ПЛОВ С БАРАНИНОЙ

  В большом количестве слегка подсоленного кипятка отварить до полуготовности перебранный, промытый и предварительно замоченный рис, затем откинуть на дуршлаг, промыть холодной кипяченой водой.
  Из муки, яйца, воды и соли замесить крутое тесто, как для лапши, раскатать в пласт толщиной 1 - 1,5 мм. Этим тестом - казмачом - выстлать дно и стенки казана, затем положить 1 - 1,5 стакана отваренного риса, смешанного с половиной нормы топленого масла, разровнять слой, сверху засыпать остальной рис, положить на него оставшееся масло, плотно закрыть крышкой и томить на слабом огне до полной готовности риса (примерно 30 минут).  Баранину нарезать небольшими кусочками вместе с косточками, обжарить в собственном жире и масле, добавить нарезанный крупными кубиками лук, изюм, очищенную от косточек алычу, соль, перец, немного кипятка и тушить на небольшом огне 30 - 45 минут.
  При подаче на стол рис окрасить настоем шафрана, выложить горкой на блюдо, сбоку положить мясо, с другой стороны - хрустящие корочки казмача. Отдельно подать зеленый лук, молодой чеснок, зелень мяты.
  Для гара (основы): 0,75 - 1 кг молодой баранины (грудинки), 6 - 8 луковиц, 2 - 3 стакана свежей алычи (1 - 1,5 стакана сушеной), 0,5 стакана изюма, 2 ст. ложки топленого масла, соль, перец.  
  Для риса: 2 стакана риса, 0,5 стакана топленого масла, 1 ст. ложка настоя шафрана, соль.
  Для казмача: 1,5 стакана пшеничной муки, 1 яйцо, 0,25 стакана воды, соль.