ШЕШРЯНЧ-ПЛОВ

  Рис отварить, как для джуджа-плова, окрасить настоем шафрана, пропитать маслом, поставить греться.
  Отделить белки от желтков, белки взбить, желтки оставить целыми, не нарушая оболочки.
  В глубокой сковороде или широкой кастрюле разогреть вместе растительное и сливочное масло, всыпать мелко нарезанный репчатый и зеленый лук и обжаривать в течение 10 минут, затем добавить перец, соль, пюре предварительно за моченного и протертого кизила, перемешать и продолжать обжаривать еще 5 - 7 минут, после чего уменьшить огонь до очень слабого и ввести взбитые белки. Деревянной ложкой сделать в массе углубления, влить в эти лунки желтки, посыпать всю поверхность измельченной мятой и эстрагоном, дать желткам запечься.
  Готовый рис выложить ровным слоем на круглое блюдо, соответствующее по величине сковороде, наверх осторожно целиком положить гара. Едят шешрянч-плов, захватывая ложкой часть кисло-пряного гара и пресного риса.
  Для гара: 500 г репчатого и 250 г зеленого лука, 150 - 200 г сушеного кизила, 6 - 8 яиц, 2,5 ст. ложки растительного масла, 50 - 100 г сливочного масла, 1 ч. ложка черного молотого перца, по 2 ч. ложки мяты и эстрагона (сушеных), соль.  
  Для риса: 2 стакана риса, 150 г сливочного масла, 1 ст. ложка настоя шафрана.