Ризотто по-милански

  Щепотку шафрана заливаю 50 мл кипятка. Лук, чеснок очищаю и измельчаю. Смешиваю 1 ст. л. сливочного и 2 ч. л. оливкового масел и обжариваю лук и чеснок на этой смеси. Затем добавляю туда 6 ст. л. риса и обжариваю в течение 3 мин. Вливаю 1/2 стакана бульона и 2 ст. л. сухого белого вина. Варю, не переставая мешать. Добавляю соль, перец. Через 5 мин. вливаю настой шафрана. По мере надобности бульон подливаю. Пучок петрушки промываю, измельчаю, добавляю в готовый рис и томлю еще 2 мин. Раскладываю ризотто по тарелкам, сверху кладу несколько тонких ломтиков сыра пармезан.

Свинина, тушенная с молоком

  Свинину помыть, обсушить и нарезать на порционные кусочки. Натереть их морской солью и оставить пропитываться. Налить оливковое масло в кастрюлю с толстым дном, разогреть его. Положить туда розмарин и шалфей, затем измельченный чеснок. Слегка обжарить. Добавить свинину и обжарить ее до золотистой корочки. Затем влить в кастрюлю белое вино, довести до кипения. Добавить молоко и поварить еще немного. Кастрюлю с закрытой крышкой поставить в духовку на 2,5 ч. при температуре 175°.

Запеканка «Бедный итальянец»

  Поставить кастрюлю с водой на огонь. Довести воду до кипения. Бросить туда макароны и варить до готовности. Переложить их в дуршлаг, воду слить. Выложить макароны в форму для запекания, предварительно обмазанную тонким слоем майонеза. Помидор помыть, нарезать ломтиками и уложить сверху макарон. Сыр натереть на крупной терке и распределить сверху. Поставить блюдо в духовку при температуре 180 - 190°, запекать минут 10 - 15. Украсить запеканку зеленью.

Свинина с шоколадом

  Свинину промыть, обсушить бумажными салфетками, нарезать тонкими ломтиками. Выложить мясо со шпиком на сковородку и обжарить в оливковом масле до золотистой корочки. Посолить, поперчить по вкусу. Чернослив промыть, очистить от косточек и нарезать на половинки. Шоколад натереть на крупной терке. В отдельной кастрюльке смешать уксус, сахар, добавить туда лавровый лист 1/2 чернослива и разогреть все на слабом огне (не кипятить). Смесь влить в сковородку, где жарится мясо. Добавить корицу, тертый шоколад по вкусу и оставить на огне на 2 - 3 мин., пока шоколад не растает. Когда блюдо будет готово, оставить его настаиваться на 15 мин. Затем добавить остальной чернослив и подавать к столу.

Мясное ризотто

  Стебель сельдерея, морковь и красный лук промойте, очистите и нарежьте. Куриную печенку промойте и мелко нарежьте. Оливковое масло влейте в кастрюлю с толстым дном. Растопите там 1,5 ст. л. сливочного масла и добавьте овощи. Готовьте 3 мин. Затем положите туда фарш и готовьте еще около 3 мин. Постепенно влейте 1/2 стакана куриного бульона, добавьте куриную печенку. Тщательно перемешайте и слегка обжарьте. Влейте вино и добавьте томатную пасту. Готовьте на слабом огне в течение 10 мин. Затем добавьте рис. Варите до готовности, добавляя постепенно бульон. Подавайте с сыром.

Дорада с лаймом и розмарином

  Рыбу очищаем от чешуи, потрошим, удаляем жабры, делаем на тушках неглубокие надрезы с двух сторон примерно через каждые 2 см, натираем солью и перцем и выкладываем на чуть сбрызнутый оливковым маслом противень. Слегка смазываем рыбу оливковым маслом. Раскладываем поверх зелень и нарезанный тонкими дольками лайм (лимон). Запекаем в разогретой до 200° духовке минут 20. Главное, не пересушить - рыба при надавливании должна стать упругой.

Фаршированные баклажан и перец

  Срезаю с баклажана примерно 1/5 часть, с помощью ложки вынимаю мякоть и мелко нарезаю ее. Из баклажана получается «лодочка». Болгарский перец разрезаю пополам. Мелко режу лук и чеснок. С помидора снимаю кожицу и так же мелко нарезаю его. На сковороде обжариваю лук и чеснок до мягкости. Добавляю фарш, обжариваю 2 - 3 мин., после чего добавляю помидоры и тушу еще 15 мин. Солю и перчу. Слегка смазываю оливковым маслом кожицу баклажана, кладу вместе с перцем в форму для запекания. На дно вливаю 5 ст. л. воды. Начиняю овощи подготовленным фаршем, посыпаю измельченной зеленью и ставлю в разогретую до 180° духовку на 20 мин.

Запеканка по-итальянски

  Куриное филе промыть, обсушить и нарезать на мелкие кусочки. Тщательно промыть картофель. Очистить его, отварить и сделать из него пюре. Грибы нарезать небольшими кусочками. Обжарить их вместе с куриным филе на масле. В сливки добавить приправы по вкусу и довести до кипения. Зелень промыть и измельчить. Противень смазать маслом. Выложить на него картофельное пюре, грибы и курицу. Залить сливками, посыпать зеленью. Сверху натереть сыр на крупной терке. Поставить в духовку и запекать до готовности при температуре 180°.

Тальята с латуком

  Филе телятины (300 г) я промываю, обсушиваю бумажными полотенцами. Нарезаю на тонкие ломтики. Солю, перчу по вкусу и оставляю на некоторое время, чтобы телятина пропиталась. Затем обжариваю ее на гриле с обеих сторон, нарезаю теперь соломкой. Пучок салата латук промываю под струей холодной воды, рву руками и кладу на сервировочную тарелку. Сверху укладываю телятину. блюдо заправляю смесью из 1,5 ст. л. оливкового масла и лимонного сока, предварительно выжатого из половинки лимона. По желанию можно добавить измельченный чеснок, но мои его не любят поэтому мы обходимся без него.

Куриное рагу с болгарским перцем

  Куриное филе промываю теплой водой, нарезаю на мелкие кусочки. Наливаю оливковое масло в сковороду и даю ему нагреться. Кладу туда курицу. Добавляю соль и перец и оставляю на медленном огне на 10 мин. Пока мясо готовится, я мою и нарезаю болгарские перцы и помидорки черри. Добавляю овощи в сковороду, накрываю крышкой и тушу в течение еще 10 мин. Для украшения я использую зелень. Тщательно ее промываю и мелко нарезаю. Посыпаю блюдо и подаю его к столу.