Кулебяки от пирогов отличаются формой - они более высокие и узкие, в то время как пироги широкие и плоские. Кроме того, начинка в кулебяках накладывается в несколько рядов. Чтобы предотвратить отлипание (закал) нижней корки кулебяки и сохранить четкое разделение между слоями начинки, их перекладывают тонкими блинчиками, выпеченными заранее. В нижний слой обычно кладут кашу, в верхний - рыбу или мясо.
Из половины муки, молока и дрожжей замесить тесто, дать подойти. Затем добавить остальную муку, масло, желтки, соль, хорошо вымесить и снова поставить в теплое место.
Готовое тесто раскатать пластом толщиной около 1, шириной 20, длиной 60 см, положить на полотенце, посыпать мукой. На тесто уложить слой блинчиков, на них - слой начинки из риса, затем снова слой блинчиков и слой начинки из мяса или рыбы. Края последнего слоя блинчиков завернуть, закрыть ими фарш, после этого завернуть края теста и защипать его.
Когда кулебяка немного подойдет в теплом месте, с помощью полотенца перенести ее на лист, смазанный маслом. Смазать кулебяку яйцом, сделать в двух-трех местах проколы для выхода пара при выпечке.
Выпекать кулебяку в духовке при температуре 230-250 градусов. Если во время выпечки зарумянится один конец кулебяки, ее надо перевернуть другим концом, а если начнет сверху подгорать, закрыть влажной бумагой. Чтобы узнать, готова ли кулебяка, надо проткнуть тесто лучинкой. Если лучинка сухая, значит кулебяка готова. Готовую кулебяку покрыть полотенцем, чтобы она, остывая, сохранила мягкую корочку.
Кулебяку можно подавать с мясным или куриным бульоном.
Для теста: 600 г муки, 200 г сливочного масла, 3 желтка, 1 стакан молока, 25 г дрожжей, соль.
Для начинки: 1,5 стакана рассыпчатого риса, 2-3 яйца, 100 г сливочного масла, 400 г мяса, 2 луковицы, соль, перец.
Приготовление блинчиков. Желтки растереть с солью и сахаром, положить масло, влить половину положенного по норме молока, всыпать муку и, размешивая, добавить остальное молоко, затем ввести взбитые белки. Выпечь тонкие блинчики.
3 стакана молока, 2 стакана муки, 2 яйца, 25 г сливочного масла, 0,5 ч. ложки сахара, соль.
Из половины муки, молока и дрожжей замесить тесто, дать подойти. Затем добавить остальную муку, масло, желтки, соль, хорошо вымесить и снова поставить в теплое место.
Готовое тесто раскатать пластом толщиной около 1, шириной 20, длиной 60 см, положить на полотенце, посыпать мукой. На тесто уложить слой блинчиков, на них - слой начинки из риса, затем снова слой блинчиков и слой начинки из мяса или рыбы. Края последнего слоя блинчиков завернуть, закрыть ими фарш, после этого завернуть края теста и защипать его.
Когда кулебяка немного подойдет в теплом месте, с помощью полотенца перенести ее на лист, смазанный маслом. Смазать кулебяку яйцом, сделать в двух-трех местах проколы для выхода пара при выпечке.
Выпекать кулебяку в духовке при температуре 230-250 градусов. Если во время выпечки зарумянится один конец кулебяки, ее надо перевернуть другим концом, а если начнет сверху подгорать, закрыть влажной бумагой. Чтобы узнать, готова ли кулебяка, надо проткнуть тесто лучинкой. Если лучинка сухая, значит кулебяка готова. Готовую кулебяку покрыть полотенцем, чтобы она, остывая, сохранила мягкую корочку.
Кулебяку можно подавать с мясным или куриным бульоном.
Для теста: 600 г муки, 200 г сливочного масла, 3 желтка, 1 стакан молока, 25 г дрожжей, соль.
Для начинки: 1,5 стакана рассыпчатого риса, 2-3 яйца, 100 г сливочного масла, 400 г мяса, 2 луковицы, соль, перец.
Приготовление блинчиков. Желтки растереть с солью и сахаром, положить масло, влить половину положенного по норме молока, всыпать муку и, размешивая, добавить остальное молоко, затем ввести взбитые белки. Выпечь тонкие блинчики.
3 стакана молока, 2 стакана муки, 2 яйца, 25 г сливочного масла, 0,5 ч. ложки сахара, соль.
Комментариев нет :
Отправить комментарий