ФАСОЛЬ С ВИННЫМ УКСУСОМ И РАСТИТЕЛЬНЫМ МАСЛОМ

  Фасоль отварить так, чтобы зерна сохранили свою форму, отвар слить в отдельную посуду. Нашинкованный лук потушить с растительным маслом, затем добавить соль, черный молотый перец, винный уксус, перемешать, дать покипеть еще 2 - 3 минуты. Соединить фасоль и лук, влить стакан отвара, поварить 1 - 2 минуты.
  500 г фасоли, 0,3 стакана растительного масла, 3 луковицы, 0,5 стакана винного уксуса, перец, соль.

ФАСОЛЬ РАЗВАРНАЯ С ЗЕЛЕНЬЮ

  Фасоль разварить (по мере выкипания воды добавлять кипяток). Незадолго до готовности положить в кастрюлю нашинкованный лук и толченый чеснок. Готовую фасоль размять ложкой (лучше деревянной), добавить толченый стручковый перец, мелко нарезанную зелень петрушки, кинзы, чабера, мяты, посолить, влить винный уксус и дать закипеть.
  Готовое блюдо должно иметь консистенцию жидкой каши.
  500 г фасоли, 3 луковицы, 5 зубков чеснока, по 1 ст. ложке каждого вида зелени, 2 - 3 ст. ложки винного уксуса, перец, соль.

СТРУЧКИ ФАСОЛИ С ПОМИДОРАМИ

  Стручки фасоли очистить, наломать, промыть в холодной и отварить в подсоленной воде (0,5 л) так, чтобы они не разварились. Отлить 0,25 стакана отвара. Отдельно в подсолнечном масле обжарить мелко нарезанный лук. Помидоры нарезать, поварить, протереть через сито.
  Отварную фасоль соединить с подготовленным луком, помидорным пюре, добавить подсолнечное масло, чеснок и стручковый перец, толченные с солью и разведенные отлитым отваром и винным уксусом, все перемешать и тушить под крышкой 5 минут. Затем положить мелко нарезанную зелень кинзы, петрушки, укропа, базилика, чабера и подержать на слабом огне 3 минуты.
  1 кг стручковой фасоли, 5 луковиц, 600 г помидоров, 2 - 4 ст. ложки подсолнечного масла,  4 зубка чеснока, пряная зелень,  перец, винный уксус, соль.

ЛОБИО

  Лобио в переводе с грузинского - фасоль. Это название носят блюда из отварной фасоли (в стручках и зернах), которых в грузинской кухне насчитывается несколько десятков. Для ускорения варки фасоль, за исключением свежей, замачивают в холодной воде, которую 1 - 2 раза меняют. Фасоль отваривают либо так, чтобы ее зерна остались целыми, либо разваривают наподобие каши. Вкусовое разнообразие лобио достигается тем, что к одной и той же основе добавляются разные приправы, но, как правило, в блюдо входят лук, растительное масло и винный уксус.

БАКЛАЖАНЫ ЖАРЕНЫЕ С ЧЕСНОЧНОЙ ПОДЛИВКОЙ

  Баклажаны обмыть холодной водой, каждый разрезать вдоль на 4 - 5 ломтиков, посолить, оставить на 10 - 15 минут, затем сильно отжать, но так, чтобы куски баклажанов не потеряли своей формы. Подготовленные баклажаны поджарить с обеих сторон на растительном масле.
  Репчатый лук нашинковать, поджарить, соединить с баклажанами, сверху облить чесночной подливкой, которая готовится так: чеснок истолочь и развести по вкусу винным уксусом.
  6 баклажанов, 0,3 стакана растительного масла, 4 луковицы, 5 - 6 (можно и больше) зубков чеснока, соль, уксус.

ИКРА ИЗ БАКЛАЖАНОВ

  Обмытые баклажаны испечь без жира. Сладкий перец нашинковать и потушить в растительном масле. Очень мелко нарезанный лук посыпать солью, дать полежать час и отжать. Спелые помидоры протереть через сито.
  С испеченных баклажанов снять кожицу, мякоть мелко порубить, добавить соль, черный молотый перец, толченые чеснок и семена кинзы, тушеный перец и подготовленный лук, все хорошо перемешать.
  500 г баклажанов, 3 - 4 сладких перца, 2 луковицы, 2 - 3 зубка чеснока, 2 - 3 помидора, 1,5 - 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка семян кинзы, перец, соль.

БАКЛАЖАНЫ ПЕЧЕНЫЕ С ОРЕХАМИ И ГРАНАТОМ

  Баклажаны испечь на противне в духовке (без жира), снять кожицу, мелко изрубить, добавить соль, молотый черный перец, мелко нарезанный лук, толченые грецкие орехи, хорошо перемешать, соединить с зернами граната.
  500 г баклажанов, 1 луковица, 0,25 стакана очищенных грецких орехов, 0,5 стакана зерен граната, перец, соль.

БАКЛАЖАНЫ С ОРЕХАМИ

  Баклажаны надрезать вдоль, уложить в эмалированную кастрюлю, влить стакан кипящей воды и варить на слабом огне 20 - 30 минут (следить, чтобы не разварились).
  Готовые баклажаны откинуть на дуршлаг, остудить, отжать рукой, нарезать вдоль узкими ломтиками.
  Очищенные грецкие орехи истолочь вместе с чесноком и солью, добавить мелко нарезанный репчатый или зеленый лук, нарубленную зелень кинзы, чабера, базилика, петрушки, сельдерея, перец, винный уксус, все перемешать. Соединить приправу с подготовленными баклажанами.
  1 кг баклажанов, 1 стакан очищенных орехов, 2 луковицы или зеленый лук, 3 - 4 зубка чеснока, по 2 ст. ложки зелени каждого сорта, 1 ч. ложка красного молотого перца, черный молотый перец, соль, уксус.

МХАЛИ ИЗ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ

  С кочана капусты удалить загрязненные листья, вырезать кочерыжку. Разрезать кочан на 2 части и отварить в небольшом количестве воды (1 стакан). Готовую капусту откинуть на дуршлаг, дать остыть, отжать воду и порубить.
  Очищенные грецкие орехи истолочь с чесноком, смешать с мелко нарезанной пряной зеленью, добавить хмели-сунели, перец, соль, винный уксус, хорошо перемешать.
  Подготовленную капусту залить заправкой.
  Мхали готовят также из свеклы, шпината, сладкого перца, зеленого и репчатого лука.
  Овощи или отваривают, или пекут, или ошпаривают (молодую капусту, зеленый лук), затем измельчают и перемешивают с заправкой.
  500 г белокочанной капусты.
  Для заправки: 0,5 стакана очищенных грецких орехов, 1 ст. ложка винного уксуса, по 2 ст. ложки зелени кинзы, петрушки, укропа, 2 - 3 зубка чеснока, 1 ч. ложка красного перца, черный молотый перец, 1 ч. ложка хмели-сунели, соль.

ГУРУЛИ

  Подготовленную курицу вымыть, нарезать кусками и обжарить в смеси топленого масла и срезанного куриного жира до образования румяной корочки.
  Все пряности растереть, перемешать с мелко нарубленной зеленью, толчеными орехами и уксусом, соединить с кусками обжаренной курицы и тушить на слабом огне под крышкой 20 - 30 минут.
  1 курица, 2 - 3 луковицы, 2 ст. ложки толченых орехов, 0,5 стакана винного уксуса, 1 ст. ложка топленого масла, 1 ч. ложка имбиря, 1 ч. ложка красного молотого перца, по 2 ст. ложки зелени кинзы и петрушки, 1 ч. ложка, корицы, 6 бутонов гвоздики, соль.

САЦИВИ ИЗ ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ

  Подготовленную тушку курицы, индейки или другой домашней птицы отварить до полуготовности, после чего вынуть из бульона, посолить, уложить на противень брюшком вниз, подлить немного бульона и обжарить в духовке до готовности, время от времени поливая выделяющимся соком и поворачивая, чтобы птица зарумянилась со всех сторон.
  На половине порции куриного жира обжарить мелко нарезанный лук. На оставшемся жире спассеровать муку до бледно-желтого цвета, развести ее охлажденным бульоном, вскипятить. Истолочь грецкие орехи с чесноком, перцем, кориандром и солью, слить бульон и соединить с подготовленным луком, потушить вместе 15 - 20 минут. Затем положить гвоздику, корицу, хмели-сунели, добавить уксус или гранатовый сок и прогреть на медленном огне 5 - 8 минут.
  Готовую горячую птицу нарезать кусками, залить горячим соусом сациви, остудить.
  1 курица средних размеров, 1,5 л воды, 1 - 2 луковицы, 3 лавровых листа.
  Для соуса: 8 луковиц, 3 - 4 стакана очищенных грецких орехов, 1,5 - 2 ст. ложки кукурузной или пшеничной муки (если орехов берется меньше, доля муки увеличивается), 2 - 3 ч. ложки мелко рубленного чеснока, 1 ч. ложка кориандра, 1 ч. ложка черного молотого перца, 0,5 ч. ложки корицы, 5 бутонов гвоздики, 1 ч. ложка хмели-сунели, 1 ст. ложка гранатового сока или винного уксуса, 0,25 ч. ложки толченого стручкового перца, 0,5 стакана куриного жира, топленого или снятого с бульона, 2,5 - 3 стакана куриного бульона, соль.

ЦЫПЛЕНОК ТАБАКА

  Выпотрошенного цыпленка разрезать вдоль грудки, развернуть, распластать, для чего слегка отбить деревянным молотком, посолить, поперчить, положить на разогретую сковороду с маслом, сверху накрыть тарелкой, придавить ее каким-нибудь грузом, чтобы цыпленок плотно прилегал ко дну сковороды (или использовать специальную сковороду). Жарить на умеренном огне около 30 минут. Когда с одной стороны образуется ровная румяная корочка, цыпленка перевернуть.
  Подать с соусом ткемали или чесноком, толченным с солью и разведенным кипяченой водой.
  1 цыпленок, 100 г сливочного масла, перец, соль.

КУРИЦА, ЖАРЕННАЯ В ОРЕХОВОМ СОУСЕ

  Обработанную куриную тушку отварить до полуготовности, затем зажарить в духовке на противне, подлив жир, который снят с бульона.
  Тклапи разделить на части, залить кипятком (1 стакан), закрыть крышкой, дать постоять и протереть через сито. Очищенные грецкие орехи истолочь или пропустить через мясорубку, добавить толченые чеснок и стручковый перец, сушеный чабер, семена кинзы, перемешать, соединить с размоченным тклапи, влить бульон и поварить около 5 минут. Положить в соус куски жареной курицы, дать покипеть 2 минуты и снять с огня.
  1 курица, 200 г очищенных грецких орехов, 100 г тклапи из ткемали, 5 - 6 зубков чеснока, 2 ч. ложки сушеного чабера, 1 ч. ложка семян кинзы, перец, соль.

ХИНКАЛИ

  Мякоть баранины или говядины со свининой вместе с луком пропустить через мясорубку, всыпать в фарш черный молотый перец, соль, влить теплой воды, сколько вберет рубленое мясо (около 0,5 стакана), тщательно вымешать.
  На деревянную доску просеять пшеничную муку, собрать ее холмиком, сделать в нем углубление, в которое влить воду, всыпать щепотку соли и замесить некрутое тесто. Раскатать тесто тонким слоем, вырезать из него кружки величиной с десертную тарелку, положить на каждый кружок по ложке фарша и, соединив края теста, сформовать хинкали грушевидной формы, опустить в подсоленную кипящую воду, варить при слабом кипении 10 - 15 минут, пока они не всплывут на поверхность.
  Готовые хинкали вынуть шумовкой и подать на стол горячими.
  Для фарша: 500 г мяса, 3 луковицы, соль, перец.
  Для теста: 500 г луки, 0,5 стакана воды, соль.

КУПАТЫ, ПРИГОТОВЛЕНИЕ НА СКОРУЮ РУКУ

  Мякоть свинины вместе с луком пропустить через мясорубку, добавить соль, молотый черный перец, толченые чеснок и стручковый перец, корицу, гвоздику, сырое яйцо, хорошо перемешать, затем положить зерна граната или барбариса.
  Из полученной массы сформовать небольшие шарики, придать им форму сигар. Подготовленное мясо обжарить с обеих сторон на разогретой сковородке. Готовые купаты уложить на блюдо, сверху посыпать мелко нарезанным репчатым луком, зернами граната.
  500 г свинины, 2 луковицы, 2 - 3 зубка чеснока, 0,5 ч. ложки молотых корицы и гвоздики, черный молотый и стручковый перец, соль, зерна граната или барбариса.

КУПАТЫ

  Мякоть свинины и говядины вместе со свиным салом и луком пропустить через мясорубку, добавить соль, черный молотый перец (при желании - корицу), толченый чеснок, влить немного холодной воды или бульона, тщательно вымесить рукой. Затем положить зерна граната или барбариса и осторожно перемешать, чтобы не помять их. Можно приготовить купаты и без добавления барбариса и зерен граната.
  Очищенные, вымоченные в воде и хорошо промытые кишки заполнить через маленькую воронку фаршем, но не очень плотно. Размер купат - 20 - 30 см. Концы их перевязывают шпагатом и соединяют, что придает купатам форму подковки. Готовые купаты на одну минуту опустить в кипящую воду, остудить. Такие купаты можно хранить на воздухе в течение двух недель.
  Перед употреблением в пищу купаты положить на сковородку с разогретым жиром, обжарить с обеих сторон и подать горячими.
  700 г свинины, 300 г говядины, 100 г сала, 2 луковицы, 0,5 головки чеснока, соль, перец, зерна граната или барбариса, свиные кишки.

ТОЛМА ЛЕТНЯЯ

  Мякоть баранины с жиром пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный лук, зелень кинзы, петрушки, укропа и базилика, молотый черный перец, перебранный и промытый рис, соль, все хорошо перемешать.
  На баклажанах средней величины сделать небольшой, долевой надрез, удалить семена, всыпать в отверстие немного соли. У сладкого перца обрезать верхушки вместе со стеблями, вынуть семена. Перцы ошпарить кипятком, откинуть на сито. Крепкие помидоры средней величины обмыть в холодной воде, срезать верхушки, осторожно вынуть сердцевину с семенами, всыпать внутрь немного соли. Яблоки очистить от кожуры и нарезать тонкими ломтиками. Зрелые помидоры нарезать, положить в кастрюлю и варить 8 - 10 минут, после чего протереть через сито.
  Подготовленные баклажаны, перцы и помидоры заполнить мясным фаршем, прикрыть срезанными с них верхушками. На дно невысокой кастрюли положить бараньи кости, затем рядами баклажаны, ломтики яблок, фаршированные перцы и помидоры, залить томатным соусом, посыпать пряной зеленью и варить под крышкой до полной готовности (1 - 1,5 часа).
  600 г баранины, 4 ст. ложки риса, 1 луковица, 5 баклажанов, 6 помидоров, 500 г помидоров для соуса, 6 сладких перцев, 300 г яблок, 2 ст. ложки зелени кинзы, петрушки, укропа и базилика, перец, соль.

ЧАНАХИ

  Жирную баранину нарубить кусками, посыпать солью. Крупно нарезать очищенный картофель, кружками - репчатый лук. Баклажаны надрезать вдоль до середины, начинить их курдючным салом с солью и перцем, пряной зеленью.
  В глиняный горшок (можно в несколько горшочков) положить подготовленные куски мяса, затем картофель, сверху - баклажаны, на них - лук и целые помидоры, посыпать все мелко нарезанной зеленью петрушки, добавить немного перца (толченый стручковый или красный молотый), соль, залить томатным соком, плотно закрыть крышкой и тушить в духовке до готовности.
  500 г жирной баранины, 500 г картофеля, 500 г помидоров, 5 баклажанов, 5 луковиц, 1 стакан томатного сока или воды, 30 г курдючного сала или сливочного масла, 2 ст. ложки кинзы, 1 ст. ложка петрушки, перец, соль.

БАРАНИНА С АЛЫЧОЙ

  Нарезанную кусками баранину посыпать солью, черным молотым перцем, положить в кастрюлю с жиром и жарить до образования румяной хрустящей корочки. Алычу ошпарить, удалить косточки, соединить с поджаренным мясом, дать покипеть и снять с огня.
  Лук нарезать кружками, обвалять в муке, посолить и обжарить в большом количестве жира, посыпать им мясо при подаче на стол.
  500 г баранины, 100 г жира, 3 - 4 луковицы, 0,5 ст. ложки пшеничной муки, 300 г свежей алычи, перец, соль.

МУЖУЖИ ИЗ СВИНЫХ НОЖЕК

  Подготовленные свиные ножки разварить. Отвар (3 стакана) влить в винный уксус, добавить лавровый лист, душистый и черный перец, соль, закипятить. Вареные свиные ножки разрезать вдоль пополам, уложить в стеклянную банку, залить подготовленным горячим отваром, закупорить, охладить.
  Подготовленные таким образом свинью ножки можно сохранять в прохладном месте до 15 дней.
  10 свиных ножек, 3 стакана винного уксуса, 10 - 15 горошин черного и душистого перца, 2 - 3 лавровых листа, соль.

МУЖУЖИ ИЗ СВИНИНЫ

  Промытую и нарезанную кусками свинину залить водой, варить до готовности, добавив за полчаса до окончания варки лавровый лист, душистый и черный перец (горошек). Когда свинина хорошо разварится, влить в бульон, который должен только покрывать мясо, винный уксус, посолить, быстро довести до кипения и снять с огня. Мясо вместе с отваром переложить на блюдо, охладить.
  1 кг молодой мясной свинины или поросятины, 2 - 3 лавровых листа, 10 горошин душистого и черного перца, 0,75 стакана уксуса, соль.

ЧАХОХБИЛИ ИЗ КУРИЦЫ

  Куски курицы сложить в кастрюлю и тушить под закрытой крышкой. Когда мясо выделит сок, слить его в отдельную посуду, а птицу продолжать тушить вместе с нашинкованным луком, добавив масло и часто помешивая, чтобы кушанье не подгорело.
  Готовую курицу залить соком, выделившимся при тушении, добавить предварительно отваренный картофель, тушеные и протертые через дуршлаг помидоры. В середине тушения влить, если потребуется, немного воды, в которой варился картофель. В самом конце положить пряную зелень, красный молотый перец, хмели-сунели, семена кориандра, имеретинский шафран, досолить.
  1 курица (1 - 1,25 кг), 4 - 5 луковиц, 4 картофелины, 800 г помидоров, 25 г сливочного масла, 1,5 ч. ложки красного перца, 1 ч. ложка хмели-сунели, 1 ч. ложка семян кориандра, 1 ч. ложка имеретинского шафрана, по 1 ст. ложке различной мелко нарезанной пряной зелени, соль.

ЧАХОХБИЛИ ИЗ БАРАНИНЫ

  Мякоть жирной баранины нарезать небольшими кусками, сложить в разогретую кастрюлю и жарить около 20 минут, последние 5 минут вместе с нашинкованным луком, слегка посолить.
  Помидоры погрузить на 1 - 2 минуты в кипяток, снять с них кожицу, размять и влить в мясо, добавить нарезанный крупными дольками сырой картофель и тушить под закрытой крышкой на умеренном огне около 20 минут.
  За несколько минут до готовности мяса ввести пряную зелень, толченые чеснок и стручковый перец, добавить, если нужно, соль.
  500 г мякоти жирной баранины, 4 луковицы, 500 г помидоров, 3 картофелины, 0,5 головки чеснока, 1 стручок горького перца, по 1 ст. ложке зелени кинзы, петрушки, базилика, чабера, соль.

ЧАХОХБИЛИ ИЗ ГОВЯДИНЫ

  Жирную говядину нарезать кусками и обжарить без добавления жира, положить нашинкованный лук и жарить вместе еще 10 минут, затем посолить, добавить очищенные от кожицы и нарезанные помидоры (можно заменить томатом-пюре), толченые чеснок и стручковый перец и тушить 15 - 20 минут. К концу положить мелко нарезанную зелень кинзы, петрушки, базилика, чабера и, дав закипеть, снять с огня.
  500 г говядины (мякоти), 3 - 4 луковицы, 500 г помидоров, 1 стручок горького перца, 0,5 головки чеснока, по 1 ст. ложке зелени каждого вида, соль.

СЫПУЧАЯ ФРИКАДЕЛЬКА

  Мякоть говядины вместе с зеленью петрушки пропустить через мясорубку. Лук нашинковать, потушить в топленом масле до мягкости, добавить молотое мясо, оставшееся масло и тушить все вместе до готовности мяса. Затем посолить, посыпать черным молотым перцем, влить немного бульона или воды, перемешать и через 5 минут снять с огня, всыпать зерна граната, осторожно перемешать, чтобы не помять их, и сразу же подать.
  500 г говядины, 2 - 3 луковицы, 3 ст. ложки топленого масла, 2 ст. ложки зелени петрушки, 2 - 3 ст. ложки бульона или воды, 0,3 стакана зерен граната, соль, перец.

ШАШЛЫК ИЗ БАРАНИНЫ В БАКЛАЖАНАХ

  Баранину (корейку или заднюю часть) нарезать кусками одинаковых размеров. Баклажаны надрезать глубоко вдоль и в разрез поместить куски баранины, посыпав их слегка солью и перцем, после чего нанизать на вертел так, чтобы он захватил концы баклажанов и все куски баранины. Обжарить над раскаленными углями, вращая вертел, чтобы куски баранины пропитались соком и запекались в мякоти баклажанов.

ШАШЛЫК БАСТУРМА ИЗ ВЫРЕЗКИ

  Из говяжьей вырезки, очищенной от пленок и сухожилий, нарезать небольшие одинакового размера куски, сложить в фарфоровую или эмалированную посуду, посыпать солью, черным молотым перцем, нашинкованным луком (при желании можно добавить измельченную пряную зелень и лавровый лист), подлить немного винного уксуса, перемешать, закрыть и выдержать в прохладном помещении от 12 часов до 2,5 суток.
  Маринованные куски мяса нанизать на вертел (шампур) или прутья из лиственных пород дерева и обжарить над раскаленными углями без пламени. Чтобы мясо не подгорало и не обугливалось по краям, его обмазывают маслом, а угли слегка присыпают золой.
  Аналогичным образом готовят шашлык из баранины и свинины.
  К шашлыку подают пряную зелень, сладкий перец, острые соусы (из помидоров, чесночный, ткемали и др.).

ШАШЛЫК ИЗ ВЫРЕЗКИ

  Вырезку очистить от пленок и сухожилий и во всю длину целиком нанизать на вертел, крепко привязать к нему суровой ниткой, чтобы мясо во время жаренья сохранило свою форму. Подготовленную вырезку жарить до полной готовности над раскаленными углями без пламени, постоянно поворачивая вертел. Предварительно или в процессе обжаривания мясо смазать ореховым или иным растительным маслом.
  Готовый шашлык можно подать, не снимая с вертела (только удалив нитки), или нарезать поперек волокон небольшими ломтями, посолить, поперчить, обмазать аджикой. Отдельно подать соус ткемали, а также помидоры.
  Приготовление помидоров. Несколько помидоров надеть на шампур и жарить над раскаленными углями без пламени до готовности, затем снять с них кожицу, разрезать каждый помидор на две части, посыпать солью, перцем, мелко нарезанным луком и зеленью.

БЛЮДА ИЗ МЯСА И ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ

  Блюда из мяса, жареные на вертеле, считаются самыми изысканными кушаньями грузинского стола. Мясо или птица, нанизанные на вертел (шампур) и поджаренные над раскаленными древесными углями, вкуснее и сочнее, чем приготовленные иным способом.
  Не случайно грузинский шашлык (мцвади) приобрел поистине мировую известность. Его по достоинству оценил знаменитый французский писатель Александр Дюма, который в середине прошлого века путешествовал по Кавказу.
  В Грузии шашлык готовят преимущественно из говяжьего мяса. Это прежде всего длинный шашлык из целой бычьей вырезки. На шашлык из бастурмы (маринованного мяса) идет говядина, баранина и свинина. Популярен в Грузии и шашлык из баранины в баклажанах, он считается блюдом домашней кухни.

СУП ИЗ ПОМИДОРОВ

  Не совсем зрелые помидоры нарезать маленькими дольками, добавить толченые или пропущенные через мясорубку очищенные грецкие орехи, мелко нарезанный лук, измельченную и посоленную зелень кинзы или петрушки, залить водой и варить 20 минут.
  При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью.
  1 кг помидоров, 0,5 стакана очищенных грецких орехов, 3 луковицы, 0,75 стакана измельченной зелени, соль.

ШЕЧАМАНДЫ ИЗ КИЗИЛА

  Свежий или сушеный кизил промыть, залить 1 л воды, разварить, затем откинуть на дуршлаг, протереть. В небольшом количестве охлажденного отвара развести муку и, помешивая, влить в кипящий отвар, дать покипеть 5 - 7 минут, в конце добавить толченый чеснок и соль.
  500 г свежего (или 200 г сушеного) кизила, 2 ст. ложки муки, 4 зубка чеснока, соль.

ШЕЧАМАНДЫ ИЗ МАЦОНИ

  Нашинкованный лук потушить в масле. Мацони (кислое молоко, приготовленное особым способом) развести водой, постепенно подливая ее, взбить до получения однородной массы. В небольшом количестве этой массы развести муку, соединить с остальной частью, посолить и влить в кастрюлю с тушеным луком. Варить после закипания 15 минут, после чего, непрерывно помешивая, ввести взбитые яйца. Как только они начнут сворачиваться, снять с огня.
  При подаче на стол посыпать зеленью.
  1 л мацони, 0,5 л воды, 2 ст. ложки пшеничной муки, 3 - 4 луковицы, 50 г сливочного масла, 2 - 3 яйца, 2 ст. ложки зелени кинзы, мяты или укропа, соль.