Ботву молодых свеколок и отдельно корешки отварить. Точно так же, не более 3 минут, варить целые листья щавеля. Молодую крапиву тщательно промыть в холодной воде, затем ошпарить. Подготовленную зелень очень мелко нарезать (но не перетирать), к полученной зеленой массе добавить мелко нарезанные корешки свеклы, перетертый с солью зеленый лук.
Цедру лимона растереть вместе с сахаром, добавить лимонный, горчицу, хрен, соль, немного кваса, перемешать и влить оставшийся квас.
Квас смешать с ботвичной массой, положить положить нарезанные кубиками огурцы и поставить на холод.
Кусочки (по 50 г) осетра, севрюги, лосося отварить в небольшом количестве подсоленной воды с луком, укропом, лавровым листом и черным перцем (сырую - в течение 10 минут солено-копченую - 2-3 минуты).
Готовую рыбу разложить таким образом, чтобы в каждой тарелке были кусочки разных ее видов.
1,5 л кваса, 1-1,5 стакана отваренного щавеля, 1 стакан ошпаренной крапивы, 3 молодые свеклы с ботвой, 1,5 свежего огурца, 1 ст. ложка горчицы, 0,5 стакана зеленого лука, 1 ч. ложка сахара, 500 г рыбы, 4 рака, укроп, соль, хрен, лимонный сок.
Цедру лимона растереть вместе с сахаром, добавить лимонный, горчицу, хрен, соль, немного кваса, перемешать и влить оставшийся квас.
Квас смешать с ботвичной массой, положить положить нарезанные кубиками огурцы и поставить на холод.
Кусочки (по 50 г) осетра, севрюги, лосося отварить в небольшом количестве подсоленной воды с луком, укропом, лавровым листом и черным перцем (сырую - в течение 10 минут солено-копченую - 2-3 минуты).
Готовую рыбу разложить таким образом, чтобы в каждой тарелке были кусочки разных ее видов.
1,5 л кваса, 1-1,5 стакана отваренного щавеля, 1 стакан ошпаренной крапивы, 3 молодые свеклы с ботвой, 1,5 свежего огурца, 1 ст. ложка горчицы, 0,5 стакана зеленого лука, 1 ч. ложка сахара, 500 г рыбы, 4 рака, укроп, соль, хрен, лимонный сок.
Комментариев нет :
Отправить комментарий