РАССОЛЬНИК С ПОТРОХАМИ

  Головки, шейки и крылышки опалить, из голов вынуть глаза; желудки разрезать пополам, удалить содержимое, снять кожицу; сердце надрезать, удалить кровь; лапки ошпарить, счистить чешуйки; все тщательно промыть. Подготовленные куриные потроха залить водой и варить около часа, после чего положить нарезанные соломкой коренья, промытый рис и варить его до полуготовности. Затем добавить мелко нарезанный лук, перец, лавровый лист, а когда рис будет готов, опустить подготовленные огурцы (см. "Рассольник с почками"), варить еще 5-7 минут, заправить пряной зеленью и дать закипеть. В снятый с огня рассольник положить растертый с солью и маслом чеснок.
  Потроха от двух кур, 3 соленых огурца, 3 ст. ложки риса, 1 морковь, 1 луковица, 1 петрушка с зеленью, 2 ст. ложки укропа, 3 лавровых листа, 8 горошин черного перца, 3 зубка чеснока, 30 г сливочного масла, соль.