ВАРЕНЫЙ СЫР

  Творог закрыть крышкой и выдерживать 3 - 4 дня, чтобы покрылся плесенью, которая придает блюду характерный вкус. Затем творог пропустить через мясорубку, добавить сметану, соль, тмин, после чего переложить в кастрюлю с растопленным сливочным маслом. Массу, не переставая размешивать, нагревать на слабом огне до образования однородности и появления блеска, добавить взбитое яйцо и еще раз нагреть.
  Готовую сырную массу выложить в смоченную холодной водой или смазанную сливочным маслом посуду и поставить на холод.
  1 кг творога, 75 г сливочного масла, 1 стакан сметаны, 1 яйцо, 1 ст. ложка тмина, соль.