ПИРОГИ

  Пироги - праздничное русское блюдо, на что указывает само слово "пирог", которое произошло от слова "пир". Тесто для пирогов готовится как на опаре, так и безопарным способом. В качестве начинки используются овощи, грибы, рассыпчатые каши, визига, рыба, мясо, творог, яйца. Сладкую начинку делают из варенья, изюма с рисом, чернослива и инжира, сушеной черемухи, реже из свежих ягод и фруктов.
  Разнообразна и форма пирогов - от традиционной прямоугольной до треугольной и даже фигурной.
  Пироги могут быть закрытыми (когда тесто окружает начинку со всех сторон), полузакрытыми (верхняя часть пирога делается в виде решеток из полосок теста) и открытыми (в виде большой ватрушки). Пирог наполняют начинкой и оформляют непосредственно на противне, после чего он должен подойти на листе. Затем его смазывают яйцом или маслом и сразу же ставят в духовку.
  Готовый пирог следует выложить на блюдо, закрыть льняным полотенцем.
  Есть пироги лучше теплыми.
  Из теста и начинки для пирогов можно приготовить пирожки, которые выпекаются в духовке или жарятся на сковороде.