Сварить мясо-костный бульон с добавлением кореньев, грибов, перца, лаврового листа, процедить.
Свеклу сварить в кожуре, очистить, натереть на крупной терке, залить бульоном, подкисленным уксусом или лимонной кислотой и дать настоятся в течение 30 минут, после чего бульон снова процедить, добавить сахар, разведенный охлажденным бульоном крахмал и довести до кипения.
Тесто, замешенное из муки и воды с добавлением сливочного масла или маргарина, соли, тонко раскатать, нарезать квадраты размером 3 на 3 см.
Пропустить через мясорубку вареное мясо, поджаренный лук, замоченную в молоке и отжатую булку, добавить перец, яйцо, перемешать. Шарики из фарша положить на нарезанные квадратики теста, края квадратиков защипать в виде треугольников. Приготовленные ушки засыпать в кипящую воду и отварить.
Готовые ушки залить процеженным бульоном и подать на стол.
500 г говядины с костями, 200 г свеклы, 1 морковь, 1 петрушка, 1 сельдерей, 5 горошин перца, 1 ч. ложка сахара, 5 сушеных грибов, 1 ст. ложка уксуса, 0,5 ст. ложки крахмала, лавровый лист, соль.
Для теста: 1,5 стакана пшеничной муки, 0,5 стакана воды, 100 г сливочного масла, соль.
Для фарша: 150 г отварного мяса, 1 луковица, 50 г сливочного масла, 1 яйцо, ломтик булки, немного молока, перец, соль.
Свеклу сварить в кожуре, очистить, натереть на крупной терке, залить бульоном, подкисленным уксусом или лимонной кислотой и дать настоятся в течение 30 минут, после чего бульон снова процедить, добавить сахар, разведенный охлажденным бульоном крахмал и довести до кипения.
Тесто, замешенное из муки и воды с добавлением сливочного масла или маргарина, соли, тонко раскатать, нарезать квадраты размером 3 на 3 см.
Пропустить через мясорубку вареное мясо, поджаренный лук, замоченную в молоке и отжатую булку, добавить перец, яйцо, перемешать. Шарики из фарша положить на нарезанные квадратики теста, края квадратиков защипать в виде треугольников. Приготовленные ушки засыпать в кипящую воду и отварить.
Готовые ушки залить процеженным бульоном и подать на стол.
500 г говядины с костями, 200 г свеклы, 1 морковь, 1 петрушка, 1 сельдерей, 5 горошин перца, 1 ч. ложка сахара, 5 сушеных грибов, 1 ст. ложка уксуса, 0,5 ст. ложки крахмала, лавровый лист, соль.
Для теста: 1,5 стакана пшеничной муки, 0,5 стакана воды, 100 г сливочного масла, соль.
Для фарша: 150 г отварного мяса, 1 луковица, 50 г сливочного масла, 1 яйцо, ломтик булки, немного молока, перец, соль.
Комментариев нет :
Отправить комментарий