ЩИ

  Ни одна национальная кухня не располагает таким богатым ассортиментом первых блюд, как русская. Окрошки и ботвиньи, разнообразные похлебки и борщи, рассольники и солянки, суп-лапша и уха и, наконец, щи - блюдо, которое подается на русский стол свыше тысячи лет. Оно пережило многие эпохи, приобрело многочисленные варианты, но сохранило традиционный способ приготовления и связанный с ним неповторимый в других кушаньях вкус и аромат. Щи не надоедают при частом употреблении, их вкусовые качества сохраняются в течение дня и даже при повторном кипячении.
  Щи чаще всего готовят с капустой (квашеной или свежей), но ее можно заменить щавелем, крапивой, шпинатом, репой или редькой. Обязательное условие приготовления - наличие кислой заправки, для которой используются капустный рассол, кислые яблоки, сметана или простокваша, клюква и т. д.
  Щи варят на мясном, реже рыбном и грибном бульонах, а также постные. При подаче на стол заправляют сметаной, кислым молоком, сливками, маковым молочком.
  К щам подают гречневую кашу, пироги, но обычно их едят с черным ржаным хлебом.