БЛИНЫ

  О вкусах не спорят, особенно когда дело касается пищи, но вряд ли найдется человек, который откажется отведать пышный ноздреватый блин, пропитанный маслом. Происхождение этого древнейшего русского блюда восходит к языческим временам, как и народного праздника проводов зимы - масленицы: круглый и горячий блин - символ весеннего солнца.
  Блинное тесто замешивается за 5-6 часов до выпечки опарным способом. Использование соды для блинов заимствовано с Запада и несвойственно русской кухне. Вначале на воде или молоке с дрожжами растворяется только часть муки, а затем, когда опара подойдет, добавляются остальная мука, соль, сахар, масло; все это иногда еще обваривается молоком, доведенным до кипения и остуженным до температуры 50-45 градусов (заварные блины), затем вводятся взбитые яичные белки, сливки. Тесто еще раз подходит, и только после этого из него выпекают блины. Кстати, раньше их пекли в русской печи, поэтому до сих пор о блинах говорят "печь", хотя в настоящее время их фактически жарят.
  Для выпечки настоящих блинов необходимы чугунные сковороды небольших размеров. Такие сковороды не моют, в них наливают немного растительного масла, насыпают крупной соли, хорошо прогревают, дают слегка остыть, затем тщательно протирают сухой тканью. Если сковорода плохо очищена, то первый блин не удается ("первый блин комом"). В этом случае на сковороду снова надо налить масла, насыпать соли и почистить еще раз.
  Процесс выпечки блинов не сложен: на раскаленную, смазанную маслом сковороду деревянной ложкой или половником вылить такое количество теста, чтобы оно могло разлиться тонким слоем по всей поверхности. Для этого необходим определенный навык, который дается практикой. Когда нижняя часть блина подрумянится, его сбрызгивают сверху маслом и сразу же переворачивают на другую сторону.
  Готовые блины стопкой укладывают в глубокую посуду, укутанную полотенцем. К блинам подают масло, сметану, соленую рыбу (ее заворачивают в блин), икру.