ДЮШБАРА

  Мякоть баранины отделить от костей. Из костей с добавлением целой луковицы сварить бульон. Мякоть вместе с луком, чесноком и курдючным салом дважды пропустить через мясорубку, добавить яйцо, перец, соль, хорошо перемешать и поставить на холод.
  Из муки, яиц, соли и сыворотки замесить крутое тесто, закрыть его влажной салфеткой и дать постоять 20 - 25 минут, затем раскатать в пласт толщиной 1 мм и нарезать квадратиками 3,5 на 3,5 см. На каждый квадратик положить по 0,5 ч. ложки фарша, защипать треугольником, дать немного обсохнуть. Затем обжарить на сковороде с маслом до чуть заметного зарумянивания (3 - 4 минуты).
  В кипящий бульон положить мелко нарезанные кубики курдючного сала, дюшбара, перец, соль, шафран, поварить 5 - 7 минут, добавить пряную зелень и довести до кипения.
  Подать дюшбара вместе с бульоном.
  Для фарша: 500 г мякоти баранины, 50 г курдючного сала, 1 луковица, 1 головка чеснока, 1 яйцо, 1 ч. ложка черного молотого перца, соль.
  Для теста: 2 стакана пшеничной муки, 2 яйца, 0,5 стакана сыворотки, 0,5 ч. ложки соли.
  Для бульона: 500 г бараньих костей, 1,25 л воды, 25 г курдючного сала, 1 луковица, 6 - 8 горошин черного перца, 7 - 8 тычинок шафрана, по 1 ст, ложке зелени укропа, петрушки и эстрагона, соль.