ПРЯНИКИ МЕДОВЫЕ

  Положить мед в сотейник и варить его на медленном огне, снимая пену, до темного цвета. Частью меда заварить ржаную муку, размешать с остальным медом, остудить до теплого состояния.
  Сахар-жженку растереть с желтками, добавить молоко. Полученную смесь соединить с пшеничной мукой, предварительно перемешав ее со стертыми в порошок пряностями, замесить тесто.
  Соединить медово-ржаную смесь со сметаной и добавить ее в тесто, взбить его. Готовое тесто выложить на смазанный маслом противень слоем 1-2 см и выпечь на небольшом огне.
  Выпеченную пряничную пластину нарезать небольшими квадратами.
  Приготовление сахара-жженки. Сварить густой сахарный сироп и нагревать его на умеренном огне в толстостенной металлической посуде, все время помешивая, до пожелтения. Затем слегка уменьшить огонь и продолжать помешивать до тех пор, пока сироп не приобретет светло коричневый оттенок.
  Нельзя допускать подгорания сахара. Запах уваренного сиропа должен быть специфически карамельным.
  400 г пшеничной муки, 100 г ржаной муки, 2 желтка, 1 стакан молока или простокваши, 500 г меда, 1 ст. ложка сахара-жженки, 1 ч. ложка корицы, 2 капсулы кардамона, 4 бутона гвоздики, 0,5 ч. ложки бадьяна, 1 ч. ложка лимонной цедры, 0,5 ч. ложки соды.