ШИРВАНИ-НАН

  Сливочное масло растереть до пенообразного состояния. Желтки с 250 г сахарной пудры растереть добела. Белки взбить. Соединить все продукты, добавить 0,5 стакана молока, взбить. Обработанный миндаль (см. "Шакер-бура") растереть с оставшейся сахарной пудрой, развести в 0,5 стакана молока, соединить с подготовленной массой, взбить. Всыпать половину нормы муки, замесить жидковатое тесто. Изюм промыть в горячей воде, разрезать на половинки. Цукаты измельчить, перемешать с лимонной цедрой. Изюмно-цукатную смесь ввести в жидкое тесто.
  В оставшуюся муку всыпать пекарский порошок, соединить ее с жидким тестом, стараясь вымесить как можно быстрее. Тесто сразу же раскатать в пласт толщиной 0,5 см, вырезать полукруглые печенья, смазать их сверху яйцом. Выпекать ширвани-нан на сухом чистом листе на слабом огне в течение 5 - 8 минут.
  600 г муки, 150 г масла, 2 яйца, 300 г сахарной пудры, 1 стакан молока, 50 - 75 г ядер миндаля (орехов), 150 г изюма, 100 г цукатов, 2 ч. ложки молотой лимонной цедры, 0,3 г пекарского порошка (можно заменить содой, смешанной с лимонной кислотой).