Начинка из мяса. Мякоть говядины или нежирной свинины нарезать кусочками по 40-50 г, поджарить на масле с большим количеством лука, добавить воду или бульон и потушить, затем мелко порубить, добавить соль, перец, крутые рубленые яйца, влить 1-2 ст. ложки крепкого бульона, если фарш недостаточно сочный.
800 г мяса, 100-150 г сливочного масла, 3 яйца, 3 луковицы, соль, перец.
Начинка из ливера. Одинаковые по весу части сердца, печени, легкого отварить, изрубить, пережарить с луком, добавить соль, перец, зелень петрушки, укроп, рубленые яйца, все перемешать.
1 кг ливера, 100-150 г сливочного масла, 3 яйца, 2-3 луковицы, зелень, соль, перец.
Начинка из курятины. Курицу отварить до полуготовности, мясо нарезать тонкими пластинками. Потроха отварить до готовности, мелко изрубить, слегка поджарить на масле или курином жире с луком, перемешать с рублеными яйцами, посолить. Массу из яиц, лука и потрохов положить вниз, сверху покрыть ее пластинками куриного мяса.
1 курица, 100 г сливочного масла или куриного жира, 2-3 яйца, 1-2 луковицы, соль.
Начинка из гречневой каши с печенью. Печень очистить от пленок и желчных протоков, нарезать небольшими ломтиками, обжарить вместе с нарезанным луком. Затем печень мелко изрубить,посолить, посыпать перцем, смешать с рассыпчатой гречневой кашей, если фарш густой, влить немного бульона.
300 г печени, 1 стакан гречневой крупы, 150 г сливочного масла, 2 луковицы, соль перец.
Начинка из рыбы. 1. Филе жирной рыбы, например палтуса, снять одним пластом и положить, не разрезая на части, в пирог, посолить, посыпать перцем, сверху положить жареный или сырой рубленый лук.
2. Филе рыбы нарезать небольшими кусочками, посолить, посыпать перцем, поджарить на масле, добавить поджаренный лук, укроп, все перемешать.
500 г рыбного филе, 50-100 г сливочного масла, 2 луковицы, соль перец.
Начинка из визиги*. Визигу замочить в холодной воде на 6-8 часов, промыть, залить водой и варить с луком, петрушкой, укропом, лавровым листом на умеренном огне до мягкости (не менее 3 часов). Затем визигу промыть, обсушить, мелко изрубить. В пирог визигу положить вместе с рисом, либо перемешав с ним, либо слоем поверх него. Рис смешать с рублеными яйцами, поджаренным на масле луком, петрушкой, укропом, хорошо посолить.
100 г визиги, 1 стакан риса, 2-3 ст. ложки масла, 2-3 яйца, 3 луковицы, петрушка, укроп, соль, лавровый лист.
Начинка из свежих грибов. Свежие крупно нарезанные грибы потушить без воды на масле, затем добавить сметану, поджаренный лук, соль, перец, потушить еще 12-15 минут, смешать с мелко нарезанной зеленью петрушки, охладить.
1 кг грибов, 100 г сливочного масла, 1-2 луковицы, 0,25 стакана сметаны, соль, перец, зелень.
Начинка из соленых грибов. Соленые грибы промыть, отжать, мелко порубить. На сковороде обжарить лук, положить рубленые грибы и обжарить вместе, добавить немного перца.
1 кг соленых грибов, 2 луковицы, 2-3 ст. ложки растительного масла, перец.
Начинка из сухих грибов с рисом. Сухие грибы сварить, мелко изрубить, смешать с мелко нарезанным луком и обжаривать вместе еще 2-3 минуты, добавить вареный рис, соль, перец.
50 г сушеных грибов, 1 стакан риса, 2 луковицы, 100-150 г сливочного масла, соль перец.
Начинка из свежей капусты. Капусту нарубить, если она горчит, - ошпарить, положить тонким слоем в плоскую кастрюлю или сковороду с растопленным маслом, жарить в течение 10-15 минут, помешивая, чтобы капуста не пригорела, добавить рубленые яйца, соль, сахар.
1 кочан (1,5-2 кг) капусты, 3-4 яйца, 100-150 г сливочного масла, 1 ч. ложка сахара, соль.
Начинка из квашеной капусты. Капусту, если она очень кислая, промыть, ошпарить кипятком, мелко нарубить, прибавить топленое или растительное масло и тушить под крышкой, затем смешать с поджаренным мелко нарубленным луком, добавить перец, соль.
1-1,25 кг квашеной капусты, 2-3 луковицы, 3-4 ст. ложки масла, перец, соль.
Начинка из моркови. Морковь очистить, мелко нарезать, положить в плоскую кастрюлю, добавить масло, соль, сахар и тушить до готовности.
Готовую морковь изрубить, посолить, прибавить сахар, смешать с рублеными яйцами.
1-1,5 кг моркови, 3-4 яйца, 100-150 г сливочного масла, 1-2 ч. ложки сахара, соль.
Начинка из творога. Творог растереть с маслом, сахаром и яйцом, добавить немного соли. В творог можно положить ванилин, изюм, цукаты (мелко нарезанные).
500 г творога, 1 яйцо, 0,5 стакана сахара, 50 г сливочного масла, соль.
Начинка из яблок. Спелые яблоки, преимущественно кисло сладких и кислых сортов, очистить от кожи и семечек, нарезать дольками, пересыпать сахаром и корицей, дать постоять 15-20 минут.
1 кг яблок, 1 стакан сахара, 1 ч. ложка корицы.
Начинка из черники. Чернику перебрать, вымыть, положить сахар, нагреть, добавить муку и проварить.
1 кг свежей черники, 1 стакан сахара, 2 ст. ложки муки.
Начинка из черемухи. Сушеную черемуху размолоть (можно в кофемолке), залить горячей водой, немного поварить, затем добавить сахар, сырые яйца, хорошо перемешать.
200 г сухой черемухи, 1 стакан сахара, 1 стакан горячей воды, 3 яйца.
* Спинная струна (хорда) осетровых рыб.
P.S. Все начинки даются для теста, приготовленного из 1 кг муки.
800 г мяса, 100-150 г сливочного масла, 3 яйца, 3 луковицы, соль, перец.
Начинка из ливера. Одинаковые по весу части сердца, печени, легкого отварить, изрубить, пережарить с луком, добавить соль, перец, зелень петрушки, укроп, рубленые яйца, все перемешать.
1 кг ливера, 100-150 г сливочного масла, 3 яйца, 2-3 луковицы, зелень, соль, перец.
Начинка из курятины. Курицу отварить до полуготовности, мясо нарезать тонкими пластинками. Потроха отварить до готовности, мелко изрубить, слегка поджарить на масле или курином жире с луком, перемешать с рублеными яйцами, посолить. Массу из яиц, лука и потрохов положить вниз, сверху покрыть ее пластинками куриного мяса.
1 курица, 100 г сливочного масла или куриного жира, 2-3 яйца, 1-2 луковицы, соль.
Начинка из гречневой каши с печенью. Печень очистить от пленок и желчных протоков, нарезать небольшими ломтиками, обжарить вместе с нарезанным луком. Затем печень мелко изрубить,посолить, посыпать перцем, смешать с рассыпчатой гречневой кашей, если фарш густой, влить немного бульона.
300 г печени, 1 стакан гречневой крупы, 150 г сливочного масла, 2 луковицы, соль перец.
Начинка из рыбы. 1. Филе жирной рыбы, например палтуса, снять одним пластом и положить, не разрезая на части, в пирог, посолить, посыпать перцем, сверху положить жареный или сырой рубленый лук.
2. Филе рыбы нарезать небольшими кусочками, посолить, посыпать перцем, поджарить на масле, добавить поджаренный лук, укроп, все перемешать.
500 г рыбного филе, 50-100 г сливочного масла, 2 луковицы, соль перец.
Начинка из визиги*. Визигу замочить в холодной воде на 6-8 часов, промыть, залить водой и варить с луком, петрушкой, укропом, лавровым листом на умеренном огне до мягкости (не менее 3 часов). Затем визигу промыть, обсушить, мелко изрубить. В пирог визигу положить вместе с рисом, либо перемешав с ним, либо слоем поверх него. Рис смешать с рублеными яйцами, поджаренным на масле луком, петрушкой, укропом, хорошо посолить.
100 г визиги, 1 стакан риса, 2-3 ст. ложки масла, 2-3 яйца, 3 луковицы, петрушка, укроп, соль, лавровый лист.
Начинка из свежих грибов. Свежие крупно нарезанные грибы потушить без воды на масле, затем добавить сметану, поджаренный лук, соль, перец, потушить еще 12-15 минут, смешать с мелко нарезанной зеленью петрушки, охладить.
1 кг грибов, 100 г сливочного масла, 1-2 луковицы, 0,25 стакана сметаны, соль, перец, зелень.
Начинка из соленых грибов. Соленые грибы промыть, отжать, мелко порубить. На сковороде обжарить лук, положить рубленые грибы и обжарить вместе, добавить немного перца.
1 кг соленых грибов, 2 луковицы, 2-3 ст. ложки растительного масла, перец.
Начинка из сухих грибов с рисом. Сухие грибы сварить, мелко изрубить, смешать с мелко нарезанным луком и обжаривать вместе еще 2-3 минуты, добавить вареный рис, соль, перец.
50 г сушеных грибов, 1 стакан риса, 2 луковицы, 100-150 г сливочного масла, соль перец.
Начинка из свежей капусты. Капусту нарубить, если она горчит, - ошпарить, положить тонким слоем в плоскую кастрюлю или сковороду с растопленным маслом, жарить в течение 10-15 минут, помешивая, чтобы капуста не пригорела, добавить рубленые яйца, соль, сахар.
1 кочан (1,5-2 кг) капусты, 3-4 яйца, 100-150 г сливочного масла, 1 ч. ложка сахара, соль.
Начинка из квашеной капусты. Капусту, если она очень кислая, промыть, ошпарить кипятком, мелко нарубить, прибавить топленое или растительное масло и тушить под крышкой, затем смешать с поджаренным мелко нарубленным луком, добавить перец, соль.
1-1,25 кг квашеной капусты, 2-3 луковицы, 3-4 ст. ложки масла, перец, соль.
Начинка из моркови. Морковь очистить, мелко нарезать, положить в плоскую кастрюлю, добавить масло, соль, сахар и тушить до готовности.
Готовую морковь изрубить, посолить, прибавить сахар, смешать с рублеными яйцами.
1-1,5 кг моркови, 3-4 яйца, 100-150 г сливочного масла, 1-2 ч. ложки сахара, соль.
Начинка из творога. Творог растереть с маслом, сахаром и яйцом, добавить немного соли. В творог можно положить ванилин, изюм, цукаты (мелко нарезанные).
500 г творога, 1 яйцо, 0,5 стакана сахара, 50 г сливочного масла, соль.
Начинка из яблок. Спелые яблоки, преимущественно кисло сладких и кислых сортов, очистить от кожи и семечек, нарезать дольками, пересыпать сахаром и корицей, дать постоять 15-20 минут.
1 кг яблок, 1 стакан сахара, 1 ч. ложка корицы.
Начинка из черники. Чернику перебрать, вымыть, положить сахар, нагреть, добавить муку и проварить.
1 кг свежей черники, 1 стакан сахара, 2 ст. ложки муки.
Начинка из черемухи. Сушеную черемуху размолоть (можно в кофемолке), залить горячей водой, немного поварить, затем добавить сахар, сырые яйца, хорошо перемешать.
200 г сухой черемухи, 1 стакан сахара, 1 стакан горячей воды, 3 яйца.
* Спинная струна (хорда) осетровых рыб.
P.S. Все начинки даются для теста, приготовленного из 1 кг муки.
Довольно интересные рецепты) Завтра сделаю пирожки с начинкой из мяса и с начинкой из яблок по этим рецептам)
ОтветитьУдалить