СОЛЯНКА МЯСНАЯ

  Сварить мясной или костный бульон. Огуречный рассол прокипятить, снять накипь, соединить с кипящим бульоном.

  Вареные и жареные мясные продукты нарезать кубиками, огурцы, помидоры - ломтиками, лук нашинковать. Соленые грибы и свежую капусту обдать кипятком, после чего нарезать. Перечисленные продукты вместе с маслинами, каперсами, зеленью, остальными пряностями и сметаной положить в глиняный горшок, залить кипящим бульоном и поставить  в духовку на 10-15 минут. Можно использовать и эмалированную кастрюлю, в этом случае солянку прогреть (припустить) на медленном огне, не давая кипеть (в течение 10-15 минут).

  1,25 л крепкого бульона, 1-2 стакана огуречного рассола, 200 г отварной говядины, 200 г жареной говядины или телятины, 100 г ветчины, 100 г сосисок, 200 г отварной курятины, 2 соленых огурца, 250 г свежей капусты, 1 стакан соленых грибов, 2 помидора, 10-12 маслин, 1-1,5 ст. ложки каперсов, 4 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка укропа, 1 ст. ложка зелени петрушки, 10 горошин черного перца, 3 горошины душистого перца, соль.