудры, сок и цедра 1 лимона.
  Для подсыпки и смазки: 1 желток, 50 г ядер лесных орехов, 2 ст. ложки крупного сахарного песка.

КЕКС СКОРОСПЕЛЫЙ

  В миску положить все перечисленные в рецептуре продукты (предварительно перемешать муку с содой) и хорошо растереть их ложкой. Форму для кекса смазать жиром, посыпать мукой, выложить тесто (оно должно заполнить 2/3 формы) и выпекать в духовке в течение 45 минут. Острым ножом или ниткой разрезать выпеченный кекс пополам и прослоить его кислым фруктовым повидлом, сверху посыпать сахарной пудрой.
  400 г пшеничной муки (или 200 г муки и 200 г картофельного крахмала), 4 яйца, 400 г сметаны, 400 г сахара, 1 ч. ложка соды, ваниль.

КОВРИЖКА ДЕРЕВЕНСКАЯ

  Мед уварить, затем охладить. Желтки растереть добела с сахаром, добавить сметану, мед, пряности, смешанную с содой часть муки и хорошо выбить. Взбить белки, посыпать их оставшейся мукой и ввести в тесто, осторожно перемешать, выложить на противень и сразу же выпечь в духовке.
  500 г пшеничной муки, 300 г меда, 3 яйца, 1 стакан сметаны или простокваши, 1 стакан сахара, 1 ч. ложка соды, 2 ч. ложки смеси пряностей (молотые корица, гвоздика, душистый перец).

ПРЯНИК ВАРЕНЫЙ

  Из муки, яиц, растительного масла и сахара замесить крутое тесто, раскатать его на колбаски толщиной с палец, разрезать их на кусочки длиной 1,5 см.
  Мед с сахаром и водой вскипятить. В кипящий сироп опустить кусочки теста и варить, пока они не станут красивого темно-золотистого цвета. К концу варки всыпать в сироп белый и желтый имбирь. Сироп должен сгуститься до такой степени, чтобы капля его не распускалась в холодной воде. Затем всю массу вылить на посыпанную сахарным песком доску, разровнять поверхность, а когда пряник остынет, разрезать его на куски.
  500 г пшеничной муки, 4 яйца, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка сахара.
  Для сиропа: 250 г меда, 1 стакан сахара, 1,5 стакана воды, 1,5 ч. ложки желтого и белого имбиря.

ПРЯНИК МЯГКИЙ

  Мед прокипятить несколько раз (он должен потемнеть). Растертые с сахаром желтки смешать с остуженным медом, сметаной, пряностями и мукой, в которую всыпана сода. Тесто хорошо выбить, оно должно быть густым, как сметана. Выпекать пряник на противне в духовке 30 - 40 минут.
  Остывший пряник разрезать на ромбовидные куски, сложить в жестяную коробку и закрыть крышкой, чтобы предохранить от высыхания. Таким образом пряник может долго сохраняться, не теряя своего вкуса.
  400 г пшеничной муки, 4 желтка, 4 ст. ложки сахара, 400 г меда, 3 ст. ложки сметаны, 1 ч. ложка соды, 2 ч. ложки смеси пряностей.

ПРЯНИК ИЗ РЖАНОЙ МУКИ

  Мед вскипятить и охладить. Желтки растереть с сахаром, постепенно добавляя мед, пряности и сметану. Затем всыпать муку вместе с содой, тесто хорошо выбить, ввести взбитые в пену белки, осторожно перемешать. Выложить массу на противень слоем 1,5 - 2 см и выпекать в течение часа в довольно горячей духовке. Испеченному прянику дать остыть и разрезать его на куски.
  500 г ржаной просеянной муки, 0,5 стакана сахара, 0,5 стакана сметаны, 2 - 3 яйца, 200 г меда, 0,5 ч. ложки соды, 1 ч. ложка смеси пряностей (молотые корица, гвоздика, душистый перец).

ОГУРЦЫ ФАРШИРОВАННЫЕ

  Огурцы разрезать вдоль пополам, вынуть сердцевину. Отварную свеклу и морковь нашинковать, смешать с пассерованным луком и рубленой огуречной сердцевиной, заправить солью, сахаром, перцем, растительным маслом, Полученной массой наполнить подготовленные огурцы.
  Подать со сметаной.
  4 свежих огурца одинаковой величины, 0,5 свеклы, 1 морковь, 1 луковица, 0,5 ч. ложки сахара, 2 ч. ложки растительного масла, 0,5 стакана сметаны, соль, черный молотый перец.

МОРКОВНАЯ ЗАПЕКАНКА

  В натертую сырую морковь  положить натертое яблоко, манную крупу, растертые с сахаром яичные желтки, корицу, немного соли, все перемешать, ввести взбитые яичные белки. Форму смазать маслом, посыпать сухарями и выложить в нее морковную массу. Сверху положить кусочки масла и запечь в духовке.
  Подать со сметаной.
  1 кг моркови, 1 яблоко, 0,5 стакана манной крупы, 2 ст. ложки сахара, 50 г сливочного масла, 2 - 3 яйца, 1 стакан сметаны, корица, соль.

СЕЛЬДЕРЕЙ ЖАРЕНЫЙ

  Очищенный сельдерей отварить, нарезать ломтиками толщиной 0,5 - 1 см, смочить во взбитом яйце, обвалять в сухарях, положить в один ряд на сковороду с хорошо разогретым жиром, посолить и поджарить.
  Жареный сельдерей подается к мясным блюдам.
  3 - 4 сельдерея, 1 яйцо, 0,5 стакана сухарей, 1 ст. ложка топленого масла, соль.

ГОЛУБЦЫ ЛИТОВСКИЕ

  Кочан разрезать на 4 части, отварить до полуготовности в слегка подсоленной воде, отжать.
  Отваренную перловую крупу обжарить со свиным салом. Грибы сварить в 1,5 стакана воды, нарезать соломкой, поджарить с луком. Перемешать крупу и грибы со свиным фаршем, солью и взбитыми яйцами.
  Полученной массой начинить междулистные промежутки капусты, части кочана перевязать, залить грибным отваром и сметаной и тушить под крышкой до готовности.
  Подать с соусом, в котором тушились голубцы.
 1 кочан капусты, 10 белых сушеных грибов, 1 луковица, 0,5 стакана перловой крупы, 100 г фарша из постной свинины, 50 г свиного сала, 2 яйца, 0,5 стакана сметаны, соль.

РАГОУЛЯЙ

  Отварные картофелины размять, добавить дрожжи, разведенные теплой водой, муку (1 ст. ложку), поставить на несколько часов в теплое место для закваски.
  Сырой картофель натереть,рагоуляй выпекали на высушенных капустных листьях).
слить сок, добавить муку (4 ст. ложки), приготовленную закваску и поставить на ночь в теплое место. Затем слить собравшуюся на дне посуды жидкость, всыпать оставшуюся муку, посолить, перемешать, выложить слоем 3 - 4 см на смазанные жиром небольшие сковороды и выпекать в печи или духовке (в старину
  Рагоуляй подают на стол горячими со шкварками, с луком, а также с творожной или капустной подливкой.
  15 сырых картофелин, 2 вареные картофелины, 6 ст. ложек гречневой, ячневой или пшеничной муки, 25 г дрожжей, 2 ст. ложки воды, 100 г копченого свиного сала, 2 луковицы.
  Творожная подливка. Копченое свиное сало нарезать небольшими кусочками, поджарить вместе с нашинкованным луком, добавить творог, сметану, немного соли, перемешать, подогреть и подать с рагоуляй.
  100 г копченого свиного сала, 2 - 3 луковицы, 3 - 4 ст. ложки творога, 2 - 3 ст. ложки сметаны, соль.
  Капустная подливка. Квашеную капусту потушить, прибавив воды и немного жира, к концу залить шкварками (подливка должна быть негустой).
  500 г квашеной капусты, 150 г копченого сала.

ЦЕПЕЛИНАЙ

  Натереть очищенный сырой картофель, отжать сок через марлю. К сырому картофелю добавить пюре из отварного картофеля, посолить, хорошо перемешать. Кусок теста весом 70 - 80 г расплющить между ладонями, на середину положить фарш, края соединить, придать овальную форму. Цепелинай по одному опускать в кипящую воду (вода все время должна кипеть) и, осторожно помешивая, варить 25 - 30 минут, затем выложить на подогретое блюдо и облить поджаренным на сале луком, смешанным со сметаной.
  Фарш для цепелинай готовят из сырого или отварного мяса, шпика, печени, творога.
  15 сырых картофелин, 5 вареных картофелин, соль.
  Мясной фарш. Говядину или свинину (вареную или сырую) пропустить через мясорубку, добавить поджаренный на сале лук, соль, перец, перемешать.
  500 г мяса, 2 луковицы, 50 г свиного сала, соль, перец.
  Творожный фарш. Творог хорошо растереть, добавить яйца, поджаренный на сале лук, немного соли.
  500 г творога, 2 яйца, 2 - 3 луковицы, 150 г свиного сала.

ЗАПЕКАНКА КРОВЯНАЯ

  Ячневую крупу промыть, заварить кипятком, дать набухнуть, затем влить процеженную свиную кровь, топленое сало, добавить соль, перец, ягоды можжевельника, перемешать. Массу выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями миску. Запекать в духовке около получаса.
  2 стакана свиной крови, 1 стакан ячневой крупы, 150 г топленого свиного сала, 10 ягод можжевельника, черный молотый перец, соль.

ВЕДЕРАЙ КАРТОФЕЛЬНЫЕ

  Картофель очистить, натереть на терке, добавить соль, нарезанное и поджаренное кишечное сало, перемешать. Заполнить этой начинкой хорошо очищенные толстые свиные кишки, концы кишок завязать. Уложить ведерай на противень с небольшим количеством растопленного сала и жарить в умеренно нагретой духовке, часто поливая жиром. Чтобы не потрескались, кишки надо в нескольких местах проколоть.
  При подаче на стол ведерай разрезать на куски и полить поджаренным свежим свиным салом.
  3 кг картофеля, 250 г сала с кишок, 100 г свежего свиного сала, свиные толстые кишки, соль.