КОТЛЕТЫ ПОЖАРСКИЕ

  Автору этого блюда повезло. Благо-

даря   строкам  А.  С.  Пушкина,  имя 

владельца   трактира   в   Торжке   не 

забыто: 

  "На досуге отобедай у 

                          Пожарского в Торжке, 

   Жареных котлет отведай и 

                                  отправься налегке".

  Курицу опалить, выпотрошить и промыть. Мясо вместе с кожей отделить от костей, пропустить через мясорубку, добавить замоченную в молоке или сливках черствую булку и вторично пропустить через мясорубку, положить размягченное сливочное масло, посолить и тщательно вымешать. Из полученного фарша сформовать небольшие котлеты, обвалять в сухарях и поджарить на масле до образования румяной корочки (4-5 минут). После этого сковороду с котлетами поставить на 5 минут в духовку.

  1 курица (1 кг), 100 г белой булки, 0,5 стакана молока или сливок, 2 ст. ложки сухарей, 200 г сливочного масла, соль.