Салаты и закуски из птицы

  Ни один торжественный стол не может обойтись без различных ярких салатов и закусок. Сегодня предлагаю вашему вниманию семь оригинальных салатов и закусок из птицы.

Рулеты с курицей в нежно-пикантном соусе

• 2 отварные куриные грудки без кожи и костей, нарезанные кусочками
• 1 ст. ложка сливочного масла
• 1 ст. ложка пшеничной муки
• 1 бутылка (500 мл) молока
• 1/2 стакана (100 г) тертого твердого сыра
• 2 ст. ложки тертого пармезана
• 6 ст. ложек соуса песто (или приготовьте смесь сыра, базилика и чеснока)
• 8 готовых блинчиков
• 1 банка (250 г) консервированных артишоков в масле или консервированных сладких перцев, нарезанных на 4 части
• листья салатов

Время приготовления: 50 мин
Количество порций: 4

1. Разогрейте духовку до 200 °C. Поместите сливочное масло, муку и молоко в кастрюлю. Поставьте на средний огонь и, взбивая, доведите смесь до кипения и загустения. Уменьшите огонь, всыпьте, помешивая, половину твердого сыра и пармезан, добавьте специи и соль по вкусу.
2. Вылейте треть смеси в миску и, помешивая, добавьте песто. Выложите по ложке смеси на середину каждого блинчика, сверху положите курицу и артишоки (или перцы), затем сложите края блинчиков и заверните.
3. Разместите блинчики в один слой на смазанном сливочным маслом плоском блюде для запекания. Залейте остатками соуса и посыпьте твердым сыром. Запекайте, не накрывая крышкой, около 30 мин, пока соус не подрумянится и не начнет пузырится.

Подавайте эти оригинальные рулеты к столу на листьях салата.

Куриная поджарка с брокколи и кешью

• 1 большая куриная грудка без кожи и костей, нарезанная кусочками
• 1 маленькая миска (250 г) брокколи
• 1 маленькая миска (150 г) стручкового гороха, разрезанного на половики
• 1 красный сладкий перец, нарезанный тонкими кольцами
• 1 упаковка (примерно 80 г) несоленых орехов кешью
• 1 луковица, нарезанная тонкими кольцами
• 1 ст. ложка соевого соуса
• 2 ч. ложки уксуса
• сок 1 небольшого апельсина
• 1 ч. ложка тростникового сахара
• 2 ч. ложки муки
• 2 ст. ложки растительного масла

Время приготовления: 20 - 30 мин
Количество порций: 2

1. Смешайте в отдельной неметаллической миске соевый соус, уксус, апельсиновый сок, сахар и кукурузную муку.
2. Разогрейте масло в глубокой сковороде. Добавьте кешью и обжаривайте 1 мин до золотисто-коричневого оттенка. Выложите орехи на кулинарную бумагу. Обжарьте лук на сильном огне 3 - 5 мин, пока он не станет мягким и не подрумянится. Выложите лук к кешью.
3. Поместите в сковороду курицу и поджаривайте, помешивая, в течение 3 - 4 мин. Добавьте брокколи, стручковый горох и сладкий красный перец. Жарьте 4 - 5 мин, до готовности курицы и овощей. Влейте маринад с мукой и тушите блюдо при помешивании еще несколько минут.

Добавьте лук и кешью, затем выложите на подогретые тарелки.

Салат с курицей и арахисом

• 2 отварные куриные грудки без кожи
• 1/2 упаковки (120 г)салатных листьев
• 1/3 огурца
• горсть жареного арахиса
• сок и мелко натертая цедра 1 лимона
• 2 ст. ложки соевого соуса
• 1 ч. ложка жидкого меда

Время приготовления: 20 мин
Количество порций: 4

1. Смешайте цедру, лимонный сок, соевый соус и мед. Куриное мясо руками разделить на небольшие полоски.
2. Салатную зелень высыпать на блюдо. Разрежьте огурец вдоль и нарежьте соломкой.
3. Куриное мясо горкой выложить на листья салата. Сверху положите огурец и посыпьте арахисом.

Можно для усиления вкуса добавить любое ореховое масло.

Острый куриный салат

• 2 куриные грудки без костей и кожи
• 7 ст. ложек рыбного бульона
• 4 ст. ложки сока лайма
• 2 ст. ложки сахара
• 1/2 ч. ложки черного перца
• 1 маленький и 3 крупных перца чили, мелко нарезанных
• 1 средний кабачок (200 г), нарезанный тонкой соломкой
• 2 моркови, нарезанные тонкой соломкой
• 1 маленькая луковица, нарезанная полукольцами
• по 2 ст. ложки крупно нарезанной мяты и кинзы
• 3 зубчика чеснока
• 3 ст. ложки уксуса
• свежая мята и порубленный арахис

Время приготовления: 40 мин
Количество порций: 4

1. Глубокую сковороду наполовину наполните водой. Добавьте 2 ст. ложки рыбного бульона и доведите до кипения. Уменьшите огонь, положите курицу и варите на медленном  огне 10 мин, до готовности. Выньте курицу, остудите и нарежьте мелкой соломкой.
2. В большой миске смешайте 2 ст. ложки бульона, сок лайма, 1 ст. ложку сахара, перец, 1 перец чили, кабачок, морковь, лук, курицу и зелень.
3. Для приготовления соуса разотрите чеснок, 3 перца чили и оставшийся сахар в ступке. Смешайте оставшийся рыбный бульон, уксус и 6 ст. ложек воды. Добавьте сахар по вкусу. Разложите мяту на тарелки, сверху положите салат и посыпьте арахисом. Подавайте с соусом.

Смешав ингредиенты для салата, накройте миску крышкой и поставьте в холодильник на 2 часа.

Салат из курицы с тмином и авокадо

• 4 куриные грудки без кожи и костей
• 1 упаковка (500 г) помидоров черри
• 1 банка (400 г) консервированной красной фасоли (воду слить)
• 1 красная луковица, очищенная и мелко нарезанная
• листья с 4 небольших кочанов салата латука
• 1 пучок (20 г) листьев кинзы, крупно нарезанных
• 3 авокадо, очищенных от кожуры и нарезанных крупно
• 2 ст. ложки оливкового масла
• 1 ч. ложка с горкой молотого тмина
• 1 ч. ложка неострого молотого перца чили
• 6 ст. ложек готовой заправки Цезарь или легкого майонеза

Время приготовления: 20 мин
Количество порций: 4

1. Смешайте масло с тмином и чили в большой миске и намажьте этой смесью курицу. Обжарьте курицу (не добавляя больше масла) на большой сковороде по несколько минут с каждой стороны. Обмакните помидоры в оставшееся масло со специями и выложите на сковороду. Накройте крышкой и жарьте еще 5 мин, пока курица не будет готова, а помидоры не начнут размягчаться.
2. Тем временем перемешайте лук, латук, кинзу и авокадо, залейте заправкой и выложите горкой на большое плоское блюдо. Сверху разместите небольшие горстки фасоли и помидоры. Нарежьте теплую курицу и положите поверх овощей.

Если вы используете крупные черри, разрежьте их пополам.

Картофельный салат с жареным цыпленком

• 6 клубней молодого картофеля (крупные клубни разрезать пополам)
• 1 готовый жареный цыпленок или жареные куриные грудки (около 900 г)
• 1/2 стакана нежирного натурального йогурта без добавок
• 1 ст. ложка жидкого меда
• горсть крупно нарезанных листьев эстрагона
• 1 упаковка (200 г) листьев салата
• 4 консервированных печеных сладки красных перца, нарезанных ломтиками

Время приготовления: 25 мин
Количество порций: 4

1. Отварите картофель в кипящей воде или на пару течение 15 - 20 мин, до готовности, Затем быстро остудите в холодной воде до чуть теплого состояния и подсушите.
2. Снимите с жареного цыпленка мясо или разделите куриные грудки на небольшие кусочки.
3. Приготовьте заправку, смешав йогурт с медом и эстрагоном и добавив соль и перец по вкусу.

Смешайте в большой миске салатные листья, перцы, курицу и картофель, полейте заправкой.

Салат из курицы с апельсинами

• 2 отварные куриные грудки без кожи и костей, разделенные на небольшие кусочки
• 1 небольшая миска (150 г) стручковой фасоли
• 1 головка фенхеля
• 1 крупное авокадо
• 2 апельсина
• 2 ст. ложки оливкового масла
• 1/2 упаковки (100 г) крупно нарезанного водяного кресса

Время приготовления: 15 мин
Количество порций: 2

1. Отварите в большой кастрюле фасоль в подсоленной воде в течение 4 - 5 мин. Слейте воду и охладите под краном. Тонко нарежьте головку фенхеля, удалив сердцевину.
2. Разрежьте авокадо на половинки и удалите косточку, затем снимите кожуру и нарежьте мякоть ломтиками. Снимите кожуру с апельсинов и очистите мякоть от пленок.
3. Перемешайте с заправкой подготовленные для салата ингредиенты, положите туда водяной кресс, сверху выложите кусочки курицы и подавайте на стол.

Чтобы приготовить заправку, отожмите сок из пленок апельсина и добавьте оливковое масло.