ЧЕМКВА

  Сыр натереть на крупной терке, всыпать в кипящее молоко, поварить около 5 минут, растирая, чтобы не было комков. Затем постепенно всыпать кукурузную муку и продолжать варить на умеренном огне, все время помешивая, до консистенции густой каши, подержать еще 3 - 5 минут на очень слабом огне.
  Подать в горячем виде.
  500 г имеретинского сыра, 0,75 л молока, 2 - 2,5 стакана кукурузной муки.

СУЛУГУНИ ЖАРЕНЫЙ

  Кружок сулугуни разрезать пополам, затем каждый полукруг разделить надвое, чтобы получилось четыре плоских полукружия. Сковороду с маслом разогреть, каждое полукружие сулугуни обвалять в муке, положить на сковороду с разогретым маслом, обсыпать сверху мукой, прикрыть тарелкой и жарить 3 - 5 минут, затем перевернуть, вновь обсыпать сверху мукой и жарить, не прикрывая тарелкой, еще 3 - 4 минуты.
  1 кружок сулугуни, 50 г сливочного масла, 3 - 4 ст. ложки муки.

МАЦОНИ

  Молоко вскипятить, остудить до температуры 45 градусов, разлить в стеклянные банки по 0,2 или 0,5 л, добавить полную чайную или столовую ложку закваски (или кислой сметаны), хорошо перемешать, накрыть и поставить в теплое место на 6 - 8 часов.