Равиоли со шпинатом

  Перемешиваем 400 г муки с солью. Взбиваем 3 яйца, добавляем их в муку, вливаем воду, постоянно перемешивая. Замешиваем тесто (это займет около 15 мин.). Оставляем его настояться в течение часа. Пока моем 100 г шпината и обжариваем его на сливочном масле (1 ч. л.), 300 г рикотты добавляем к шпинату. Затем добавляем 50 г пармезана, мускатный орех и соль по вкусу. Взбиваем еще 1 яйцо и все тщательно перемешиваем. Оставляем в холодильнике. Теперь делаем соус для этого очищаем и измельчаем морковь, стебель сельдерея. Обжариваем их 3 мин. без масла. Добавляем туда 3 очищенных и нарезанных помидора и тушим 1 мин. Измельчаем все это в блендере. Тесто раскатываем, на него выкладываем начинку, накрываем сверху еще одним пластом теста и скрепляем. Затем вырезаем ножом равиоли примерно 5 на 5 см. Отвариваем в подсоленной воде до готовности. Подаем с соусом и украшаем веточками базилика.