ХАЛИМ (КАША ИЗ ПШЕНИЦЫ)

  Пшеницу нового урожая потолочь в ступе, смачивая водой, как для ёрмы и за 5 - 6 часов до начала варки замочить в кипятке в закрытой посуде.
  Нарезанную кубиками баранину или говядину обжарить в масле, засыпать подготовленную пшеницу, залить водой, варить на слабом огне 2 часа, постоянно помешивая.
  Солят халим и заправляют пряностями после готовности.
  500 г пшеницы, 300 г баранины, 200 г масла, по 0,5 ч. ложки корицы и перца, соль.