Русской кухне по праву принадлежит одно из ведущих мест в кулинарии народов мира и не случайно ее блюда получили заслуженное признание во многих странах.
Складывающаяся под влиянием природных, экономических, социальных и исторических факторов, прошедшая многовековой путь развития русская кухня сохранила свой самобытный национальный характер. Еще анты - древние предки славян возделывали рожь, пшеницу, ячмень, просо и знали секрет приготовления дрожжевого теста. Именно в те времена начал формироваться богатейший ассортимент мучных изделий, который открывается и венчается хлебом. А кроме хлеба - караваи, пышки, пряженцы, плюшки, колобки, пряники, кулебяки, расстегаи, калачи, ватрушки, оладьи, блины...
Издавна любили в России рыбные блюда. Их готовили из речной и морской рыбы. Особенно вкусны блюда из запеченной рыбы. Даже костистый карась, запеченный в сметане, - изысканное кушанье.
Значительное место в русской кухне занимали блюда из мяса и птицы, грибы, ягоды, овощи.
До середины XVIII века Россия не знала картофеля. Его успешно заменяла репа, которую ели вареной, пареной, жареной. Широко использовались капуста, огурец, лук, брюква, а с XIX века и помидоры, без которых сегодня невозможно приготовить некоторые блюда.
Долгое время основным кухонным очагом являлась русская печь. Ее универсальность, пожалуй, не знает аналогов в истории материальной культуры. Печь была источником тепла в холодное время года, в ней варили еду, выпекали хлеб, сушили продукты. Особенности русской печи обусловили такие способы тепловой обработки, как варка, тушение, выпекание, запекание. Эти традиционные способы с успехом применяются и в современных условиях - в духовке газовой или электрической плиты.
Плита появилась в России в петровские времена и способствовала увеличению ассортимента блюд. Тогда же были завезены и рецепты приготовления шницелей, лангетов, бифштексов. Следует сказать, что на формирование русской кулинарии определенное влияние оказали кухни других народов, в частности восточных, откуда пришли пельмени и чай, а также западнославянских, благодаря которым появились голубцы и борщи.
Социальные перемены, условия жизни народа - все находит отражение в кулинарии. Например, появление холодильника вычеркнуло из нашего меню солонину и блюда из нее. И об этом не стоит жалеть, как и о тюре из хлеба, редьки и кваса, которая ушла в безвозвратное прошлое. Новые рецепты, созданные талантливыми современными кулинарами, обогатили русскую кухню, приумножили ее славу.
Русская кухня как отражение широкой русской души... Семьи были большими, просто огромными по числу человек, готовили много, пекли, жарили, варили. Зато русских никто не мог упрекнуть в отсутствии хлебосольного стола, чем сами богаты были, то и для гостей с удовольствием на стол ставили.
ОтветитьУдалить