СТУДЕНЬ

  Ноги и голову опалить, очистить разрубить на кусочки, залить водой и варить 6-8 часов на медленном огне (объем воды должен уменьшиться наполовину). за час до конца варки положить лавровый лист, перец, морковь, петрушку, немного посолить. Затем мясо вынуть, нарезать мелкими кусочками, добавить мелко нарубленный чеснок, черный молотый перец, перемешать и разложить в тарелки или формы для студня, залить бульоном, предварительно процеженным и досоленным по вкусу. В посуду со студнем для украшения можно положить нарезанные кружочками вареные яйца. Поставить в холодное место для застывания.
  1 телячья голова, 4 телячьи или свиные ножки, 1-2 моркови, 1 петрушка, 1-2 луковицы, 1 головка чеснока, 2 яйца, черный и душистый перец, черный молотый перец, лавровый лист, соль.