ЯЙЦА, ФАРШИРОВАННЫЕ РУБЛЕНОЙ СЕЛЬДЬЮ

  Сваренные вкрутую яйца очистить, разрезать пополам, вынуть желтки. Сельдь вымочить, удалить кости, пропустить через мясорубку вместе с яблоком, размоченным в молоке белым хлебом, желтками, луком, хорошо перемешать, заправить растительным маслом, уксусом и перцем.
  Половинки яичных белков заполнить приготовленным фаршем. Начинку выложить так, чтобы придать каждой половинке форму целого яйца.
  Фаршированные яйца полить майонезом, украсить рубленым желтком и консервированным зеленым горошком.
  4 яйца, 150 г сельди, 1 яблоко, 40 г белого хлеба, 0,5 луковицы, 1 ч. ложка 3%-ного уксуса, 1 ст. ложка растительного масла, 0,3 стакана майонеза, 50 г консервированного зеленого горошка, перец.

ЯЙЦА, ФАРШИРОВАННЫЕ ГРИБАМИ

  Сваренные вкрутую яйца очистить, снять ножом тупой конец яйца, вынуть желток. Обработанные сушеные грибы сварить, порубить, смешать с поджаренным луком и растертым желтком, посолить. Полученным фаршем заполнить яйца, уложить их в салатник, прикрыв сверху срезанными "шляпками" белков, залить соусом. Для этого майонез смешать с таким же количеством сметаны, добавить немного соуса "Южный", все перемешать.
  Фаршированные яйца украсить зеленью.
  8 яиц, 20 г сушеных грибов (белых), 1 луковица, 1 ст. ложка топленого масла, по 2 ст. ложки майонеза и сметаны, 1 ст. ложка соуса "Южный", зелень, соль.

БАТОНЧИКИ ТВОРОЖНЫЕ

  Творог хорошо растереть, добавить муку, яйцо, сметану, сахар, соду, соль, хорошо перемешать. Полученную массу раскатать тонкой колбаской и нарезать кусочками длиной 8 - 10 см. Жарить в большом количестве жира до золотистого цвета.
  Готовые батончики посыпать сахарной пудрой. Отдельно можно подать ягодный или фруктовый кисель.
  500 г творога, 1 стакан муки, 1 яйцо 2 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка сахара, 0,5 ч. ложки соды, 3 ст. ложки сахарной пудры, жир, соль.

СЫР КЛИНКОВЫЙ

  Кислое неснятое молоко в глиняном кувшине поставить в теплую (но не горячую) печь на ночь. (При отсутствии печи кувшин с простоквашей можно погрузить в ведро с горячей водой.) Затем добавить соль, тмин, хорошо размешать, выложить в небольшой полотняный мешочек (клинок) и подвесить. После того как сыворотка стечет, клинок плотно завязать, положить между двумя досками, сверху - груз и выдержать в течение суток.
  10 л молока. 1 - 2 ч. ложки соли, 2 - 3 ч. ложки тмина.

ЖУР ПО-ДЕРЕВЕНСКИ

  В кастрюлю засыпать овсяные хлопья "Геркулес", залить кипяченой водой, добавить корочку черного хлеба и поставить в теплое место для закисания. Разбухшие хлопья процедить, мезгу промыть и снова процедить.
  Получившееся овсяное молочко варить до загустения при постоянном помешивании.
  Жур подать с обжаренным на сале луком и отварным картофелем.
  1 стакан «Геркулеса», 4 стакана воды, 150 г сала, 2 луковицы, 8 картофелин, соль.

ОЛАДЬИ С ЯБЛОКАМИ

  В теплом молоке или воде растворить сахар, соль и дрожжи, положить муку, яйцо, хорошо перемешать и поставить в теплое место на 2,5 - 3 часа. Яблоки нарезать ломтиками и положить в тесто перед выпечкой.
  Столовую ложку опустить в разогретый жир, затем осторожно взять тесто вместе с ломтиками яблока и положить на сковороду. Обжаренные с обеих сторон оладьи подать с маслом, сметаной или медом.
  1,5 стакана муки, 2 яблока, 1 яйцо, 1,5 стакана молока, 10 г дрожжей 3 ст. ложки жира, 1 ч. ложка сахара, соль.

ПЕЛЮХИ

  Из гречневой муки с добавлением яйца и молока (воды) замесить крутое тесто, тонко раскатать, нарезать ромбиками, отварить их в подсоленной воде. Готовые пелюхи полить растопленным сливочным маслом или салом.
  2 стакана гречневой муки, 1 яйцо, 0,75 стакана молока или воды, масло или сало для поливки, соль.

ОМЛЕТ ПО-КРЕСТЬЯНСКИ

  Яйца взбить, добавить муку, соль, молоко, хорошо размешать. Нарезанное брусочками сало и кусочки крестьянской колбасы обжарить и залить яичной смесью. Жарить омлет сначала на плите, затем довести до готовности в духовке.
  8 яиц, 2 ст. ложки муки, 1 стакан молока, 100 г шпика, 100 г крестьянской колбасы, соль.