МАНПАР (РВАНЦЫ С МЯСОМ)

  Из муки, воды и соли замесить тесто, как на лапшу, накрыть его влажным полотенцем, дать постоять 1,5 - 2 часа. Затем отрывать от теста двумя пальцами небольшие кусочки, опускать их в котел с кипящей подсоленной водой и варить до всплытия. Готовые клецки (рванцы) откинуть на дуршлаг, промыть кипяченой водой.
  Мякоть баранины или говядины нарезать мелкими кубиками и обжарить вместе с нашинкованным луком в раскаленном бараньем жире. Затем посолить, добавить нарезанную соломкой, предварительно ошпаренную редьку, нарезанные дольками свежие помидоры, рубленый чеснок, перец, лавровый лист, немного бульона и потушить. После этого положить нарезанный кубиками картофель, влить оставшийся бульон и довести соус до готовности.
  При подаче на стол положить в глубокое блюдо разогретые клецки, залить их мясо-овощным соусом, сверху положить нарезанный соломкой омлет, посыпать рубленой зеленью.
  Для теста: 450 г пшеничной муки, 0,75 стакана воды, соль. 
  Для соуса: 500 - 750 г мяса,  100 г бараньего жира (топленого масла), 200 г лука, 300 - 400 г помидоров, 1 редька, 3 картофелины, 6 - 8 зубков чеснока, 2 л мясного бульона, 0,5 ч. ложки черного молотого перца, лавровый лист, зелень петрушки и укропа, соль.
  Для омлета: 3 яйца, 2 - 3 ст. ложки молока, 0,5 ч. ложки сливочного масла, соль.