КОМЫ ГОРОХОВЫЕ

  Замоченный горох и очищенный картофель отварить (отдельно), пропустить в горячем виде через мясорубку, добавить нарезанный мелкими кубиками копченый шпик, обжаренный с нашинкованным луком, конопляную массу (для получения конопляной массы семена конопли перебрать, поджарить, потолочь в ступке или 5 - 6 раз пропустить через мясорубку до образования жирной вязкой массы), соль, хорошо перемешать и сформовать комы - шары величиной со среднюю картофелину.
  Едят комы с простоквашей или пахтой.
  400 г гороха, 200 г картофеля, 100 г копченого шпика, 2 луковицы, 100 г конопляной массы,  соль.

КОТЛЕТЫ ИЗ ГОРОХА (ФАСОЛИ)

  Замоченный горох (фасоль) отварить до мягкости и дважды пропустить через мясорубку. В слегка охлажденную массу добавить мелко нарезанный поджаренный на масле лук, взбитое яйцо, муку, соль, все хорошо перемешать.
  Приготовленную массу разделать на круглые котлеты, обвалять их в сухарях, обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки.
  300 г гороха или фасоли, 25 г сливочного масла, 1 луковица, 1 яйцо, 2 ст. ложки пшеничной муки, 1,5 ст. ложки сухарей, 50 г жира для обжаривания, соль.

КАРТОФЕЛЬ, ЗАПЕЧЕННЫЙ С СЫРОМ

  Картофель отварить в соленой  воде, нарезать кружочками, уложить в форму, пересыпая тертым сыром, посыпать сухарями, покрыть комочками сливочного масла и запечь в духовке.
  500 г картофеля, 50 г сыра, 25 г сливочного масла, соль.

ЗАПЕКАНКА ОВОЩНАЯ

  Морковь, свежую капусту, зеленый горошек отварить на пару или в соленой воде почти до мягкости. Затем морковь нарезать кружочками, капусту - квадратиками, перемешать, уложить в форму, залить разведенным в молоке яйцом, посыпать сухарями, сверху положить комочки сливочного масла и запечь в духовке.
  200 г моркови, 200 г свежей капусты, 100 г зеленого горошка, 1 яйцо, 1 стакан молока, 25 г сливочного масла, 1 ст. ложка сухарей, соль.

КАПУСТА В ТЕСТЕ

  Нашинкованные капусту и лук обжарить в масле. Из муки, молока, яиц и соли замесить тесто, раскатать в пласт толщиной 1 см. Положить на него подготовленные овощи, сделать рулет. Завернуть рулет в марлю, завязать и отварить в подсоленной воде. Горячий рулет нарезать кусками, полить растопленным маслом.
  500 г свежей капусты, 2 луковицы, 300 г муки, 2 яйца, 0,5 стакана молока, 100 г сливочного масла, соль.

КВАШЕНАЯ КАПУСТА, ТУШЕННАЯ С ЯЧНЕВОЙ КРУПОЙ

  В котле распустить свиной жир, обжарить в нем мелко нарезанный лук, положить капусту, влить воду или бульон, чтобы капуста была только покрыта, положить промытую ячневую крупу и тушить до мягкости крупы и капусты. В конце добавить соль и сахар по вкусу.
  600 г квашеной капусты, 100 г свиного жира, 1 - 2 луковицы, 2 ст. ложки ячневой крупы, соль, сахар.

ЗАПЕКАНКА ИЗ ЯЧНЕВОЙ КРУПЫ

  Сварить ячневую кашу (или использовать оставшуюся от предыдущего раза). Сливочное масло или маргарин растереть с сахаром до его растворения, добавить яичные желтки. Сушеные яблоки сварить в сахарной воде.
  Соединить охлажденную кашу, подготовленное масло и яблоки, хорошо перемешать, ввести взбитые белки. Полученной массой заполнить форму, посыпанную сухарями, и запечь в духовке.
  Едят запеканку с фруктово-ягодными соусами.
  300 г ячневой крупы, 60 г сливочного масла или маргарина, 3 ст. ложки сахара, 60 г сушеных яблок (или 4 свежих), 2 яйца, соль.

КРУПЕНИК

  На молоке или на воде сварить гречневую кашу. Сливочное масло или маргарин растереть с сахаром, добавить яйца, лимонную цедру, соединить с охлажденной гречневой кашей и протертым творогом, все хорошо перемешать, выложить в смазанную сливочным маслом и обсыпанную сухарями форму и запечь в духовке.
  Подать крупеник горячим с растопленным сливочным маслом или с холодной фруктовой подливкой.
  1,5 стакана гречневой крупы, 0,5 л воды или молока, 400 г творога, 50 г сливочного масла или маргарина, 2 яйца, 2 - 3 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка сухарей, цедра с 1 лимона.

ЯЧНЕВАЯ КАША С КАРТОФЕЛЕМ

  В кипящую воду всыпать промытую ячневую крупу и варить до полуготовности, затем добавить нарезанный тонкими ломтиками картофель. Когда картофель будет почти готов, влить молоко, посолить и, непрерывно помешивая, варить до готовности.
  В кашу вместо картофеля можно положить мелко нарезанную морковь или нашинкованную капусту.  Подать с обжаренным шпиком, отдельно подать молоко или простоквашу.
  1 стакан ячневой крупы, 0,5 л воды, 500 г картофеля, 0,5 л молока, соль.

КАША ИЗ ПЕРЛОВОЙ КРУПЫ С СУШЕНЫМИ ЯБЛОКАМИ

  Предварительно замоченную перловую крупу сварить с добавлением соли почти до мягкости, затем положить мелко нарезанные сушеные яблоки, влить клюквенный сок, всыпать сахар и варить до полной готовности крупы.
  1 стакан перловой крупы, 0,75 стакана сушеных яблок, 2 - 3 ст. ложки клюквенного сока, сахар, соль.