Томатный крем-суп

  Помидоры (2 шт.) моем, нарезаем кружочками толщиной около 2 см. Укладываем на смазанный оливковым маслом противень и ставим в духовку на 3 ч. при температуре 110°. Кладем вяленые помидоры в миску, заливаем водой комнатной температуры и оставляем размокать на 1 ч. Свежий помидор и авокадо моем, очищаем от семян. С авокадо снимаем кожуру и оставляем только мякоть. Воду от вяленых помидоров сливаем. Все овощи мелко нарезаем и складываем в блендер. Тщательно перемалываем их там до состояния однородной массы. Затем добавляем бульон и перемешиваем. Украшаем веточкой базилика.

Морковный суп-пюре с кориандром

  Налить оливковое масло в кастрюлю с толстым дном. Разогреть на среднем огне. Лук очистить, мелко нарезать и положить в кастрюлю. Томить 10 мин., пока лук не станет мягким. Затем добавить вермут и тушить лук до выпаривания жидкости. Морковь помыть, очистить и мелко нарезать. Добавить в кастрюлю. Посолить, поперчить по вкусу. Влить туда куриный бульон и апельсиновый сок. Довести до кипения и варить примерно 20 мин. Суп остудить и разлить по тарелкам. Перед подачей сбрызнуть сливками.

Суп-пюре по-милански с грибами

  Сначала делаем соус. Для этого промываем свиной окорок, кладем его в воду и варим бульон 1,5 ч. Мясо вынимаем. Смешиваем молоко, бульон, сливочное масло. Все тщательно перемешиваем. Затем постепенно добавляем муку, не переставая мешать. Жидкость переливаем в маленькую кастрюлю и кипятим 3 мин.

  Помидоры нарезаем и томим на маленьком огне, затем пропускаем через сито. Макароны отвариваем. Грибы моем, очищаем, нарезаем ломтиками. Так же нарезаем вареную свинину. Ингредиенты добавляем в белый соус. Тщательно все перемешиваем и доводим до кипения. Вливаем в суп сливки, яичные желтки и перемешиваем. Украшаем блюдо веточкой зелени.

Луковый суп «Сицилия»

  Лук помыть, очистить от шелухи, мелко нарезать. В кастрюлю с толстым дном налить оливковое масло, подогреть. Положить туда лук и прогреть его. Влить куриный бульон. Посолить, поперчить по вкусу. Закрыть крышкой и готовить 4 мин. Всыпать муку в чашку, налить туда немного холодной воды и развести. Добавить муку в бульон и тщательно перемешать, чтобы не было комочков. Довести суп до кипения и выключить огонь. Петрушку помыть и измельчить. Добавить в суп перед тем, как подать блюдо. Украсить дольками лимона.

Суп из дыни с ветчиной

  Дыню тщательно помыть, очистить от кожуры и семечек. Нарезать ее небольшими кубиками и положить в блендер. Размолоть до состояния пюре. Помидор помыть, снять кожицу, удалить семена. Нарезать помидор кубиками, добавить в дынное пюре. Ветчину нарезать кубиками. Налить в сковороду оливковое масло, разогреть. Выложить туда ветчину и обжарить. Затем переложить ее в пюре. Посыпать сахаром, перцем и солью по вкусу. Все тщательно перемешать. Добавить оливковое масло по желанию.

Супчик из запеченной спаржи

  Лук-порей 2 стебелька и 500 г спаржи промываем, нарезаем небольшими кусочками. Кладем в миску и добавляем 1,5 ч. л. оливкового масла. Перемешиваем и выкладываем на противень. Ставим в духовку примерно на 45 мин. при температуре 220°. Заранее готовим куриный бульон. Выливаем 2 стакана бульона в блендер. Добавляем туда 2/3 запеченной спаржи. Все измельчаем. Если нужно, добавляем еще бульон. Солим, перчим по вкусу. Петрушку и эстрагон промываем и мелко нарезаем. В отдельной мисочке смешиваем травы с лимонной цедрой. Разливаем суп по тарелкам. Перед подачей посыпаем порции травяной смесью и украшаем оставшейся спаржей.

Тосканский фасолевый суп

  Чеснок очистить и мелко нарезать. Банки с фасолью аккуратно открыть. Налить масло в кастрюлю с толстым дном. Положить туда чеснок и немножко обжарить. Затем добавить фасоль вместе с жидкостью. Вскрыть бульонный кубик и искрошить половину в кастрюлю. Все перемешать. Довести до кипения. Теперь смесь перелить в кухонный комбайн и взбить до состояния однородной массы. Добавить молоко, соль, перец по вкусу. Все тщательно перемешать. Суп перелить в кастрюлю и довести до кипения, но не кипятить. Добавить орегано, разлить по тарелкам и подавать к столу.

Мясной супчик «Белла»

  Беру говядину и тщательно ее промываю, потом наливаю в кастрюлю холодную воду, кладу туда подготовленное мясо и ставлю кастрюлю на огонь. После того как вода закипает, я ее сливаю и заливаю мясо новой. Ее подсаливаю и оставляю на слабом огне на 3 ч. В это время чищу морковь и лук, нарезаю их кубиками. Добавляю овощи и перловую крупу в готовый бульон и варю все это еще 30 мин. Зелень промываю и измельчаю. Посыпаю ею суп и подаю.

Суп «Минестроне»

  Нарезаем 50 г свиной грудинки на небольшие кусочки. 1 желтый болгарский перец, 1 цукини, 50 г корня сельдерея, 1 морковку, 50 г тыквы и 3 помидора моем, очищаем от кожуры и нарезаем все кубиками. Наливаем оливковое масло в кастрюлю с толстым дном. Обжариваем на нем кусочки грудинки, затем добавляем сельдерей, морковь, тыкву и обжариваем. 1 стебель лука-порей нарезаем кольцами и добавляем в кастрюлю вместе с болгарским перцем и цукини. Через 5 мин. добавляем помидоры. Солим, перчим по вкусу. Вливаем в кастрюлю 500 мл воды или мясного бульона и варим 15-20 мин.

Суп-пюре по-неаполитански

  Чечевицу перебрать, плохие зерна выбросить, хорошие промыть и залить холодной водой. Лук, корень сельдерея и морковь очистить, положить целиком в кастрюлю с чечевицей и варить до готовности. Посолить, поперчить. Когда чечевица будет готова, овощи вынуть. Они больше не понадобятся. Чечевицу измельчить, протерев ее через сито. В суп-пюре добавить растопленное масло и сливки. Тщательно перемешать. Готовый суп посыпать измельченной зеленью.