ЗАКУСКА ДЕЛИКАТЕСНАЯ

  Творог растереть, посыпать перцем, добавить масло, толченые ядра грецких орехов, растертый с солью чеснок, перемешать до образования однородной массы. Подать вместе со слегка подсушенными в духовке ломтиками белого хлеба.

  350 г жирного творога, 100 г сливочного масла, 8-10 грецких орехов, 6-7 зубков чеснока, перец, соль.

СЫРНЫЕ БАБКИ

  Приготовить сырную массу немного жиже, чем для вареных сырников. Набирать понемногу ложкой и опускать в кипящую воду. Когда клецки (бабки) всплывут, уложить их на сковороду, полить сметаной и запечь в духовке.
  500 г творога, 0,5 стакана муки, 2 яйца, 0,5 стакана сметаны, соль.

СЫРНИКИ ВАРЕНЫЕ

  Творог хорошо растереть или протереть через сито, добавить соль, размягченное масло, яйца, затем всыпать муку и хорошо вымесить. Полученное тесто выложить на стол, посыпанный мукой, раскатать тонким жгутом и нарезать небольшими кусочками.
  Опустить сырники в кипящую подсоленную воду и варить, пока не всплывут. Готовые сырники полить растопленным маслом и сметаной.
  500 г творога, 2 яйца, 100 г сливочного масла, 0,75 стакана муки (в том числе и на подсыпку), 0,5 стакана сметаны, соль.

КАПУСТА ФАРШИРОВАННАЯ

  Кочан капусты зачистить, наверху острым ножом сделать отверстие и через него вырезать внутреннюю часть кочана, пока не останется слой листьев примерно в 2 см толщиной. Вырезанную капусту мелко порубить, посолить, дать постоять и отжать сок. Затем добавить сырое яйцо, сливки, растопленное масло, перец и сахар.
  Если масса получится жидкой, всыпать молотые сухари. Полученным фаршем наполнить кочан, перевязать капусту нитками, залить подсоленным кипятком и сварить. Кочан вынуть из отвара, снять нитки и подрумянить в духовке.
  При подаче на стол нарезать, полить сметаной.
  1 кочан среднего размера, 1 яйцо, 2 ст. ложки сливок, 50 г сливочного масла, 2 ст. ложки сухарей, 0,5 стакана сметаны, соль, сахар, перец.

БРЮКВА И РЕПА, ЗАПЕЧЕННЫЕ СО СМЕТАНОЙ

  Брюкву и репу очистить, отварить до полуготовности, нарезать кружочками толщиной до 1 см, посыпать солью, перцем, запанировать в муке, обжарить с обеих сторон, уложить в глубокую сковороду, залить сметаной, посыпать сухарями и запечь в духовке.
  2 небольшие репы, 2 брюквы, 2 ст. ложки муки, 100 г сливочного масла, 0,5 стакана сметаны, 1 ст. ложка сухарей, соль, перец.

РЕПА ИЛИ БРЮКВА ПЕЧЕНЫЕ

  Репу или мелкую брюкву вымыть, срезать тонкие корешки и остатки стеблей (головку), обсушить, уложить на лист и запечь в духовке. Готовые корнеплоды очистить, полить растительным маслом.
  4 небольшие репы или брюквы, 2 ст. ложки растительного (подсолнечного) масла.

САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ

  Отварную свеклу и очищенные яблоки натереть на крупной терке, ядра грецких орехов измельчить. Затем все перемешать и заправить майонезом.
  2 свеклы, 2 яблока, 7-8 грецких орехов, 4 ст. ложки майонеза.

ВИНЕГРЕТ ОВОЩНОЙ

  Вареные картофель, морковь, свеклу, свежее или моченое яблоко нарезать ломтиками или кубиками. Лук мелко нашинковать, соленые огурцы нарезать ломтиками (грубую кожу предварительно срезать, крупные семена удалить), квашеную капусту перебрать, крупные куски измельчить.
  Горчицу, соль, сахар, перец растереть с подсолнечным маслом (при желании добавить уксус). Перед подачей на стол овощи смешать, залить подготовленной заправкой, заправить майонезом.
  Винегрет можно подавать отдельно или как гарнир к мясному блюду.
  4-5 картофелин, 2 соленых огурца, 1 свекла, 1 морковь, 1 яблоко, 100 г квашеной капусты, 2-3 ст. ложки подсолнечного масла, 1 ч. ложка горчицы, уксус, сахар, соль.

ГРИБЫ, ЖАРЕННЫЕ В ТЕСТЕ

  Сухие грибы отварить в 0,5 л воды с лавровым листом и перцем, вынуть их из отвара, обсушить. Из кваса или пива, подсолнечного масла, муки и соли приготовить жидкое тесто. Обмакнуть в него подготовленные грибы и обжарить в масле.
  20 сухих грибов, 0,5 стакана кваса или пива, 2 ст. ложки подсолнечного масла (для теста), 2-3 ст ложки муки, 3 лавровых листа, 8 горошин черного перца, подсолнечное масло для жаренья.

ШЛЯПКИ БОРОВИКОВ С ЛУКОВОЙ ПОДЛИВКОЙ

  Шляпки молодых боровиков вымыть, обсушить, посолить и обжарить на сковороде в сильно разогретом масле. Затем грибы вынуть, поставить в теплое место. В разогретое масло положить нашинкованный лук, посолить его и тушить до мягкости, после чего добавить сметану, вскипятить полученной подливкой залить грибы.
  500 г очищенных белых грибов (шляпок), 100 г сливочного масла, 2 луковицы, 1 стакан сметаны, соль.