Тесто безопарное на молоке для пирогов с разной начинкой. В теплой воде развести дрожжи, сахар, 1 ч. ложки муки, дать постоять 15 минут. Затем влить молоко, вбить яйцо, добавить растертое масло, соль, сахар (для пирогов со сладкой начинкой) и, постепенно досыпать муки, замесить тесто, поставить его в теплое место, чтобы подошло. Вымесить вторично (тесто должно отставать от рук), дать подойти и разделывать.
800 г пшеничной муки, 0,25 стакана теплой воды, 1,25 стакана теплого молока, 100 г сливочного масла, 1 яйцо, 1 ч. ложка сахара (для пирогов со сладкой начинкой - 1,5 ст. ложки сахара), 1 ч. ложка соли, 25-30 г дрожжей.
Тесто безопарное на воде для рыбных и овощных пирогов. Растертое сливочное масло смешать с солью, яйцом, водой и дрожжами, всыпать муку, замесить тесто, поставить в теплое место. Как только тесто подойдет, его можно разделывать.
750 г муки, 1,5 стакана холодной воды, 150 г сливочного масла, 1 яйцо, 1 ч. ложка соли, 25 г дрожжей.
Тесто опарное для пирогов - "утопленников" с разной начинкой. Дрожжи и 2-3 ч. ложки муки развести водой, оставить на ночь. Утром влить в опару молоко, растопленное масло, добавить яйца, сахар, соль, всыпать муку и замесить тесто (вымешивать его не менее 30 минут). Тесто переложить в полотняный мешок или салфетку, где оно должно увеличится в объеме вдвое, и погрузить в большую кастрюлю или ведро с холодной водой. Когда тесто всплывет, умять его и разделать под пироги.
750 г муки, 1 стакан молока, 2 яйца, 50 г сливочного масла, 0,25 стакана воды, 50 г дрожжей, 1 ч. ложка соли, 1 ст. ложка сахара.
Тесто дрожжевое слоеное для пирогов с разной начинкой. Из муки, молока, дрожжей, желтков, соли (сахара для сладких пирогов) и части масла (25 г) замесить тесто, дать ему подняться при комнатной температуре. Когда тесто подойдет, вымесить его, раскатать в пласт толщиной около 1 см, смазать тонким слоем масла, сложить вчетверо и поставить на холод на 10-15 минут. Затем вновь раскатать, смазать маслом, сложить. Повторить эту операцию трижды, после чего дать тесту подняться в холодном месте и, не уминая, разделать.
600 г муки, 1,5 стакана молока (1,25 для сладкого пирога), 125 г сливочного масла, 2 желтка, 25-30 г дрожжей, 1,5 ч. ложки соли, 1-1,5 ст. ложки сахара (для сладкого пирога).
Рубленое бездрожжевое тесто для сладких пирогов. Из холодного нерастопленного масла, муки и соли замесить тесто, изрубить его острым ножом в мелкую "крупу". Взбить яйцо вместе с водой, залить "крупу", вымесить тесто и сразу же разделать. Пироги перед выпечкой выдержать 20 минут в холодном месте.
500 г муки, 250 г сливочного масла, 0,5 ч. ложки соли, 1 яйцо, 1 стакан воды.
Тесто сметанное для пирогов с грибами и курятиной. Из муки, сметаны, масла, яиц и соли замесить тесто, дать ему постоять под салфеткой 10-15 минут, раскатать в пласт толщиной 1 см и разделать под пироги.
400 г муки, 200 г сметаны, 100 г сливочного масла, 2 яйца, 0,5 ч. ложки соли.
800 г пшеничной муки, 0,25 стакана теплой воды, 1,25 стакана теплого молока, 100 г сливочного масла, 1 яйцо, 1 ч. ложка сахара (для пирогов со сладкой начинкой - 1,5 ст. ложки сахара), 1 ч. ложка соли, 25-30 г дрожжей.
Тесто безопарное на воде для рыбных и овощных пирогов. Растертое сливочное масло смешать с солью, яйцом, водой и дрожжами, всыпать муку, замесить тесто, поставить в теплое место. Как только тесто подойдет, его можно разделывать.
750 г муки, 1,5 стакана холодной воды, 150 г сливочного масла, 1 яйцо, 1 ч. ложка соли, 25 г дрожжей.
Тесто опарное для пирогов - "утопленников" с разной начинкой. Дрожжи и 2-3 ч. ложки муки развести водой, оставить на ночь. Утром влить в опару молоко, растопленное масло, добавить яйца, сахар, соль, всыпать муку и замесить тесто (вымешивать его не менее 30 минут). Тесто переложить в полотняный мешок или салфетку, где оно должно увеличится в объеме вдвое, и погрузить в большую кастрюлю или ведро с холодной водой. Когда тесто всплывет, умять его и разделать под пироги.
750 г муки, 1 стакан молока, 2 яйца, 50 г сливочного масла, 0,25 стакана воды, 50 г дрожжей, 1 ч. ложка соли, 1 ст. ложка сахара.
Тесто дрожжевое слоеное для пирогов с разной начинкой. Из муки, молока, дрожжей, желтков, соли (сахара для сладких пирогов) и части масла (25 г) замесить тесто, дать ему подняться при комнатной температуре. Когда тесто подойдет, вымесить его, раскатать в пласт толщиной около 1 см, смазать тонким слоем масла, сложить вчетверо и поставить на холод на 10-15 минут. Затем вновь раскатать, смазать маслом, сложить. Повторить эту операцию трижды, после чего дать тесту подняться в холодном месте и, не уминая, разделать.
600 г муки, 1,5 стакана молока (1,25 для сладкого пирога), 125 г сливочного масла, 2 желтка, 25-30 г дрожжей, 1,5 ч. ложки соли, 1-1,5 ст. ложки сахара (для сладкого пирога).
Рубленое бездрожжевое тесто для сладких пирогов. Из холодного нерастопленного масла, муки и соли замесить тесто, изрубить его острым ножом в мелкую "крупу". Взбить яйцо вместе с водой, залить "крупу", вымесить тесто и сразу же разделать. Пироги перед выпечкой выдержать 20 минут в холодном месте.
500 г муки, 250 г сливочного масла, 0,5 ч. ложки соли, 1 яйцо, 1 стакан воды.
Тесто сметанное для пирогов с грибами и курятиной. Из муки, сметаны, масла, яиц и соли замесить тесто, дать ему постоять под салфеткой 10-15 минут, раскатать в пласт толщиной 1 см и разделать под пироги.
400 г муки, 200 г сметаны, 100 г сливочного масла, 2 яйца, 0,5 ч. ложки соли.
Комментариев нет :
Отправить комментарий